- •А.В. Зеленевская организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •1. Цели и задачи курсовой работы
- •2. Выбор темы
- •3. План выполнения курсовой работы
- •4. Содержание курсовой работы
- •4.1. Организационная характеристика предприятия
- •4.2. Организация работы производства
- •4.2.1. Оперативное планирование работы производства
- •4.2.2. Организация работы складских помещений
- •4.2.3. Организация работы заготовочных цехов
- •4.2.4. Организация работы доготовочных цехов
- •4.2.4.4. Организация работы горячего цеха
- •4.2.5. Организация работы кондитерского цеха
- •4.3. Организация обслуживания
- •4.3.1. Организация труда работников обслуживания
- •4.3.2. Интерьер зала
- •4.3.3. Реклама
- •4.3.4. Прогрессивные технологии обслуживания
- •4.3.5. Дополнительные услуги
- •4.4. Организация работы бара (магазина кулинарии, буфета)
- •4.5. Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов
- •5. Подготовка к защите
- •Библиографический список
- •Дополнительный
- •Примерные темы курсовых работ
- •Оформление титульного листа курсовой работы
- •Курсовая работа
- •План меню ресторана (кафе, бара, столовой, закусочной)
- •Карта вин
- •Карта пива (последовательность расположения)
- •Карта аперитивов (последовательность расположения)
- •Карта коктейлей (последовательность расположения)
- •Карта кофе (последовательность расположения)
- •Карта чая (последовательность расположения)
- •Квалификационная характеристика официантов, барменов, буфетчиков
- •Готовой продукции, официантов
- •Анна Владимировна Зеленевская организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •660075, Г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, 13
Карта аперитивов (последовательность расположения)
Наименование |
Выход |
Цена |
Плодовые соки |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Овощные соки |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Пиво |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Дубильные, плодовые белые и розовые вина |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Сухое и сладкое шампанское |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Смешанные вина |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Анисовые напитки (пастис) |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Классические продукты аперитивов (например, кампари) |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Классические напитки – аперитивы из бара (например, шерри) |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Предобеденные коктейли |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Продолжение прил. Г
Карта коктейлей (последовательность расположения)
Наименование |
Выход |
Цена |
Предобеденные |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Из сладкого или сухого шампанского |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Классические |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Pick – me – ups |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Fancy drinks |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Послеобеденные |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
Безалкогольные напитки |
|
|
- |
|
|
и т. д. |
|
|
