Примерные темы курсовых работ

1. Организация работы кафе с коктейль баром.

2. Организация работы молодежного кафе с диско баром.

3. Организация работы ресторана с винным залом.

4. Организация работы ресторана с гриль баром.

6. Организация работы закусочной с шашлычной и с летней площадкой.

7. Организация работы кафе-кондитерской с десертным баром и магазином кулинарии на 1 рабочее место.

8. Организация работы ресторана быстрого обслуживания с пивным баром.

9. Организация работы детского кафе с баром мороженое.

10. Организация работы ресторана с банкетным залом.

11. Организация работы кафе с кондитерским цехом мощностью 3 тыс. изделий в смену.

12. Организация работы кафе с винным баром.

13. Организация работы ресторана русской кухни с блинной.

14. Организация работы ресторана восточной кухни с чайной.

15. Организация работы пиццерии с кофейным залом.

16. Организация работы ресторана с магазином-кулинарией на 2 рабочих места.

17. Организация работы вегетарианского кафе с салатным баром.

18. Организация работы ресторана с коктейль холлом.

19. Организация работы ресторана с морской кухней с гриль-баром.

20. Организация работы кафе с соковым баром.

21 Организация работы пельменной с мясным цехом мощностью 5 т сырья в смену.

22. Организация работы ресторана японской кухни с суши-баром.

23. Организация работы ресторана скандинавской кухни с сырным баром.

24. Организация работы ресторана европейской кухни с винным залом.

25. Организация работы ресторана сибирской кухни со сбитневым залом.

26. Организация работы ресторана с варьете баром при ночном клубе.

Приложение Б

Оформление титульного листа курсовой работы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КРАСНОЯРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Организация производства и обслуживания на предприятиях

общественного питания

Курсовая работа

на тему: Организация работы кафе европейской кухни «Венеция»

на 54 места с десертным баром на 18 мест

Разработал студент ______ курса, шифр _____________________

( Ф.И.О.)

Руководитель курсовой работы _____________________________

( Должность, звание ) ( Ф.И.О. )

К защите Защита принята с оценкой ________

«____»________ 200___г. «____»________200___г.

_____________________ _______________________

подпись подпись

Красноярск 200__ г.

Приложение В

План меню ресторана (кафе, бара, столовой, закусочной)

№ по Сборнику рецептур	Наименование блюд, закусок, напитков	Выход, г	Кол-во блюд, порц.	Выпуск блюд партиями			Ответственный за приготовление
				к 9 ч	к 12 ч	к 15 ч и т.д.
1	2	3	4	5	6	7	8
	Холодные блюда и закуски
58	Салат из свежих помидор	100	18	4	9	5	Петрова А. В.
	и т. д.

Приложение Г