5. Подготовка к защите

и порядок защиты курсовых работ

Оформление курсовой работы производится в соответствии с методическими указаниями «Оформление курсовых и выпускных квалификационных работ».

Выполненный, оформленный по всем правилам и сброшюрованный первый вариант курсовой работы студент должен отдать на проверку руководителю, а после проверки доработать в соответствии с замечаниями. Переработанный вариант студент сдает в установленный срок на кафедру. Руководитель проверяет его и дает рецензию. На титульном листе оформленной и отредактированной работы, руководитель делает пометку, что она допущена к защите.

Студент готовится к защите курсовой работы, работая над теоретическим материалом.

При положительном решении защита проходит перед комиссией. Защита работы принимается двумя преподавателями кафедры, одним из которых является руководитель и второй – приглашенный. Приглашенный преподаватель внимательно просматривает работу и задает студенту любые вопросы (по теме курсовой работы), как из области теории, так и практической значимости работы.

Советом двух преподавателей решается вопрос оценки данной работы.

Оценка определяется в целом за содержание и оформление работы, за степень самостоятельности в процессе ее выполнения. Оценка проставляется на титульном листе курсовой работы, в зачетной книжке и в зачетной ведомости за подписью обеих преподавателей. Защищенная работа остается на кафедре и студенту не возвращается.

Библиографический список

Основной

1. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учеб. пособие для сред. проф. образования / М. И. Белошапка. – М. : Академия, 2004. – 224 с.

2. Богушева В. И. Бары и рестораны / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2001. – 352 с.

3. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2004. – 416 с.

4. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес / В. В. Бородина. – Маркетинг и менеджмент. – М., 2001.

5. Волков Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов / Ю. Ф. Волков.– 2-е изд. – Ростов н/Д : Феникс, 2004. – 352 с.

6. Володоманова Н. Ю. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной индустрии / Н. Ю. Володоманова, М. А. Морозов, А. Н. Наумов. – М., 2001.

7. Гостиницы и ресторанное дело, туризм : сб. нормативных документов / под. ред. Ю. Ф. Волкова. – Ростов н/Д : Феникс, 2004. – 448 с.

8. Денисов Д. И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания / Д. И. Денисов. – М., 2003.

9. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. М. Зайко. – М., 2005. – 192 с.

10. Каиков А. Л. Современные предприятия : экономические, организационные и управленческие аспекты / А. Д. Каиков. – М. : Машиностроение. 1990. – 188 с.

11. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны : Организация, практика и технология обслуживания / А. Ю. Калашников – М., 2005. – 384 с.

12. Организация производства на предприятиях общественного питания / под ред. М. М. Анасовой. – М. : Экономика, 1985. – 224 с.

13. Организация производства и обслуживания в общественном питании : учебник для вузов / под ред. М. И. Беляева. – М. : Экономика, 1986. – 302 с.

14. Организация работы предприятий общественного питания : учеб. пособие / Н. Н. Шаповалов, В. М. Платонов, В. И. Пивоваров и др. – М. : Экономика, 1990. – 272 с.

15. Организация обслуживания в общественном питании / под ред. Н. А. Пятницкой. – Киев: Вища шк., 1990. – 304 с.

16. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах) : учеб. пособие / Л. А. Панова. – 2-е изд. – М. : Дашков и К, 2005. – 320 с.

17. Похлебкин В. В. Мое меню / В. В. Похлебкин. – М. : Центрполиграф, 2002.

18. Пятницкая Н. А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе / Н. А. Пятницкая. – Киев : Вища шк., 1984. – 256 с.

19. Пятницкая Н. А. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания / Н. А. Пятницкая, Б. Г. Лазарев. – Киев : Вища шк., 1990. – 270 с.

20. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для сред. проф. образования / Л. А. Радченко. – изд. 2-е. – Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 352 с.

21. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. – Ростов н/Д : Феникс, 1998. – 328 с.

22. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко. – 5-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д : Феникс, 2005. – 352 с.

23. Радужан М. Ю. Курс бармена-официанта / М. Ю. Радужан, И. Ю. Митева. – М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д : «МарТ», 2004. – 224 с. (Сер. «Легкая работа с трудными клиентами»)

24. Савельева Н. Ю. Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях / Н. Ю. Савельева. – Ростов н/Д : «Феникс», 2005. – 416 с.

25. Смирнов Е. А. Справочное пособие по научной организации труда / Е. А. Смирнов. – М., Экономика, 1989. – 398 с.

26. Соболева Э. Г. Справочник руководителя предприятий общественного питания / Э. Г. Соболева, Р. Б. Бакунева. – М. : Экономика, 1986. – 460 с.

27. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах : практич. пособие / В. В. Усов. – М. : Высш. шк., 1990. – 208 с.

28. Шелегеда В. Г. Управление качеством в общественном питании / В. Г. Шелегда. – М. : Экономика, 1982. – 144 с.