- •Половозрастные группы крупного рогатого скота по гост р 54315-2011
- •Категории молодняка крупного рогатого скота по гост р 54315-2011
- •Оценка показателей молодняка крупного рогатого скота по классам гост р 54315-2011
- •Определение упитанности у взрослого крупного рогатого скота (быков) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности телят (от 3-х до 8-и месяцев) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности телят – молочников по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности свиней по половозрастным признакам, живой массе, толщины шпика на шесть категорий.
- •Определение упитанности молодняка лошадей от 1 до 3-х лет по гост 20079-74
- •Определение упитанности жеребят по гост 20079-74
- •Половозрастные группы лошадей для убоя
- •Определение упитанности лошади взрослые от 3-х лет и старше по гост 20079-74
- •Половозрастные группы мелкого рогатого скота для убоя
- •Определение упитанности овец взрослые старше 12 месяцев по гост р 52843-2007
- •Определение упитанности молодняка овец от 4-х до 12 месяцев по гост р 52843-2007
- •Классы упитанности молодняка овец по гост р 52843-2007
- •Определение упитанности ягнят по гост р 52843-2007
- •Определение упитанности коз по гост р 52843-2007
- •Гост 18292 – 95 «Птица сельскохозяйственная для убоя»
- •Определение упитанности птицы по гост 18292 – 95
- •2. Система сдачи-приемки скота.
- •Перечень документов поставщиков, необходимых для закупа скота
- •3. Способ доставки скота на мясокомбинат принимать:
- •Коэффициент пересчета мяса на живую массу
- •Приемка и содержание скота на мясокомбинате
- •Примерное задание для лабораторно практических работ
- •Контрольные вопросы.
- •Список литературы.
- •12. Технологические инструкции по переработке скота на предприятиях мясной промышленности/ вникимп. – м., 1999. Документы необходимые при сдаче – приемке скота для убоя
- •Договор поставки скота
- •Предмет договора
- •2.Порядок поставки, приемки и сдачи скота
- •7. Юридические адреса сторон
- •Закупочный акт
- •Справка о наличии личного подсобного хозяйства
- •Ветеринарное свидетельство 000 № 0000000
- •Накладная № ____________
- •Накладная № ____________
- •Акт разногласий
- •Очередность подачи скота в цех убоя и разделки туш
- •Направление
- •Накладная № ______
Определение упитанности у взрослого крупного рогатого скота (быков) по гост 54315 - 2011
Показатели |
Упитанность (низшие пределы) |
|
1-я категория |
2-я категория |
|
Мускулатура развита |
Хорошо |
Удовлетворительно |
Форма туловища |
Округлая |
Несколько угловатая |
Бедра, лопатки |
Выполнены |
Подтянуты |
Грудь, спина, поясница и зад |
Достаточно широкие |
Широкие |
Кости скелета |
Не выступают |
Выступают |
Таблица, 7
Определение упитанности телят (от 3-х до 8-и месяцев) по гост 54315 - 2011
Показатели |
Упитанность (низшие пределы) |
|
1-я категория |
2-я категория |
|
Мускулатура развита |
Хорошо |
Удовлетворительно |
Форма туловища |
Округлая |
Недостаточно окрглые |
Бедра, лопатки, поясница |
Выполнены |
Выполнены удовлетворительно |
Седалищные бугры и маклоки |
- |
Выступают |
Таблица, 8
Определение упитанности телят – молочников по гост 54315 - 2011
Показатели |
Упитанность (низшие пределы) |
|
1-я категория |
2-я категория |
|
Мускулатура развита |
Хорошо |
Удовлетворительно |
Остистые отростки позвонков |
Не выступают |
Слега выступают |
Слизистая оболочка век (конъюнктива) |
Белые, бес красноватого оттенка, |
Могут иметь слегка красноватый оттенок |
Слизистая оболочка десен |
Белые или с легким розовым оттенком |
Могут иметь слегка красноватый оттенок |
Слизистая оболочка губ и неба |
Белые или желтоватые |
Могут иметь слегка красноватый оттенок |
Живая масса |
Не менее 30.0 кг |
- |
В соответствии ГОСТ Р 53221-2008 «Свиньи для убоя, свинина в тушах и полутушах» упитанность определяют, с учетом половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика и подразделяют на шесть категорий, таблица, 9.
Определение упитанности свиней по половозрастным признакам, живой массе, толщины шпика на шесть категорий.
Таблица, 9
Категории |
Характеристика
|
Живая* масса, кг |
Толщина шпика над остистыми отростка-ми между 6 и 7 спин- ными позвонками (без учета толщины шкуры), см. |
1 |
Свиньи - молодняк, (свинки, боровки). Шкура без опухолей, сыпи, кровоподтеков, и травматических повреждений, загрязняющих подкожную ткань. Туловище без перехвата за лопатками. |
От 70 – 100 включ. |
Не более 2.0 |
2 |
Свиньи - молодняк (свинки и боровки) |
От 70 – 150 включ. |
Не более 3.0 |
Подсвинки
|
От 20 до 70 включ |
Не менее 1.0 |
|
3 |
Свиньи – молодняк (свинки, боровки) |
До 150 |
Св. 3.0 |
4 |
Боровы |
Св. 150 |
Не менее 1.0 |
Свиноматки |
без ограничения |
Не менее 1.0
|
|
5 |
Поросята-молочники. Шкура, белая или слегка розовая без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.
|
От 4.0 до 10.0 включ. |
Без ограничения |
6 |
Хрячки |
Не более 60 |
Не менее 1.0 |
* - под живой массой понимают массу свиней за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой массы. Примечание: 1. Самцы первой, второй, третьей и четвертой категории должны быть кастрированы не позже четырех месячного возраста. 2. Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории 3. Свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим |
|||
Определение толщины шпика у свиней производят над остистыми отростками между 6 и 7 спинными позвонками без учета толщины шкуры.
В соответствии ГОСТ 20079-74 «Лошади для убоя» подразделяют по половозрастным признакам, таблица, 10 и упитанности, таблица, 11.1 – 11.3.