
- •Тема 7: Сырье, технология консервирования шкур, анализ оценки качества технологической обработки шкур, оценка качества шкур
- •Характеристика режимов консервирования шкур способом – сухой посол
- •Характеристика режимов консервирования шкур способом - мокрый посол (консервирование шкур в тузлуке)
- •Сортировка, маркировка, упаковка
- •Классификация шкур по группам с учетом массы и площади
- •Оценка пороков
- •3. Вороток;
- •Огузок;
- •Оценка пороков по площади и длине
- •Количество пороков, допускаемых в каждом сорте
- •Маркировка.
- •Упаковка.
- •Обработка скотоволоса
- •Нормы выхода шкур крупного рогатого скота
- •Нормы выхода шкур свиней
- •Приготовление посолочных составов и тузлучных растворов
- •Характеристика измельченной поваренной соли
- •Норма расхода консервирующих веществ, кальцинированной соды и антисептиков для консервирования, подсолки и упаковки шкур
- •Нормы расхода поваренной соли, кальцинированной соды (один из указанных) при укладке мокросоленых шкур на длительное хранение
- •Нормы расхода нафталина и парадихлорбензола при укладке сухосоленых и пресно-сухих шкур на хранение
- •Очистка тузлука глиноземом.
- •Очистка тузлука хлорной известью.
- •Предельные нормы прирезей и срывов шпика при съемке шкур и крупонов с туш свиней
- •Нормы сбора волоса и щетины
- •9.7. Оборудование, применяемое для консервирования кожевенного сырья на предприятиях мясной промышленности Характеристика шнековых противоточных аппаратов
- •Подвесной конвейер для тулукования шкур в чанах
- •Перечень рекомендуемых типовых индивидуальных заданий
Обработка скотоволоса
Скотоволос делят на:
- волос, состриженный с хвостов крупного рогатого скота;
- волос, снятый с ушей крупного рогатого скота.
Волос промывают, складывают в пучки и сушат до влажности 12 %, после чего упаковывают.
Хвостовой волос используют для изготовления щеточных изделий и кистей, низшие сорта в производстве строительных войлоков, матрацев, автомобильных сидений. Из ушного волоса изготавливаю кисти, применяемые в живописи.
Масса шкур рассчитывается по формуле (1):
,
(1)
где В - количество продуктов после обработки (масса мяса на кости);
Н – нормы выхода шкур , % (зависит от выбранного оборудования).
Нормы выхода шкур крупного рогатого скота
Таблица, 121
% к массе мяса на костях
Парных |
Консервированных сухим посолом |
Консервированных тузлукованием |
10.6 |
9.2 |
8.8 |
Нормы выхода шкур свиней
Таблица, 122
кв.дм на тонну мяса на костях
Со съемкой шкуры |
Со съемкой крупона |
||||
парных |
консервированных |
парных |
консервированных |
||
Сухим посолом |
тузлукованием |
Сухим посолом |
тузлукованием |
||
1500 |
1430 |
1350 |
900 |
860 |
810 |
Приготовление посолочных составов и тузлучных растворов
Приготовление консервирующих смесей и тузлучных растворов, как правило, производится в отдельных помещениях цеха консервирования шкур.
Посолочный состав для консервирования шкур сухим посолом, для подсолки шкур после тузлукования и при упаковке представляет собой смесь поваренной соли и антисептиков: кремнефтористого натрия, парадихлорбензола или нафталина. При отсутствии парадихлорбензола его заменяют нафталином.
Посолочный состав для консервирования меховых и шубных овчин кислотно-солевым способом состоит из смеси соли, алюминиевокалиевых квасцов и хлористого аммония или сульфата аммония-натрия.
Посолочные составы для консервирования и подсолки шкур крупного рогатого скота и свиней готовят с использованием соли помолов № 2 и № 3, для овчин – соли помола № 1 или смеси разных частей соли помола №1 и № 2.
Крупные кристаллы соли и других компонентов перед приготовлением посолочных составов измельчают до размеров частиц нужного помола. Для измельчения применяют молотковые дробилки ДМК – 1 или вальцовые мельницы ВМС – 2.
Измельченные компоненты посолочных составов просеивают через сито, размеры которых соответствуют размерам зерен, предусмотренних инструкцией по приготовлению и контролю смеси для консервирования, таблица, 123. Просеянные компоненты отвешивают и смешивают в смесительных барабанах.
Характеристика измельченной поваренной соли
Таблица, 123
Сорт |
Номер помола |
Размер стороны квадратного отверстия сита, мм |
Количество соли проходящей через сито, % не менее |
Высший и 1-й сорта |
Помол № 1 |
1.2 |
90 |
Высший и 1-й сорта |
Помол № 2 |
2.5 |
90 |
Второй сорт |
Помол № 1 |
1.2 |
90 |
Второй сорт |
Помол № 2 |
2.5 |
90 |
|
Номер помола |
Размер зерен, в мм |
Содержание в % |
|
Помол № 1 |
0.0 – 0.8 |
Не более 12 |
|
|
0.8 – 1.2 |
Не менее 85 |
|
|
1.2 – 2.5 |
Не более 3 |
|
Помол № 2 |
Меньше 1.2 |
Не более 12 |
|
|
1.2 – 2.5 |
Не менее 85 |
|
|
2.5 – 4.5 |
Не более 3 |
Допускается приготовление посолочных составов вручную. Для этого соль и химикаты насыпают грядкой шириной 0.5 - 0.6 м и двое рабочих с обеих сторон грядки перелопачивают смесь не менее 5 раз. Готовность смеси для сухого посола определяют по равномерности ее цвета. Правильность приготовления посолочного состава для кислотно-солевого консервирования проверяют в соответствии утвержденной инструкцией «Инструкция по приготовлению и контролю смеси для консервирования овчин кислотно-солевым способом»
Посолочный состав соли, антисептиков и кальцинированной соды приготавливают за один – два дня до употребления. Свежеприготовленный состав применять для консервирования шкур нельзя, так как при смешивании компонентов происходит нагревание смеси.
Насыщенный раствор поваренной соли – тузлук приготавливают в солерастворителях перемешиванием воды и соли лопастями мешалок, барботированием сжатым воздухом, подаваемым в нижнюю часть солерастворителя, или пропуская воду через слой соли.
Для приготовления тузлучного раствора применяют соль различных помолов. Разрешается употреблять до 30% соли, собираемой после подсолки тузлукованнных шкур. Раствор, выходящий из солерастворителя, должен иметь удельный вес (плотность) 1.19 – 1.20.
Для повышения консервирующего эффекта поваренной соли в тузлучный раствор добавляют антисептик – кремнефтористый натрий 0.75 – 1.0 г/литр.
Приготовление суспензии кремнефтористого натрия.
Потребное количество антисептика размешивают в небольшом количестве воды, полученную суспензию выливают в солерастворитель с тузлучным раствором и смесь тщательно перемешивают, таблица, 124.