Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ОбТех № 7 б Лабораторно-практическое занятие №...doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
555.52 Кб
Скачать

Очистка тузлука глиноземом.

Установка для очистки тузлука состоит из емкости для приготовления суспензии глинозема, чана-смесителя, отстойника и специального фильтра грубой очистки.

Отработанный тузлук и суспензию глинозема подают в чан-смеситель, где их перемешивают, а затем передают в отстойник для отстаивания в течение 1 часа. После отстаивания тузлучный раствор фильтруют и передают на подкрепление солью, из отстойника удаляют осадок.

Расход глинозема составляет 3 – 4 г на 1 л тузлука.

Очистка тузлука хлорной известью.

Обработку тузлука хлорной известью следует производить в отдельном помещении с вытяжной вентиляцией.

Тузлук подают в приемный колодец, в приемном колодце тузлук смешивается с известковой суспензией хлорной извести 30 – 50 %-ной концентрацией по активному хлору.

Перемешивание тузлука с суспензией производится при помощи сжатого воздуха или лопастей мешалки в течение 2 – 3 минут. Вспененный тузлучный раствор из приемного колодца перекачивают центробежным насосом в отстойник для отстаивания в течение 1 – го часа.

Очищенный тузлук передают на подкрепление солью до нужной концентрации (плотности). Осадок из отстойника удаляют.

Расход хлорной извести содержащей 25 % активного хлора составляет, 10 г на 1литр тузлука, примерно 1,0% объема тузлука.

Предельные нормы прирезей и срывов шпика при съемке шкур и крупонов с туш свиней

Таблица, 127

% к массе мяса на костях

Наименование

Методы переработки

Со съемкой шкур

Со съемкой крупонов

Свиньи 2, 3, 4 категорий (ГОСТ 1213-74)

2.0

1.1

Примечание: Мездровый жир, получаемый при машинной обрядке в предельные нормы срывов шпика не включен.

Нормы сбора волоса и щетины

Таблица, 128

% к массе мяса на костях

Виды убойных животных

Волос крупного рогатого скота

Щетина при переработ-ке свиней методом шпарки

Волос конский

всего

в т.ч. ушной

от всей туши

от крупо-нированной туши

Крупный рогатый скот

0.0150

0.0006

-

-

-

Свиньи

-

-

0.10

0.06

-

Лошади

-

-

-

-

0.18

9.7. Оборудование, применяемое для консервирования кожевенного сырья на предприятиях мясной промышленности Характеристика шнековых противоточных аппаратов

непрерывного действия.

Таблица, 129

Технические показатели

ПШАК - 5

ПШАК - 8

ПШАК - 12

ПШАК -18

Внутренний диаметр барабана, мм

3000

3000

3000

3000

Количество секций, в том числе:

4

6

9

14

- для тузлукования

3

5

8

13

- для слива рассола

1

1

1

1

Длина одной секции, мм

1200

1200

1200

1200

Геометрический объем одной секции, м3

7.85

7.85

7.85

7.85

Количество сырья, загружаемого в одну секцию, тонн (при ж.к. = 2.5 -3.0)

1.03

1.03

1.03

1.03

Рабочий объем одной секции, м3

3.6

3.6

3.6

3.6

Продолжительность цикла консервиро-вания, час:

- крупного сырья

7.00

7.00

7.00

7.00

- свиного сырья

4.00

4.00

4.00

4.00

Габариты, мм

- длина

5000

8000

12000

18000

- ширина

4570

4570

4570

4570

- высота

4245

4245

4245

4245

Подвесные барабаны периодического действия.

Таблица, 130

Технические показатели

БХА – 1.4

БХА – 6

БХА – 2.2

Размеры барабана, мм

- внутренняя длина

1400

1800

2500

- внутренний диаметр

2500

2500

2500

Масса загружаемого сырья, тонн

1.0

1.5

1.8

Число оборотов барабана в минуту

12

12

12

Мощность электродвигателя, кВт

3.7

4.5

4.5

Габариты, мм

- длина

3400

3400

4000

- ширина

3000

3200

3200

- высота

3000

3000

3000

Чан – железобетонная, кирпичная или деревянная емкость, прямоугольной, квадратной, округлой или полуцилиндрической формы.

Емкость чанов – 5 – 8 м3.

Чаны используют для тузлукования шкур, в том числе и на решетках. Для механизации загрузки и выгрузки применяют кран-балку и электротельфер.

Гашпиль – чан, снабженный мешалкой. Гашпили изготавливают деревянными или железобетонными с вертикальными стенками.

Технические параметры:

Геометрическая емкость гашпиля, м3 - 8

Рабочая емкость, м3 - 7

Число лопастей мешалки - 6

Единовременная загрузка, кг - 2000

Габариты, мм:

- длина - 2750

- ширина   - 2150

- высота - 1800

Мощность электродвигателя мешалки, кВт - 2.3