2.4. Умови реалізації та зберігання риби в гіпермаркеті «metro»

Рибний відділ в кожному конкретному супер-і гіпермаркеті - це завжди своєрідний «магазин в магазині», що має свою унікальну специфіку, яка напряму залежить від експозиційних можливостей торгового залу і від загального стилю торгової мережі. Основоположним тут є вибір торгового і холодильного устаткування. Саме від цього залежить якість рибної продукції, а також достаток товарного асортименту.

Для продажу охолодженої риби використовуються холодильні вітрини «Б'янка» від заводу «Аріади». Обладнання виконане з нержавіючої сталі фірми "Arcelor" і має збільшену площу викладення. Передбачена можливість підключення вітрин як до систем виносного/вбудованого, так і центрального холодопостачання, а також установка моделей різних типорозмірів по довжині (від 1540 мм до 2580 мм) в одну лінію.

Не так давно всесвітньо відомий концерн Carrier вивів на ринок нову лінію холодильного обладнання Celsior, що вже має позитивний досвід експлуатації в магазині «METRO».

Охолоджена риба, пересипана подрібненим льодом, зберігається в магазині на підтоварниках у тарі, в якій вона була отримана від постачальника. Термін її зберігання за температури -2 °С становить 48 год.

Короткострокове зберігання поточного запасу фасованих і нефасованих рибних товарів здійснюють у торговому залі магазину в холодильних шафах, охолоджуваних пристінних та острівних прилавках, охолоджуваних вітринах (у тому числі багатоярусних), спеціальних видах тари-обладнання, іншому холодильному торговельному обладнанні. При цьому категорично забороняється розморожування рибних товарів та їх повторне заморожування.

Санітарні правила чітко регулюють умови торгівлі цією групою товарів. Приміром, продаж охолодженої риби безпосередньо з автоцистерн заборонено. В ємність із живою рибою передбачено підведення кисню. Якщо йдеться про охолоджену рибу, то для цього потрібне холодильне устаткування, що відсутнє у точках торгівлі з автоцистерн. Згідно з вимогами СЕС, охолоджена риба до моменту покупки повинна зберігатися виключно в холодильнику.

Перевезення охолодженої риби залізничним і водним транспортом тривалістю більше 3 год повинна проводитися при температурі повітря у вантажному приміщенні від - 1 до 5 ° С.

Охолоджену рибу зберігають обмежений термін, крім того, її зберігають в льоду і в охолоджуваному приміщенні. Тривалість можливого зберігання охолодженої риби залежить від того, якої якості була риба в момент надходження, і від умов зберігання. Зберігають охолоджену рибу в холодильниках при температурі від - 1 до 2 ° С і відносній вологості 95-98% протягом 3 діб.

Непотрошену риба, перекладену дрібно подрібненим льодом, в охолоджуваному приміщенні зберігається 7-8 днів, а патрана на 2-3 дні довше. Посуд для зберігання охолодженої риби обов'язково матє отвори для стоку води, яка утворюється внаслідок того, що лід тане.

Висновок

Якість рибних товарів відіграє вирішальну роль на конкурентному ринку продо­вольчих товарів. Вивчення факторів, що впливають на конкурентоспроможність, якість продовольчих товарів і їх безпеку та нормативних документів, що регламентують і засвідчують якість, є неодмінною умовою для успішного за­безпечення торговельної діяльності.

За даними дослідницьких груп, попит на охолоджену рибу в Україні буде тільки зростати, оскільки українці стали приділяти більше уваги здоровому харчуванню. головним чином, збільшаться продаж охолоджених окуня, щуки, судака, тріски, лосося, форелі.

Холодна обробка та зберігання риби та рибних продуктів в сучасних умовах – один з перспективних методів консервування, який дозволяє тривалий час зберігати початкову якість продуктів, транспортувати його з місця виробництва до споживача.

Тому питання формування асортименту і якості охолодженої риби є досить актуальним на даний час, що пов’язано із якісним і ефективним забезпеченням населення охолодженими рибними продуктами.

Список використаної літератури