Задание 4

Условие:

На новогодние праздники во многих отелях Турции, куда прибыли многочисленные туристы, возникла ситуация спланированного «овербукинга».

Задание:

Расскажите о возможных путях ее решения при наличии организованной группы туристов и индивидуальных туристов. Объясните специфические трудности новогоднего овербукинга.

Ответ:

Любой овербукинг, а тем более спланированный, является нарушением прав туриста как потребителя (Международные гостиничные правила), поэтому вся ответственность за разрешение ситуации ложится на принимающую сторону.

Овербукинг на Новый год чреват многими неразрешимыми проблемами. Например, невозможно отсрочить или перенести новогоднюю ночь. А ведь ради нее и приехали туристы в далекую страну. Испорченное настроение, волнения по поводу неустройства в гостинице способны испортить всю поездку. А это не возместить никакими последующими компенсациями. Да их и не будет. Однако, не только суматоха с поселением накануне Нового года, но и праздничная ночь станут в данном случае тяжким испытанием. Дело в том, что перепоселение в другую гостиницу приводит к тому, что для таких туристов в первую очередь не окажется места в ночном ресторане. И праздник, ради которого приехали, обратится в унижение. Это случается даже в случае единичного конфликта. А при групповой накладке дело вообще принимает очень серьезный оборот. Друзья и знакомые окажутся в разных гостиницах, ночью – в разных ресторанах и вообще увидятся только утром.

Пути решения здесь очень индивидуальны. Если новогодний овербукинг произошел с индивидуальным туристом, то многое зависит от его инициативы и информированности. Поэтому будет не лишним проинструктировать его заранее или принять самое горячее участие в случае его тревожных звонков в фирму.

Если же овербукинг групповой, то сопровождающий группы должен проявить максимум твердости и уверенности, чтобы как можно более стабилизировать обстановку (например, поселить в одной гостинице самых близких друзей и знакомых). Это он может сделать, только осознавая всю правоту и полноту своих требований.

Задание 5

Условие:

Когда-то француз Мишель Буланже впервые решил угощать своих гостей блюдом, восстанавливающим их силы, и назвал его «ресторан». Этим блюдом, ставшим нарицательным словом, был суп из баранины. С тех пор ассортимент супов изменился до неузнаваемости. Для удобства гостей даже сложился определенный порядок их расположения в меню.

Задание:

Укажите, в каком из представленных вариантов супы располагаются в правильной последовательности. Обоснуйте ваш выбор.

Вариант А 1.Куриный бульон с сырными гренками 2.Бульон из дичи с гренками 3.Французский луковый суп с тостами и сыром Пармезан 4.Марсельский суп Буайбес 5.Мясной суп из бычьих хвостов с Мадерой 6.Рассольник с мясом 7.Борщ украинский с пампушками 8.Суп из каштанов с перепелиным яйцом 9.Бархотное велюте 10.Суп-каппучино 11.Потаж	Вариант В 1.Суп-каппучино 2.Потаж 3.Бархотное велюте 4.Суп из каштанов с перепелиным яйцом 5.Борщ украинский с пампушками 6.Рассольник с мясом 7.Марсельский Буайбес 8.Мясной суп из бычьих хвостов с Мадерой 9.Французский луковый суп с тостами и сыром Пармезан 10.Бульон из дичи с гренками 11.Куриный бульон с сырными гренками
Вариант С 1.Борщ украинский с пампушками 2.Рассольник с мясом 3.Марсельский Буайбес 4.Мясной суп из бычьих хвостов с Мадерой 5.Бархотное велюте 6.Потаж 7.Суп-каппучино 8.Суп из каштанов с перепелиным яйцом 9.Французский луковый суп с тостами и сыром Пармезан 10.Бульон из дичи с гренками 11.Куриный бульон с сырными гренками	Вариант D 1.Куриный бульон с сырными гренками 2.Бульон из дичи с гренками 3.Суп из каштанов с перепелиным яйцом 4.Бархотное велюте 5.Суп-каппучино 6.Потаж 7.Французский луковый суп с тостами и сыром Пармезан 8.Марсельский суп Буайбес 9.Мясной суп из бычьих хвостов с Мадерой 10.Рассольник с мясом 11.Борщ украинский с пампушками

Ответ:

Согласно ГОСТ Р 50647-2010 "Услуги общественного питания. Термины и определения", разработанный Всероссийским институтом питания и устанавливающий термины и определения основных понятий в области общественного питания суп (первое блюдо) – это жидкое блюдо, приготовляемое на бульонах, отварах, квасе, молоке и кисломолочных продуктах.).

Порядок расположения супов в меню:

1.Прозрачные супы и бульоны – луковый суп, бульон с яйцом, гренками.

2.Заправочные супы – борщи, лапша, щи, солянка.

3.Пюреобразные супы из овощей, курицы.

4.Молочные супы.

5.Холодные супы – окрошка, ботвинья, свекольник

6.Сладкие супы из свежих ягод и фруктов.

1. Прозрачные супы и бульоны:

• куриный с сырными гренками;

• из дичи с гренками;

• французский луковый суп с тостами и сыром Пармезан

2. Заправочные супы (порядок: рыбные, мясные, овощные):

• марсельский Буйабес (суп с кусочками лосося, Си-баса, тигровых креветок и мидий);

• густой мясной суп из бычьих хвостов с Мадерой;

• рассольник с мясом;

• борщ украинский с пампушками;

• суп из каштанов с перепелиным яйцом.

3. Супы- пюре:

• бархотное велюте (суп из устриц и копчёного угря);

• суп-каппучино из шампиньонов и белых грибов с пышным молочным эспуманто;

• потаж (суп из тыквы с чёрным трюфелем).

В соответствии с вышеуказанными положениями следует, что Вариант А является единственно верным.