1.2.4 Характеристика пектинового комплексу журавлини

В журавлині пектинові речовини містяться в кількості 0,15 – 1,6 г на 100 г свіжих ягід. Кількість пектину у ягодах залежить від сорту журавлині і умов вирощування. Пектин являє собою високомолекулярні полісахариди, які у журавлині представлені клітковиною, геміцелюлозою, пектиновими речовинами. Найбільшу кількість структурних елементів пектинових речовин складають залишки галактуронової кислоти.

Пектинові речовини виконують важливі біологічні функції, утворюють нерозчинні комплексні з’єднання – хелати при зв’язку з багатьма металами (наприклад кальцій, стронцій, свинець, кобальт, мідь, цинк, магній та ін.), які не перетравлюються людським організмом та виводяться назовні. Пектин має надзвичайно важливу властивість у тому, що з підвищенням рН – середовища його комплексоутворююча здатність збільшується. Це є важливим аргументом до включення журавлини у раціон харчування людей які піддаються дії радіації. Не більше 2 – 4 г за добу це профілактична доза пектину, а для осіб, які контактують з важкими металами – не менше 16 – 18 г. Для пектинів характерні антибактеріальні властивості, тому вони використовуються при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту.

Ягідний пектин, який також знаходиться у чорній та червоній смородині, журавлині, малині має високу комплексоутворюючу властивість. Великий вміст пектину в журавлині обумовлює гарну желюючу здатність пасти із журавлини. Журавлинна паста при низькому значенні рН все ж таки цінується високими якостями пектину. Цікаво і те, що при заморожуванні, і при зберіганні ягід в замороженому стані журавлина зберігає свої властивості. Навіть після зберігання пасти, що була виготовлена із заморожених ягід, цілий рік , за своїми властивостями і за харчовими якостями не поступаються пасті із свіжих ягід [45].

1.2.5. Медично-біологічні властивості ягід журавлини

Ж уравлина не тільки одне з найцінніших харчових рослин, журавлина володіємо безліччю корисних лікарських властивостей. У ягодах журавлини міститься велика кількість вітаміну С і пектинових речовин, які сприяють виведенню з організму важких і радіоактивних металів. Журавлина володіє зміцнюючою дією на організм, нормалізує обмін речовин, знижує рівень протромбіну в крові. Журавлину часто використовують при простудних захворюваннях і спазмах судин.

Журавлина має лікувальні стоматологічними властивостями, тому що не дає бактеріям прикріпитися до зубної емалі, а значить, зберігає зуби від карієсу, а ясна - від запалень.

Елементи, що містяться в журавлині, можуть допомагати профілактики атеросклерозу, збільшення рівня вмісту холестерину, жиру і жирових бляшок в артеріях, які є основними причинами серцево-судинних захворювань. [43]

Журавлина проявляє цілющі (лікувальні) властивості при хворобах нирок і сечовивідних шляхів, у тому числі при пієлонефриті, так як має бактерицидну дію саме в сечовивідних шляхах. Гарячий журавлинний кисіль вважається одним з кращих потогінних засобів, а в теплому або холодному вигляді його призначають як засіб, що розчиняє камені в нирках, для лікування ревматизму, малярії, цинги. Терті з медом плоди журавлини застосовують при резях в шлунку, при зниженій кислотності шлункового соку, недокрів'ї, кашлі, ангіні, підвищеному кров'яному тиску. Сік журавлини в суміші з медом використовують як високоживильну суміш при туберкульозі. У народній медицині такий напій застосовується при кашлі.

Ж уравлина не тільки робить згубна дія на хвороботворні мікроорганізми, а й посилює лікувальний ефект деяких антибіотиків, а також сульфаніламідних препаратів, що застосовуються при лікуванні нефриту. Журавлинний сік вживають як жарознижуючий, вітамінізує, загальнозміцнюючий і втамовує спрагу напою. На його основі готують морс і квас.[44]

Якщо вживати 1-2 ст. ложки 3 рази на день свіжого соку при інфекції сечовивідних шляхів, це допоможе попередити утворення каменів. Ягоди і сік є гарним жарознижуючим засобом при гарячкових станах. Сік ягід з медом застосовується для полоскання горла при ангіні. Компреси з журавлинного соку застосовуються при літіях, сухій екземі та ін. шкірних процесах. Для очищення і загоєння гнійних ран застосовується свіжий сік ягід у вигляді примочок.

Свіжовіджатим соком змащують дифтерійні нальоти в горлі 4-6 разів на день. Відвар всієї рослини застосовувати при хворобах шлунку і при проносі: 2 ст. ложки суміші ягід і листя заварити 2 склянками гарячої води, кип'ятити 10 хв на слабкому вогні, охолодити, процідити. Пити по 1 / 2 склянки 4 рази на день.

Вчені давно розгадали механізм цілющої дії журавлинного соку. Властивості протистояти інфекціям журавлина зобов'язана високої концентрації таніну. Результати дослідження переконливо довели, що регулярне вживання журавлинного соку запобігає розвитку багатьох інфекційних захворювань. Справа в тому, що таніни, які містяться в соку, перешкоджають впровадженню мікробів в клітини. І, що найголовніше, підсилює дію будь-яких ліків в кілька разів. Експериментально встановлено здатність журавлини посилювати дію антибіотиків. Тому журавлиною лікують не тільки застуди, а й інші хвороби.

Журавлинний сік підкисляє сечу природним чином, перешкоджаючи росту хвороботворних мікроорганізмів. Крім того, нещодавні дослідження показують, що містяться в журавлинному соку натуральні елементи також перешкоджають адгезії (прилипання) бактерій до стінок сечовивідних шляхів та їхнього наступного розмноження у сечовивідних шляхах з розвитком запалення. Оскільки ягоди мають сечогінну і протимікробною властивостями, журавлину використовують для профілактики і лікування різних захворювань нирок, сечовивідних шляхів і сечового міхура, полегшує стан при сечокам'яній хворобі і запаленні сечовивідних шляхів, для попередження від утворення каменів у нирках, запальних ураженнях жіночої статевої сфери. [60]

Журавлина як антибіотик. Зовсім недавно виявилося, мабуть, найкорисніша властивість журавлини - вона може служити альтернативою антибіотиків, особливо в боротьбі проти E. Coli (клас мікроорганізмів, відповідальних за цілий ряд захворювань людини - таких як інфекційні захворювання нирок, гастроентерит та ін), бактерій, що стали стійкими до традиційного медикаментозного лікування. Доведено, що особлива група речовин, що містяться в журавлинному соку, здатна так впливати на E. Coli, що остання змінює форму бактерії, яка з палички перетворюється в кулю, змінює структуру клітинної мембрани, утрудняє процес прикріплення бактерії до клітин епітелію і так далі. Однозначно, всі ці метаморфози знижують життєздатність хвороботворних бактерій і утрудняють їх впровадження в тканини організму. [43]

Дослідження Інституту харчових технологій (США) довели активність журавлини щодо сальманелли, кишкової палички і т.д. Вчені додавали концентрат журавлини в сирий яловичий фарш, вже зіпсований бактеріями, які зазвичай викликають харчові отруєння. Після дослідження фаршу, через кілька днів, вчені виявили, що завдяки журавлинному концентрату в м'ясі значно зменшилася кількість хвороботворних бактерій.

Вчені вважають, що антимікробний ефект журавлини має всі шанси в майбутньому стати природним та ефективним інструментом для контролю за утриманням патогенних організмів у продуктах харчування та зниження захворювань. [48]

Журавлинний сік застосовується разом з антибіотиками при післяпологових ускладненнях і при гінекологічних запальних захворюваннях, циститах, нефритах, що підвищує ефективність антибіотиків.

Великий асортимент мінеральних речовин багато в чому визначає цілющі властивості журавлини. Солі калію володіють м'якою сечогінною дією і допомагають при захворюваннях серцево - судинної системи, нирок, різних порушеннях обміну речовин. Йод, марганець і бор сприяють зниженню кров'яного тиску. У народній медицині журавлину використовують як бактерицидний, жарознижувальний і тонізуючий засіб, підвищує розумову і фізичну працездатність, посилює апетит і засвоюваність їжі.

Журавлинний морс дають хворим на ангіну, грип, при ревматизмі. В якості слабкого судинорозширювальний засіб рекомендується застосовувати при стенокардії. У народній медицині з лікувальною метою журавлину призначають при всіх захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів. При призначенні хворим з захворюванням сечовидільної системи дієти без солі додавання в їжу журавлини поліпшує її смак і частково замінює відсутність хлориду натрію. Напої з журавлини надають не тільки самостійне бактерицидну дію, але і значно посилює лікувальну активність антибактеріальних препаратів, які застосовують для лікування захворювань нирок і сечового міхура.

Нові дослідження показали, що журавлина - унікальне джерело захисту від харчових отруєнь, оскільки вона має здатність зменшувати розростання кількості бактерій сальмонели та кишкової палички та ін. у продуктах харчування.

В чені вважають, що антимікробний ефект журавлини має всі шанси в майбутньому стати природним та ефективним інструментом для контролю за утриманням патогенних організмів у продуктах харчування та зниження захворювань.

Журавлина - це абсорбент шкідливих бактерій, які є причиною інфекцій сечовивідного тракту, виразки шлунка та захворювань ясен. Таку здатність журавлина зобов'язана міститься в ній натуральному компоненту - проантоцианідінов. [43]

Проантоцианідіни, що містяться в журавлині, також діють як антиоксиданти. Завдяки підвищеному вмісту проантоцианідінов і антиоксидантів на 1 грам ягід (що більше ніж у будь-якому іншому фрукті), журавлина «відображає» бактерії і зміцнює захисні сили організму в боротьбі з антірадікаламі, які є причиною багатьох хронічних захворювань, у тому числі й захворювань серця .

Згідно попереднім дослідженням, опублікованим в Journal of Food Protection, журавлинний сік зменшує вміст кишкових паличок, сальмонел та інших бактерій у непастеризованному яблучному соку. Яблучний сік особливо схильний до зараження кишковою паличкою та сальмонелою, а журавлина - найбільш природний спосіб зменшити вміст бактерій під час виробничого процесу.

Включення журавлини у виробничий процес продуктів харчування допоможе мінімізувати зараження продуктів харчування хвороботворними організмами, пише Nutrition Horizon.

Дослідження вчених довели, що свіжі ягоди журавлини та журавлиний сік, нормалізують обмін холестерину і перешкоджають утворенню тромбів в кровоносних судинах. Урсоловая кислота, що міститься в журавлині, сприяє розширенню коронарних судин серця, допомагає нормалізації обміну речовин.

Вживання в їжу журавлини, стимулює функцію підшлункової залози. Тому журавлину рекомендують хворим на цукровий діабет. Журавлина перешкоджає утворенню глаукоми. Сік журавлини має протимікробні властивості. Він згубно діє на збудника холери, стафілокок.[33]

Сік журавлини знімає запалення ясен. Журавлина дуже корисна при пародонтозі. Потрібно просто розчавити ягоди мовою і масажувати ними ясна. Ягоди журавлини та журавлиний сік, не дозволяють бактеріям, що викликають карієс, закріпитися на поверхні зубів. Досить пожувати після їжі декілька ягід або злегка пополоскали порожнину рота журавлинним соком. Журавлинний сік і журавлинний морс, мають властивість виводити з організму шлаки і солі важких металів. Ще, журавлина здатна збирати хвороботворні.

Журавлина може запобігати виникненню пухлин. Дослідники з Ратгеровского університету в штаті Нью-Джерсі Rutgers, The State University of New Jersey, прийшли до висновку, що журавлина займає одне з первих місць серед продуктів харчування, що володіють цілющими властивостями. Ягоди журавлини містять дуже велику кількість антиоксидантами (antioxidants) - які захищають клітини організму від пошкоджень, що наносяться нестабільними молекулами, так званими вільними радикалами. [43]