1.2.2 Особливості комплексу біологічно активних речовин свіжої журавлини (хімічний склад продукту)

За вмістом корисних речовин, журавлина воістину «скрабничка природи», в ній високий вміст цукрів (3-6 мг/100 г, в основному глюкоза і фруктоза, органічні кислоти (лимонна, бензойна, оксоглутаровую, хінна, яблучна), тритерпенові сполуки (урсолова і олеаноловая кислоти) , пектини, азотисті, барвні і дубильні речовини, а також безліч вітамінів (К, РР, В1, В2), особливо багато в ній вітаміну С, мікро-і макроелементів (калій, кальцій, магній, йод, бор, залізо, мідь, срібло, барій, свинець, фосфор, марганець і ін мінеральні речовини), а також фітонцидів і біофлавоноідів.

Ягоди журавлини багаті біологічно активними речовинами. Цукрів порівняно небагато: глюкози - 2,4%, фруктози - 0,3%. Органічні кислоти (2,4-3,3 - представлені лимонної, хінної, бензойної, яблучної, урсоловая та ін.) пектинових речовин -0,7-1,4%, клітковини - 2%, білків - 0,5%. Вміст вітамінів ( мг/100 г): С – 30-77; В1 - 0,03; В2 - 0,02; РР -0,1. До складу мінеральних речовин журавлини входять (мг/100 г) : калій - 116, натрій - 12, кальцій - 14, фосфор – 11-, залізо - 0,6. Журавлину збирають восени і навесні. Найбільш багата цінними речовинами, за винятком вітаміну С, журавлина весняного збору. Журавлина, зібрана ранньою осінню, містить менше цукру і інших біологічно активних речовин і більше схильна до псування при зберіганні. [28]

Журавлина містить Р-активні речовини, які корисні при атеросклерозі, гіпертонії, ангіні та ревматизмі. Крім того, речовини Р-вітамінного дії зміцнюють стінки судин, підвищують міцність і еластичність стінок кровоносних капілярів, а також мають протизапальну, ранозагоювальну та антирадіаційну дію.

Завдяки високому вмісту бензойної кислоти (природного консерванту), журавлина, єдина ягода, яка може зберігатися у свіжому вигляді до наступного врожаю. У дерев'яних бочках, наповнених водою, вона зберігається, без втрати своїх харчових та біологічних якостей, до весни. Журавлина, для жителів північних районів, є основним природним постачальником вітаміну С.

Про користь журавлини на Русі знали давно і саме вона вважалася ягодою молодості. Про неї згадується в Домострої ще в XVI столітті. Сік журавлини мав славу «особливими ліками» від кашлю, вважався хорошим засобом від цинги, їм змащували мокнучі рани і виразки, завдяки вмісту L-аскорбінової кислоти. Журавлина на Русі давно була відома своїми тонізуючими властивостями, жарознижувальну дію, здатністю втамовувати спрагу. Напевно, найзнаменитіший морс це морс з журавлини, особливо корисний при гарячці, і видужуючим після інфекційних хвороб та застуди.

Журавлина містить велику кількість антиоксидантів, які захищають клітини організму від ушкоджень наносяться вільними радикалами. [30]

У медичних цілях журавлину використовують як бактерицидний та жарознижувальний засіб, для лікування захворювань сечостатевої системи, шлунково-кишкового тракту, для очищення судин від холестеринових бляшок (профілактика атеросклерозу). Доведено, що таніни, які містяться в журавлині, посилюють дію лікарських засобів (зокрема антибіотиків) у кілька разів. Крім того, сік журавлини використовують зовнішньо, для загоєння гнійних ран, лишайним ран, сухий екземи.

Журавлину застосовують при простудних захворюваннях, як зміцнює і протицинговий засіб. Відвар з рослини журавлини застосовують як в'яжучий засіб, при проносах. Журавлина є і дієвим радіопротекторною засобом, виводить важкі метали з організму, її застосовують при лікуванні наслідків надмірних доз опромінення. Загальновизнано іммунозбільшувану і антиоксидантну дію журавлини.

Вкрай не рекомендовано вживати журавлину людям, страждаючим виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при гастритах з підвищеною кислотністю. А також людям з індивідуальною непереносимістю даної ягоди. [31]

Вживають журавлину у вигляді соків, морсів, відварів, киселів, сиропів, варення, джему. Як в одиночному вигляді, так і комплексі з іншим травами і ягодами (шипшиною, брусницею).

Журавлинний сік і журавлинний морс перешкоджають розвитку хвороботворних бактерій і мікробів. У журавлинному соку зберігається, навіть м'ясо. Рани й опіки, промиті журавлинним соком, моментально гояться.

У журавлині саме великий вміст фенолу, серед усіх ягід і фруктів. Фенол має яскраво виражену бактерицидну дію. Завдяки всім цим властивостям, журавлина незамінна в раціоні жителів мегаполісів і промислових центрів, районів з несприятливими екологічними умовами. З журавлини виготовляють препарати, що знижують негативні наслідки підвищених доз радіоактивного опромінення. Постійно надходячи до організму людини з рослинною їжею, поліфеноли спочатку впливають на всі відділи травного тракту (створюють захисний шар на слизовій оболонці, сприяють загоєнню ерозій та виразок), а після всмоктування у кров – на серцево-судинну, гормональну, сечогінну й інші системи. Зміцнюючи стінки клітин внутрішніх органів, поліфеноли захищають їх таким чином від дії токсичних речовин. Поліфеноли – це сильні природні антиоксиданти. Під час взаємодії з киснем в організмі утворюються так звані вільні радикали, які гальмують відновлення тканин. Антиоксиданти являють собою речовини, що нейтралізують вільні радикали та їх шкідливу дію на організм людини, а також мають властивість знижувати ризик виникнення злоякісних пухлин [32].

Хімічний склад журавлини свіжої представлено в таблиці 1.1 [25].

Таблиця 1.1– Хімічний склад, харчова та біологічна цінність журавлини свіжої.

Продукт	Вода	Жири	Білки	Вуглеводи			Клітковина	Органічні кислоти	Зола	Мінеральні речовини						каротин	Вітаміни				Енерг.цінність ккал
				загальні	моно та дісахариди	крохмаль				Na	K	Ca	Mg	P	Fe		В1	В2	РР	С
г в 100 г										мг в 100 г
Журавлина свіжа	89,5	-	0,5	4,8	3,8	-	2,0	3,3	0,3	12	119	14	8	11	0,6	сл.	0,03	0,02	0,15	30-77	28