- •Розділ 1. Наукове та практичне підгрунтя розробки технології продуктів функціонального призначення із журавлини. (огляд літератури)
- •Маркетингове дослідження ринку та асортимент продукції з журавлини в Україні та світі
- •Маркетингове дослідження ринку та асортимент пюре в Україні та світі.
- •1.1.2 Маркетингове дослідження ринку та асортимент фруктових сорбетів в Україні та світі
- •Загальна характеристика та хімічний склад ягід журавлини
- •1.2.1 Загальна характеристика журавлини
- •1.2.2 Особливості комплексу біологічно активних речовин свіжої журавлини (хімічний склад продукту)
- •1.2.3 Характеристика антоціанового комплексу журавлини
- •1.2.4 Характеристика пектинового комплексу журавлини
- •1.2.5. Медично-біологічні властивості ягід журавлини
- •1.3 Використання ягід журавлини та продуктів її переробки в харчовій та фармацевтичній промисловості
- •Проблеми при переробці журавлини
- •1.4.1 Зберігання журавлини
- •1.4.2 Утилізація відходів
- •Нові технології виготовлення пюре із плодово-ягідної сировини
- •1.6 Нове в технології переробки журавлини та дикорослих ягід
- •1.6.1 Обробка дикорослих ягід у вихровому шарі феромагнітних частинок обертового змінного електромагнітного поля та обробка апаратами високоградієнтних полей
- •1.6.2 Нове в технології заморожування ягід
- •Висновки до розділу 1
- •Розділ 2. Об'єкти, методи та мета досліджень
- •2.1План проведення досліджень
- •Об'єкти та методи досліджень
- •Експериментальні установки та обладнання для дослідження
- •Розділ 3. Вивчення закономірностей впливу кріогенного заморожування та подрібнення на збереження бар журавлини
- •3.1 Вплив різних швидкостей кріогенного заморожування на збереження бар та активність окислювальних ферментів журавлини
- •Розділ 4. Розрахунок економічної ефективності наукової розробки Вихідні дані для техніко-економічних розрахунків
- •Розрахунок капітальних вкладень
- •Розрахунок вартості сировини
- •Розрахунок вартості електроенергії, води та азоту на технологічні операції
- •Розрахунок витрат на допоміжні матеріали
- •Розрахунок накладних витрат
- •Розрахунок собівартості продукції
- •Розрахунок вільно-відпускної ціни на 1 т консервів запроектованого асортименту
- •Розрахунок економічної ефективності нового продукту - сорбету
- •Висновки до розділу 4
- •Висновки до розділу 5
- •Висновки
- •Список використаної літератури
Розрахунок вартості сировини
Розрахунок вартості сировини для виробництва продукту запроектованого асортименту (на 1 т) наведено у таблиці 4.5.
Таблиця 4.5 – Вартість сировини для виробництва продукту запроектованого асортименту (на 1 т)
№ п/п |
Найменування компонентів |
Вартість од. продукції, грн. |
Витрати сировини, кг |
Вартість сировини з урахуванням втрат, грн |
||||
за рецептурою |
втрати, % |
з урахуванням втрат |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||
Сорбет |
||||||||
1 |
Журавлина |
16,6 |
100 |
8 |
108,0 |
1244,0 |
||
2 |
Яблука |
0,6 |
650 |
10 |
715,0 |
372,0 |
||
3 |
Банани |
4,0 |
100 |
30 |
130,0 |
580,0 |
||
4 |
Апельсини |
4,7 |
10 |
3,5 |
10,35 |
45,4 |
||
5 |
Чорна смородина |
18,0 |
30 |
7 |
32,1 |
503,1 |
||
6 |
Цукор пісок |
6,35 |
100 |
1 |
101,0 |
620,4 |
||
7 |
Ароматична речовина |
6,3 |
10 |
0,01 |
10,01 |
63,1 |
||
|
|
|
1000 |
|
|
ВС1=2637,
|
||
Розрахунок вартості електроенергії, води та азоту на технологічні операції
Розрахунок вартості електроенергії, що витрачається під час роботи технологічного устаткування, проводимо, виходячи з встановленої потужності та часу експлуатації устаткування (таблиця 4.6).
Ціна за 1 кВт/год електроенергії складає 0,92 грн.
Таблиця 4.6 – Розрахунок вартості електроенергії для виробництва соків запроектованого асортименту
Найменування устаткування |
Встановлена потужність, кВт/год |
Кількість од. обладнання |
Час роботи за добу, годин |
Кількість робочих днів |
Коефіцієнт використання за потужністю |
Вживання за рік, кВт/год |
Сорбет |
||||||
Струшуюча мийна машина для ягід УМЯ |
1,2 |
1 |
4,3 |
298 |
0,8 |
1230,2 |
Вібраційна мийна машина ВММ |
0,7 |
1 |
4,2 |
298 |
0,8 |
700,9 |
Транспортер А9 – ККТ |
0,75 |
1 |
4,4 |
298 |
0,8 |
786,7 |
Транспортер А9 – КТБ |
0,56 |
1 |
4,4 |
298 |
0,8 |
587,4 |
Холодильна камера «Стионол-103» |
0,95 |
1 |
3,8 |
298 |
0,8 |
860,6 |
Пароконвекційна піч XVC-704 |
1,7 |
1 |
2,6 |
298 |
0,8 |
1053,7 |
Дробарка Д2-15 |
1,0 |
1 |
9,3 |
298 |
0,8 |
2217,1 |
Дробарка Р3-ВДМ-20 |
1,5 |
1 |
9,0 |
298 |
0,8 |
3218,4 |
Тунельний шоковий заморожувач фірми Food Tech |
6,6 |
1 |
5,6 |
298 |
0,8 |
8811,3 |
Кріомлин Freezer Mill 6850. |
11,0 |
1 |
9,3 |
298 |
0,8 |
24388,3 |
Шнековий транспортер |
1,1 |
1 |
4,0 |
298 |
0,8 |
1048,9 |
Збірник з мішалкою М3-2С-210 |
0,5 |
2 |
6,0 |
298 |
0,8 |
1430,4 |
Насос центробіжний НРППС 4/20 |
1,5 |
3 |
8 |
298 |
0,8 |
852,4 |
Гомогенізатор К5-ОГА-10 |
0,75 |
1 |
10,0 |
298 |
0,8 |
1788,0 |
Фризер Е4-ОФЛ |
11,0 |
1 |
7,8 |
298 |
0,8 |
2045,5 |
Автомат дозувально-наповнювальний РХМ |
2,7 |
1 |
8 |
298 |
0,8 |
5149,4 |
Фасувальний апврат |
2,5 |
1 |
8 |
298 |
0,8 |
4768,0 |
Разом |
|
|
|
|
|
60937,2 |
Вартість електроенергії (ВЕ), що була витрачена цехом за рік, складає (грн):
СЕ=Е*0,92 = 60937,2×0,92 = 56062,24грн./рік.
В перерахунку на 1 т готового продукту (грн.) вартість електроенергії складає:
СЕ1=56062,24 / 3576=13,77 грн./т;
Розрахунок води, що витрачається під час роботи технологічного устаткування, проводимо, виходячи з норм витрат води на годину та часу використання води на добу (таблиця 4.7).
Таблиця 4.7 – Розрахунок вартості та обсягів витрат води для виробництва соку запроектованого асортименту
Найменування |
Собівартість 1 м3 води, грн. |
Тривалість використання води на добу, годин |
Витрати на годину, м3 |
Витрати води за рік, м3 |
Річна сума витрат, грн. |
Сорбет |
|||||
Вода |
0,3 |
19,9 |
6,45 |
38249,8 |
СВ = 11474,9 |
Всього по цеху |
|
|
|
|
СВц= 11474,9 |
Собівартість 1 м3 води становить 0,3 грн.
В перерахунку на 1 т продукту запроектованого асортименту (грн) витрати на воду складають:
СВ1=11474,9/3576= 3,2 грн./т;
Розрахунок азоту, що витрачається під час роботи цеху, проводимо, виходячи з норм витрат азоту в годину та часу використання азоту на добу .
Результати розрахунків наведені у таблиці 4.8
Таблиця 4.8 – Розрахунок вартості та обсягів витрат азоту для виробництва продукту запроектованого асортименту
Найменування |
Собівартість 1 м3 азоту, грн. |
Витрати на годину, м3 |
Тривалість використання азоту на добу, годин |
Витрати азоту за рік, м3 |
Річна сума витрат, грн. |
Сорбет |
|||||
Азот |
3,0 |
140,0 |
2,1 |
71862,4 |
СА1= 215582,2 |
Всього по цеху |
|
|
|
|
САц= 215582,2 |
Собівартість 1 м3 азоту становить 3,0 грн.
В перерахунку на 1 т продукту запроектованого асортименту (грн.) витрати на азоту складають:
ВА1=215582,2/3576= 60,2 грн./т;