- •Розділ 1. Наукове та практичне підгрунтя розробки технології продуктів функціонального призначення із журавлини. (огляд літератури)
- •Маркетингове дослідження ринку та асортимент продукції з журавлини в Україні та світі
- •Маркетингове дослідження ринку та асортимент пюре в Україні та світі.
- •1.1.2 Маркетингове дослідження ринку та асортимент фруктових сорбетів в Україні та світі
- •Загальна характеристика та хімічний склад ягід журавлини
- •1.2.1 Загальна характеристика журавлини
- •1.2.2 Особливості комплексу біологічно активних речовин свіжої журавлини (хімічний склад продукту)
- •1.2.3 Характеристика антоціанового комплексу журавлини
- •1.2.4 Характеристика пектинового комплексу журавлини
- •1.2.5. Медично-біологічні властивості ягід журавлини
- •1.3 Використання ягід журавлини та продуктів її переробки в харчовій та фармацевтичній промисловості
- •Проблеми при переробці журавлини
- •1.4.1 Зберігання журавлини
- •1.4.2 Утилізація відходів
- •Нові технології виготовлення пюре із плодово-ягідної сировини
- •1.6 Нове в технології переробки журавлини та дикорослих ягід
- •1.6.1 Обробка дикорослих ягід у вихровому шарі феромагнітних частинок обертового змінного електромагнітного поля та обробка апаратами високоградієнтних полей
- •1.6.2 Нове в технології заморожування ягід
- •Висновки до розділу 1
- •Розділ 2. Об'єкти, методи та мета досліджень
- •2.1План проведення досліджень
- •Об'єкти та методи досліджень
- •Експериментальні установки та обладнання для дослідження
- •Розділ 3. Вивчення закономірностей впливу кріогенного заморожування та подрібнення на збереження бар журавлини
- •3.1 Вплив різних швидкостей кріогенного заморожування на збереження бар та активність окислювальних ферментів журавлини
- •Розділ 4. Розрахунок економічної ефективності наукової розробки Вихідні дані для техніко-економічних розрахунків
- •Розрахунок капітальних вкладень
- •Розрахунок вартості сировини
- •Розрахунок вартості електроенергії, води та азоту на технологічні операції
- •Розрахунок витрат на допоміжні матеріали
- •Розрахунок накладних витрат
- •Розрахунок собівартості продукції
- •Розрахунок вільно-відпускної ціни на 1 т консервів запроектованого асортименту
- •Розрахунок економічної ефективності нового продукту - сорбету
- •Висновки до розділу 4
- •Висновки до розділу 5
- •Висновки
- •Список використаної літератури
Розрахунок капітальних вкладень
Розрахнок капітальних вкладень проекту цеху включає:
розрахунок вартості технологічного устаткування для обладнання технологічних ліній;
розрахунок витрат на доставку і монтаж устаткування, що визначені в розмірі 20 % від вартості.
Для проведення розрахунків спочатку необхідно провести підбір технологічного обладнання. Результати підбору обладнання для виробництва сотбету подано в таблиці 4.1.
Таблиця 4.1 – Обладнання для виробництва сорбету
№ |
Обладнання |
Показники |
Значення |
|
|||
1 |
Струшуюча мийна машина для ягід УМЯ |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм Витрати води, кг/год |
1,2 0,51
2225х550х1320 1,0 |
||||
2 |
Вібраційна мийна машина ВММ |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм Витрати води, кг/год |
0,71 0,76
2740х936х1350 1,0 |
||||
3 |
Транспортер А9 – ККТ |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм Витрати води, кг/год |
0,56 0,73 500х1000х1600 1,68 |
||||
4 |
Транспортер А9 – КТБ |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм Витрати води, кг/год |
0,75 0,65 750х1300х1900 1,35 |
||||
5 |
Холодильна камера «Стионол - 103» |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм Витрати води, кг/год |
0,95 1,2 1950х900х800 1,35 |
||||
6 |
Пароконвекційна піч XVC - 704 |
Продуктивність, шт/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм Витрати пари, кг/год |
1,7 2,5 780х750х950 1 |
||||
7 |
Дробарка Д2-15 |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
1,0 10.6 2000х500х1950 |
||||
8 |
Дробарка Р3-ВДМ-20 |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
1,5 4 830х480х1660 |
||||
9 |
Тунельний шоковий заморожувач фірми Food Tech |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм Витрати азоту, кг/ч |
5 6,6 13560хх2200 х22300 1 |
||||
10 |
Кріомлин Freezer Mill 6850. |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
3 11 500х1000х1000 |
|
|||
11 |
Шнековий транспортер |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
1,2 1,1 3050х2800х350 |
|
|||
12 |
Збірник з мішалкою М3 – 2С - 210 |
Місткість, т Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
2,0 0,5 2000х1000х1200 |
|
|||
13 |
Насос центробіжний НРППС 4/20 |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
2,5 1,5 650х290х320 |
|
|||
14 |
Гомогенізатор К5 – ОГА-10 |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
1,3 0,75 1800х1500х1900 |
|
|||
15 |
Фризер Е4 - ОФЛ |
Продуктивність, т/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
1,1 11 2000х850х1600 |
|
|||
16 |
Дозувально - наповнюючий автомат типу РХМ |
Продуктивність, шт/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
1500 2,7 2700х1300х1840
|
|
|||
17 |
Фасувальний апарат |
Продуктивність, шт/год Встановлена потужність, кВт/ч Габаритні розміри, мм |
1300 2,5 2800х800х1930
|
|
|||
Проведемо розрахунок вартості технологічного устаткування технологічних ліній цеху. Результати наведені у таблиці 4.2
Таблиця 4.2 Розрахунок вартості технологічного устаткування
№ |
Найменування технологічного обладнання |
Кількість |
Вартість одиниці устаткування, грн. |
Вартість, тис.грн.. |
1 |
Струшуюча мийна машина для ягід УМЯ |
1 |
57.200 |
57.200 |
2 |
Вібраційна мийна машина ВММ |
1 |
63.500 |
63.500 |
3 |
Транспортер А9 – ККТ |
1 |
35.200 |
35.200 |
4 |
Транспортер А9 – КТБ |
1 |
34.000 |
34.000 |
5 |
Холодильна камера «Стионол - 103» |
1 |
83.500 |
83.500 |
6 |
Пароконвекційна піч XVC - 704 |
1 |
63.800 |
63.800 |
7 |
Дробарка Д2-15 |
1 |
36.300 |
36.300 |
8 |
Дробарка Р3-ВДМ-20 |
1 |
33.400 |
33.400 |
9 |
Тунельний шоковий заморожувач фірми Food Tech |
1 |
95.000 |
95.000 |
10 |
Кріомлин Freezer Mill 6850. |
1 |
54.280 |
54.280 |
11 |
Шнековий транспортер |
1 |
42.150 |
42.150 |
12 |
Збірник з мішалкою М3 – 2С - 210 |
2 |
55.400 |
110.800 |
13 |
Насос центробіжний НРППС 4/20 |
3 |
4.250 |
12.750 |
14 |
Гомогенізатор К5 – ОГА-10 |
1 |
45.250 |
45.250 |
15 |
Фризер Е4 - ОФЛ |
1 |
98.200 |
98.200 |
16 |
Дозувально - наповнюючий автомат типу РХМ |
1 |
52.300 |
52.300 |
17 |
Фасувальний апарат |
1 |
48.300 |
48.300 |
18 |
Технологічний стіл |
2 |
2.500 |
5.000 |
19 |
Електоровозики |
2 |
3.100 |
6.200 |
Всього по цеху |
977.130 |
|||
Наступним етапом є розрахунок площі цеху. Площа виробничих та складських приміщень повинна бути такою, щоб на ній можна було б вільно розмістити необхідне для виробничого процесу обладнання з урахуванням його обслуговування та дотриманням санітарних норм. Площа цеху може знаходитись в залежності від площі, що займає виробниче обладнання технологічних ліній з урахуванням проходів та проїздів (200%S обл), а також допоміжних площадей (40%S обл).
1. Площа обладнання знаходиться як добуток довжини на ширину:
S обладнання= l х b. В табл.4.1 наведені розміри та пощаді обладнання, що використовується для виробництва сорбету.
Площа основного цеху знаходиться за формулою:
S цеху = S обл. + 200%S обл.
3.Загальна площа виробничого цеху (з урахуванням допоміжних приміщень) знаходиться за формулою: S загал = S цеху + 40%S цеху .
Таблиця 4.3 – Площа обладнання, що використовується для виготовлення сорбету
Обладнання |
Кількість |
Габаритні розміри, мм |
Площа, м2 |
Струшуюча мийна машина для ягід УМЯ |
1 |
2225х550х1320 |
2,1 |
Вібраційна мийна машина ВММ |
1 |
780х750х950 |
0,6 |
Транспортер А9 – ККТ |
1 |
500х1000х1600 |
0,5 |
Транспортер А9 – КТБ |
1 |
750х1300х1900 |
1,0 |
Холодильна камера «Стионол - 103» |
1 |
1950х900х800 |
1,8 |
Пароконвекційна піч XVC - 704 |
1 |
752х750х960 |
0,6 |
Дробарка Д2-15 |
1 |
1800х1500х1900 |
2,7 |
Дробарка Р3-ВДМ-20 |
1 |
830х480х1660 |
0,4 |
Тунельний шоковий заморожувач фірми Food Tech |
1 |
13560х2200 х22300 |
30,0 |
Кріомлин Freezer Mill 6850. |
1 |
500х1000х1000 |
0,5 |
Шнековий транспортер |
1 |
3050х2800х350 |
8,5 |
Збірник з мішалкою М3 – 2С - 210 |
2 |
2000х1000х1200 |
4,0 |
Насос центробіжний НРППС 4/20 |
3 |
650х290х320 |
0,56 |
Гомогенізатор К5 – ОГА-10 |
1 |
2000х500х1950 |
10,0 |
Фризер Е4 - ОФЛ |
1 |
2000х850х1600 |
1,7 |
Дозувально - наповнюючий автомат типу РХМ |
1 |
2700х1300х1940
|
3,51 |
Фасувальний апарат |
1 |
2800х800х1900
|
2,24 |
Разом (загальна площа обладнання): |
|
|
68,34 |
S обладнання= 68,34 (м2 )
S цеху = 68,34 + (200%х68,34) = 205,0 (м2)
S цеху = 205,0 +(40%х205,0) = 287,0 (м2) – загальна площа цеху.
Розрахунок капітальних вкладень цеху по виробництву продукта запроектованого асортименту проводять у відповідності з таблицею 4.3.
Таблиця 4.3 «Розрахунок капітальних вкладень цеху по виробництву сорбетів»
Перелік витрат |
Сума, тис. грн |
Вартість обладнання |
977.130 тис. грн |
Транспортно-заготівельні витрати і монтаж устаткування (20% від вартості обладнання) |
195.426 |
Всього по лінії |
1.172.556 |
Будівництво цеху |
287 х 1,2 = 344,4 |
Всього по цеху |
ВК = 344,4 |
Вартість робіт, пов’язаних із будівництвом 1 м3 коштують – 1,2 тис. грн.