Тема: Сільськогосподарська птиця і дичина

1. Кури, качки, гуси та індики належать до?

2. Що залежить від виду, віку і вгодованості сільськогосподарської птиці?

3. Для приготування яких перших страв використовують бульйони з м'яса гусей та качок?

4. М'ясо якої птиці має темне забарвлення?

5. Що необхідно зробити з птицею перед тепловою обробкою в цілому вигляді?

6. Перед заправлянням птицю і дичину?

7. Кого шпигують охолодженим салом шпик?

8. Нарубують з кісточкою по 2-3 штуки на порцію?

9. Як називається маса яку розтирають у ступці і протирають крізь сито?

10. До якого виду напівфабрикатів належать котлети натуральні?

11. Термін зберігання панірованих котлет з птиці?

12. Як називається виріб для начинки якого використовують охолоджене вершкове масло?

13. Що належить до субпродуктів дичини?

14. Спеціальний ніж призначений для потрошіння птиці?

15. Що необхідно зробити з тушкою птиці, щоб приготувати напівфабрикати?

Тема: Крупи, бобові та макаронні вироби

1. Що таке макаронні вироби?

2. Продукт переробки зерна?

3. Які крупи використовують для приготування розсипчастих каш?

4. Основна складова частина всіх круп?

5. Крупа, яку застосовують в дитячому харчуванні?

6. Наявність якої речовини в крупах призводить до їх швидкого псування?

7. Крупа яка містить найбільше крохмалю?

8. Розколоті ядра не пропареної і пропареної гречки?

9.Яку крупу поділяють на 5 номерів?

10. До якого виду макаронних виробів належать макарони та ріжки?

11. Як називають збільшення круп, бобових та макаронних виробів в процесі варіння?

12. Виробляють цілий, половинками або колотий?

13. Дістають при сортових помелах пшениці на борошно шляхом відсіювання?

14. Назвіть два способи варіння макаронних виробів?

15. Що роблять бобовим перед варінням?

Тема: Страви з яєць

1. Густа маса світлих і темних шарів?

2. Як називається прилад за допомогою якого перевіряють яйця на свіжість?

3. Продукти переробки яєць?

4. Маса одного яйця?

5. Висушена суміш білків і жовтків?

6. Перед використанням яйця обов'язково?

7. Перемішана та профільтрована суміш яєчних білків та жовтків?

8. Як називаються яйця, що зберігаються у розчині вапна?

9. Тривалість варіння яєць в круто?

10. До смажених страв з яєць належать?

11. Готують із суміші яєць та молока?

12. Як називають підставку для подавання рідких яєць?

13. Страва, яка складається з омлетної маси та м'ясних продуктів?

14. Що додають, щоб запобігти витіканню яйця при наявності тріщин?

15. Температура запікання яєчних страв?

Тема: Охорона праці

1. Система заходів і засобів спрямованих на збереження життя і здоров'я людини в процесі праці?

2. Інструктаж який проводиться з усіма працівниками, які щойно прийшли на роботу?

3. Явище, що характеризується сукупністю виробничих травм?

4. Інструктаж який проводиться вперше на робочому місці?

5. Стан умов праці, за яких відсутній виробничий травматизм?

6. Простір у якому можлива дія на працюючого небезпечного або шкідливого виробничого фактору?

7. Призначена для попередження працюючих про пуск і зупинку обладнання?

8. Стан об’єкта , за якого вилучається можливість пожежі?

9. Травма, викликана впливом електричного струму?

10. Інструктаж який проводиться з усіма працівниками 1 раз у квартал або 1 раз на півріччя?

11. Як називають фактор вплив якого на працюючого призводить до професійного захворювання?

12. Тяжке захворювання яке сталося внаслідок проникнення до організму токсичної речовини?

13. Метеорологічні умови внутрішнього середовища приміщень?

14. Щоб захистити робітника від електротравми устаткування необхідно?

15. Що встановлюють біля електроустаткування?