Тема: Перші страви (бульйони)

1. Відвар з м'яса або кісток?

2. До яких страв за способом приготування належать кулешики?

3. Як називають бульйон коли на 1 кг продукту беруть 4-5л води?

4. Що утворюють при охолодженні концентровані бульйони?

5. Температура подавання гарячих перших страв?

6. Рідка основа перших страв?

7. Термін варіння бульйону з яловичих кісток?

8. Назва бульйону, що варять двома способами?

9. Інша назва рибного бульйону?

10. Що відбувається з бульйоном від бурхливого кипіння?

11. Складається із прозорого бульйону і гарніру?

12. Який посуд застосовують для подачі прозорих супів?

13. Головне значення перших страв?

14. До прозорих супів подають?

15. До яких страв за способом приготування належать борщі?

Тема: Перші заправні страви

1.Обов'язкова складова борщу?

2.Страви,що заправляють пасерованими овочами, борошном або томатом мають назву?

3.Чим заправляють український борщ?

4. Що варили з кропивою?

5. Що додають до борщу, якщо його колір недостатньо червоний?

6.Основним продуктом для їх приготування є квашена капуста?

7.Яку має назву борщ,що заправляють товченим салом з сирою цибулею?

8. В рецептурі якого борщу є свіжі кислі яблука?

9. Для приготування якого борщу капусту нарізають “шашками”?

10. Обов'язкова складова частини цієї першої страви солоні огірки?

11. Перші страви, які готують переважно з картоплі, круп, бобових, макаронних виробів та овочів?

12. Коли до перших страв додають пасеровку з борошна?

13.Від чого залежить форма нарізка картоплі чи моркви в борщу?

14. Для приготування розсольників огірки піддають?

15. Що рекомендують додавати для поліпшення смаку перших страв?

Тема: Теплова кулінарна обробка продуктів

1. Назвіть санітарне значення теплової кулінарної обробки?

2. До яких способів теплової кулінарної обробки належать варіння та смаження ?

3. Варіння продуктів в невеликій кількості рідини?

4. Припускання попередньо обсмажених продуктів?

5. Короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього?

6. Здійснюють при повному занурюванню продукту в жир?

7. Короткочасне обшпарювання продукту окропом?

8. Теплова обробка продуктів у жаровій шафі?

9. Для чого використовують газові пальники?

10. Процес нагрівання продукту до температури 100ºС?

11. Нагрівання продукту в середовищі насиченої водяної пари?

12. Підтримування заданої температури страв на роздачі?

13. Нагрівання продукту з жиром без додавання води?

14. Застосовують для приготування виробів з рідкого тіста?

15. До яких способів теплової кулінарної обробки належать тушкування та запікання?

Тема: Каші

1. Який посуд рекомендують використовувати для приготування каш?

2. Чим користуються, щоб витримати необхідне співвідношення круп і рідини?

3. Від чого залежить консистенція каші?

4. Найдавніша страва, яку готували і споживали слов'янські народи?

5. Коли додають сіль при приготуванні каш?

6. У яку рідину засипають підготовлені крупи?

7. Що додають перед засипанням крупи до розсипчастих каш для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду?

8. Використовують, як самостійну страву або подають на гарнір?

9. Скільки одночасно можна засипати манної крупи?

10. Чого не можна робити під час варіння розсипчастих каш, щоб не пом'яти зерна?

11. Мають густу консистенцію?

12. Готують з усіх видів круп кріп гречаної та ячної?

13. Як називають запіканку з гречаної крупи з сиром?

14. Вміст якої сировини відрізняє бабку від запіканки?