Додаток №1 до конкурсу «Найрозумніший»

Тема: Овочі

1. Як називаються овочі в яких у їжу використовують підземне стебло?

2. На які дві групи поділяють овочі?

3. Інша назва солодкої картоплі?

4. До якого виду овочів належать: морква, буряк?

5. До якої форми нарізки належать: кружальця, брусочки, соломка?

6. Є джерелом крохмалю?

7. Для якого овочу застосовують нарізку “ шашки ”?

8. До якої форми нарізки належать бочечки та грушки?

9. Який спосіб застосовують при нарізані скибочок або соломки вручну?

10. Як називають овочі в їжу яких використовують потовщений стрижневий корінь?

11. Поширений спосіб консервування серед овочів?

12. Овочі, їстівною частиною в яких є листя?

13. Овочі, які є приправами для приготування десертних страв?

14. Назвіть два способи смаження овочів?

15. Як називають картоплю нарізану брусочками і смажену у фритюрі?

Тема: Риба

1. Джерелом якого харчування є риба?

2. До якого виду риб належить судак за характером покриву шкіри?

3. У якого виду риб спинний плавник містить отруйну речовину?

4. Який ніж кухарської трійки застосовують для видалення плавників?

5. Як називають рибні відходи, що застосовують при приготуванні страв?

6. Під яким кутом нарізають рибу перед тепловою обробкою?

7. Яка риба вкрита кістковими лусками?

8. Обробка риби охолодженим розчином кухонної солі це?

9. Куди необхідно опустити рибу якщо важко відділяється луска?

10. Щоб уникнути деформації на шкірі риби перед тепловою обробкою роблять?

11. Цей спосіб застосовують для розм’якшення сполучної тканини?

12. Назвіть інгредієнт, що надає виробам з котлетної рибної маси пухкості і соковитості?

13. Дрібно потертий черствий пшеничний хліб без скоринки називають?

14. Який ніж кухарської трійки застосовують для потрошіння риби?

15. Що застосовують для обчищання луски риби вручну?

Тема: м'ясо

1. Оброблені цілі туші або частини туш забійних тварин називають?

2. На скільки категорій поділяють свинину за вгодованістю?

3. Що перш за все перевіряють при прийманні м'яса?

4. Відокремлення м'яса від кісток називається?

5. Що відокремлюють в яловичій туші перед розбиранням?

6. Як називають м’якоть шийної частини, пахвини та обрізки?

7. До якого виду напівфабрикатів належить грудинка?

8. Найніжніша частина м'яса це?

9. Що необхідно зробити, щоб шматки м'яса не деформувалися під час теплової обробки?

10. Щоб запобігти втратам вологи під час смаження напівфабрикатів з м'яса, застосовують спосіб?

11. До якого виду напівфабрикатів належить біфштекс?

12. Яку масу називають котлетною?

13. Мелені сухарі з пшеничного хліба називають?

14.Яку сировину використовують для панірування напівфабрикатів?

15. При додаванні якого інгредієнта котлетна маса буде мати кислуватий присмак і запах?

Тема: Соуси

1. Як поділяють соуси за температурою подачі?

2. Соус на оцті це?

3. Бульйони, молоко, олія, оцет для приготування соусів є що?

4. Згущувач для червоних соусів?

5. Є додатковим компонентом до страви ?

6. Що є основою майонезу?

7. Як називається посуд у якому подають соуси?

8. Яка у соусів повинна бути консистенція?

9. Особлива група соусів?

10. На які дві групи поділяють соуси за способом приготування?

11. Що необхідно зробити з томатним пюре перед додаванням до соусу?

12. Коли до соусів додають спеції?

13. Для чого додають вино у соуси?

14. Соуси, приготовлені на певній рідкій основі з максимальною кількістю продуктів, називають?

15.Що є основою для приготування молочних соусів?