Предотвращение последствий первичной контаминации продовольственного сырья, полученного не от здоровых животных (больных, носителей, переболевших, истощённых):

- технологическая переработка, режим которой гарантирует уничтожение микроорганизмов и основного количества спор (при их возможном наличии) под контролем производителя и соответствующих служб;

- исключение этого продовольствия для производства продуктов детского и диетического питания;

- уничтожение или непищевая утилизация партии продовольствия при обоснованных сомнениях в эффективности доступных способов промышленной переработки.

Способы использования пищевых продуктов, загрязненных микроорганизмами и их метаболитами:

- технологическая обработка; примером может быть получение муки, крахмала, масел и снижение таким образом уровня загрязнения;

- сортировка пораженного продукта;

- химическая дезактивация токсина, например, обработка шрота арахиса парами аммиака при загрязнении микроскопическими грибами и афлатоксинами;

- использование поражённого продукта на корм сельскохозяйственных животных, с учетом уровня загрязнения рациона, вида токсиканта и возраста животного.

три основные цели биоэкологического контроля:

1. Контроль производственных и технологических процессов с оценкой санитарно-гигиенических условий их проведения;

2. Проверка технологических режимов хранения и оценки санитарных условий транспортировки и реализации;

3. Обеспечение эпидемиологической безопасности пищевых продуктов. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ некоторых пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01)

Показатели		Мясо морож	Молоко	Рыба	Кондитер ские сахар.	Хлеб	Плодово щные
Токсичные элементы	Свинец	0,5	0,1	1,0	1,0	0,35	0,4 - 0,5
	Мышьяк	0,1	0,05	1,0** 5,0***	1,0	0,15	0,2 - 0,5
	Кадмий	0,05	0,03	0,2	0,1	0,07	0,03 - 0,1
	Ртуть	0,03	0,005	0,6** 0,5***	0,01	0,015	0,02 - 0,05
	Медь	--	--		--	--	--
	Цинк	--	--		--	--	--
	Олово	--	--		--	--	--
	хром	--	--		--	--	--
Гистамин		--	--	100,0	--	--	--
Полихлорированные бифенилы		--	--	2,0	--	--	--
Пестициды	ГХЦГ и его изомеры	0,1	0,05сливки* 1,25сметана*	0,03** 0,2***	По основному сырью	0,5	0,05 - 0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,1	0,05сливки* 1,25сметана*	0,3** 2,0***	- " -	0,02	0,1
	2,4-D кислота	--	--	нд	- " -	нд	--
	Гексахлорбензол	--	--	--	- " -	0,01	--
	Ртутьорганические соединения	--	--	--	- " -	нд	--
Микотоксины	Афлатоксин В1	--	--	--	0,005	0,005	--
	Дезоксиниваленол	--	--	--	--	0,7-1,0	--
	Т-2 токсин	--	--	--	--	0,1	--
	Зеараленон	--	--	--	--	0,2	--
	Патулин	--	--	--	--	--	--
	Афлатоксин М1	--	0,005	--	--	--	--
Антибиотики	Левомицетин	Нд	Нд	--	--	--
	Тетрациклин	Нд	Нд	--	--	--
	Гризин	Нд	Нд	--	--	--
	Бацитрацин	нд	нд	--	--	--
	Стрептомицин	--	нд	--	--	--
	Пенициллин	--		--	--	--
Нитраты		--	--	--	--	--	60 - 2000
Нитрозамины		--	--	0,003	--	--
RN	Цезий-137, Бк/кг	160	100	130	160	40	40 - 500
	Стронций-90, Бк/кг	50	25	100	100	20	30 - 60
микробиологические	КМАФАнМ, КОЕ/г	104	1х106	1х105	103 _ 5х104	--	104 - 105
	БГКП /колиформы/ г	0.01	0,01	0,001	0,01–1,0	--	0,01- 1,0
	Патогенные/Salm	25	25	25	25	--	25
	Дрожжи, КОЕ/г	--	--	--	10 – 200	--	102 - 103
	Плесени, КОЕ/г	--	--	--	10 – 50	--	102 – 5х102
	Листерии, г продукта	25	25	25	--	--	25
	St. аureus, г продукта	--	1	0,01	--	--	--
	V.parahaemoliticus, КОЕ/г	--	--	Не > 100	--	--	--

Примечание: Нд – не допускается; * - в пересчёте на жир; ** - пресноводная рыба; ***- морская рыба