Наименование

Количество

Цена

Унитаз

4 шт.

4*2657=10628

Сушилка для рук

2 шт.

2*890=1780

Раковина

4 шт.

4*962=3848

Дозатор жидкого мыла

2 шт.

2*230=460

Ёршик

4 шт.

4*50=200

Держатель туалетной бумаги

4 шт.

4*165=660

Зеркало

2 шт.

2*300=600

Ведро

2 шт.

2*50=100

Тряпка

4 шт.

4*30=120

Лампа

4 шт.

4*250=1000

Итого

19396

Наименование

Количество

Цена

Стол

20 шт.

20*2650=53000

Стулья

110 шт.

110*230=25300

Плазма

4 шт.

4*14990=59960

Лампа

20 шт.

20*230=4600

Салфетница

30 шт.

30*40=1200

Перечница

25 шт

25*25=625

Солонка

25 шт.

25*25=625

Розетки

15 шт.

15*20=300

Итого

145610

Наименование

Количество

Цена

Барная стойка

1 шт.

56800

Барный стул

5 шт.

5*995=4975

Полка для алкоголя

10 шт.

10*1260=12600

Кофемашина

1 шт.

17750

Соковыжималка

1 шт.

3120

Кассовый аппарат

2 шт.

2*18900=37800

Миксер

1 шт.

830

Бокалы

500 шт.

500*260=130000

Ложка

250 шт.

250*20=5000

Чайная ложка

150 шт.

150*15=2250

Нож

250 шт.

250*20=5000

Вилка

250 шт.

250*20=5000

Чашки

150 шт.

150*90=13500

Блюдца

150 шт.

150*45=650

Диспенсер для соломинок

1 шт.

120

Шейкер

3 шт.

3*210=630

Джиггер

2 шт.

2*162=324

Пивной кран

4 шт.

4*1230=4920

Подставка для фужеров

2 шт.

2*325=650

Лампа

4 шт.

4*260=1040

Униформа

15 шт.

15*1600=24000

Подносы

100 шт.

100*130=1300

Итого

328259

Наименование

Количество

Цена

Плита

3 шт.

3*1260=3780

Холодильная камера

2 шт.

2*11860=23720

Посудомойка

2 шт.

2*14120=28240

Нож разделочный

4 шт.

4*150=600

Печь СВЧ

2 шт.

2*2830=5660

Кипятильник

1 шт.

1820

Кастрюля

4 шт.

4*490=1960

Сковородка

3 шт.

3*270=810

Фритюрница

2 шт.

2*980=1960

Мясорубка

1 шт.

2*520=1040

Овощерезка

1 шт.

615

Хлеборезка

1 шт.

700

Весы

1 шт.

450

Зонт вентиляционный

3 шт.

3*15200=45600

Полка для приборов

3 шт.

3*100=300

Полка для приборов

3 шт.

3*90=270

Лампа

5 шт.

5*290=1450

Полка кухонная

4 шт.

4*150=600

Стол разделочный

2 шт.

2*3860=7720

Доска разделочная

4 шт.

4*80=320

Мойка

1шт.

9990

Дуршлак

2 шт.

2*40=80

Тёрка

2 шт.

2*35=70

Итого

137755

Методы проектирования

Стадии(этапы) проектирования

Содержание работы по проектированию

«Традиционный»

1.Определение перечня функций

2.Расчет численности административно-управленческого персонала по функциям управления.

3.Формирование организационной структуры управления

4.Оценка полученной организационной структуры

1)- На основе "дерева целей" определяется состав и содержание функций управления с детализацией до видов работ и работ.

- Используя методы экспертных оценок анкетирование или хронометражных наблюдений определяется фактическая трудоемкость работ, видов работ и функций.

2) Определение численности работников по каждой функции управления:

N = --• *' ФРВ,'

где: - фактическая трудоемкость работ по i-й функции, чел.-час;

ФРВ1 - годовой фонд рабочего времени 1-го работника, час

3)- Составление штатного расписания с выделением: названия структурного подразделения; перечня должностей; численности работников. Дается итоговая численность по каждому подразделению и предприятию в целом.

-Разработка положений о структурных подразделениях и должностных инструкций.

-Составление схемы организационной структуры управления.

4)Оценка проводится экспертным путем. В качестве экспертов, как правило, выступают представители верхних уровней управления предприятием

Метод «предельных затрат»

1.Составление классификатора функций

2.Расчет численности административно-управленческих работников

3.Формирование системы управления

1)-Исходя из "дерева целей" определяется перечень функций, которые сводятся в единую таблицу, называемую классификатором.

-Начиная с руководителей нижних звеньев (линейных и функциональных), функции делятся на две группы:

• необходимые

• желательные.

Таким образом получается второй вариант классификатора и в дальнейшем все работы проводятся исходя из необходимых работ и желательных работ.

-Определение трудоемкости по каждой работе, включенной в классификатор.

3)Рассчитывается численность по каждой работе, включенной в классификатор, аналогично "традиционному" методу.

-Составляется штатное расписание, где в перечне должностей и численности работников выделяются категории "необходимая" и "желательная".

- Исходя из суммы затрат, которые предприятие может выделить на содержание аппарата управления, проводится окончательная корректировка штатного расписания и классификатора.

3)Составление схемы организационной структуры управления.

-Разработка Положений о структурных подразделениях и должностных

инструкций.

Нормативный

1.Эскизное проектирование

2. Обоснование и расчет численности работников управленческого аппарата в целом и по подразделениям.

3.Разработка материалов, обеспечивающих функционирование системы управления.

4.Экономическая оценка намеченных мероприятий.

1) Разработка общих положений о системе управления и принципиальной схемы организационной структуры

Формулирование цели, организационно-правового статуса и основных задач создаваемого (проектируемого) органа управления; установление взаимосвязей с внешними органами управления; формулирование основных принципов и методов управления; формирование функций управления, их содержания; определение степени централизации работ по каждой функции и количества уровней линейного и функционального управления.

2) Обоснование и составление организационной структуры управления.

Определение численности инженерно-технических работников по функциям управления на основе нормативов численности; разработка норм управляемости и формирование структурных подразделений.

-Формирование системы информационного обеспечения процессов управления.

Формирование первичной и создание системы производной информации; разработка форм и состава документации и определение маршрутов ее движения по подразделениям; формализация потоков информации, выбор методов решения формализованных задач, определение возможности и необходимости использования

при их решении экономико-математических методов, разработка системы математического обеспечения процессов управления; разработка перечня и определение объемов недокументированных сообщений; установление периодичности представления основной информации.

3) Составление технологии управления.

Формулирование основных принципов рационального функционирования системы управления; проектирование состава основных операций, выполняемых на отдельных рабочих местах, разработка технологии приема, обработки и прохождения документов, проектирование маршрутной технологии управленческих процессов; разработка типовых планов-графиков работы аппарата управления.

-Разработка проекта организации труда.

Разработка регламента рабочего дня для основных категорий работающих; составление проектов организации и обслуживания рабочих мест и регламента выполнения работы; распределение работ по квалификации работников.

-Разработка положений о структурных подразделениях аппарата управления и должностных инструкций с определением пределов компетенции каждого подразделения и работников в их взаимодействии в процессе управления.

- Планирование помещений и размещение средств управления.

Составление перечня процессов, подлежащих переводу на автоматизированное управление; определение объемов и видов инженерно-управленческих расчетов, а также объемов и видов копировально-множительных работ; выбор технических средств управления и определение их потребности; проектирование системы организации и механизации управленческих работ; составление плана наиболее целесообразного размещения структурных подразделений на территории управляемого объекта; составление планировки помещений с размещением технических средств.

4)Расчеты по обоснованию эффективности проектируемой системы управления; экономичность и эффективность отдельных частных решений и функционирования создаваемой системы в целом.

«Интроспект»

1.Подготовительная.

2.Сбор данных.

3.Обработка данных.

4.анализ

5.подготовка отчета

6.дальнейший контроль.

1)На этой стадии решаются организационные вопросы, выбираются консультанты и соконсультанты, проводится обучение рабочей группы, формулируются цели, составляется словарь рабочих функций.

2)Для сбора данных используются два вида анкет: "Аттестация должности" и "Организационный листок". Обе анкеты заполняются всеми лицами, занимающими в данной организации руководящие посты.

Анкета "Аттестация должности" позволяет получить информацию о природе каждой руководящей должности (сходство исполняемых функций, пространственная доступность, координирование, планирование и т.д.), оценить соответствие того или иного руководителя занимаемой должности и выяснить возможность в случае необходимости назначить на это место другого человека.

"Организационный листок" дает сведения об организационной структуре, соподчиненности руководителей, распределении рабочего времени (в 5%-ных приращениях) по функциям, определенным в словаре рабочих терминов для каждого руководителя и для всех исполнителей, находящихся у него в подчинении. Анкеты распространяются только среди руководителей, с каждым из которых беседует один из членов исследовательской группы. Цель беседы - получить дополнительную информацию о роли данного подразделения с точки зрения главной задачи организации для последующей их классификации на первостепенные (с точки зрения целей организации) и обеспечивающие.

3) Собранные данные обрабатываются на ЭВМ вместе с данными по заработной плате, поступающими из бухгалтерии. Результаты оформляются в виде различных таблиц и диаграмм.

а) Организационная карта. Организационная карта есть форма представления результатов обработки данных на ЭВМ. Она вычерчивается при помощи графопостроителя, причем ориентация у нее не вертикальная, как это обычно для большинства организационных схем, а горизонтальная. У такого способа отображения организационной структуры есть целый ряд преимуществ перед традиционными методами. Карта точно отражает текущее положение дел и в случае необходимости может быть оперативно изменена, поскольку процесс ее построения полностью компьютеризован. Кроме того, она компактна и вмещает значительный объем информации, который облегчает понимание связей и анализ организационной

структуры. Каждое подразделение изображается в виде схемы, напоминающей дом.

б) Распределение работы между сотрудниками.

в) Распределение работы по функциям.

г) Сводка издержек.

д) Распределение работы между подразделениями.

е) Список 80/20, представляющий собой упорядоченный список всех функций,

составленный в порядке убывания их стоимости в долларах, каждая функция

рассчитывается как доля в общем фонде заработной платы. Эти доли суммируются в

последнем столбце строящейся таблицы. Обычно оказывается, что к моменту, когда

накопленный процент достигает 80%, в список включено 20% всех исполняемых в

организации функций. Это форма используется для выделения дорогостоящих

функций и максимизации их отдачи.

4) Все эти сводки и другие данные анализируются рабочей группой с целью выявить потенциальные возможности для улучшения организационной структуры. Анализ проводится по следующим направлениям:

а) Структурный анализ: каждый "дом" и "комната" тщательно анализируются с точки зрения возможных структурных изменений.

б) Анализ рабочих функций: выясняются возможности для более

эффективного распределения рабочих функций между исполнителями.

Затем необходимо получить дополнительную информацию от руководителя организации, касающуюся взаимосвязей между функциями и приоритетами. Эта информация позволяет провести:

в) Анализ целей и задач каждого подразделения.

г) Анализ сфокусированности работы подразделений.

д) Анализ на наличие неправильно размещенных функций.

е) Анализ работы на фрагментарность.

5)Предположения по совершенствованию организационной структуры анализируются и оцениваются. Рабочая группа должна прийти к полному единодушию относительно выдвигаемых предложений - какие мероприятия следует провести, как следует их проводить. Эти рекомендации оформляются в письменном виде и подаются директору организации, по инициативе которого и проводится исследование

6)Рабочая группа следит за ходом перестройки в организации, дает необходимые консультации в случае возникновения неясностей, старается всячески заинтересовать в успешном проведении преобразований.

Факторы

«+»

« -»

1.Отсутствие конкурентности

Большая текучесть посетителей, востребованность

Нет стремления к развитию, совершенствованию и пополнению ассортиментного ряда

2.Территориальный

Шаговая доступность, удобство для посетителей.

3.Использование прогрессивных предметов труда

Удобство, прогресс, экономия времени

Большие финансовые затраты, материальная ответственность, требование специальных знаний и умений

4.Повышение квалификации персонала

Превосходство над другими предприятиями, возможность использовать инновационные технологи

Большие финансовые затраты

5.Безработица

Есть возможность подобрать более эффективные рабочие кадры

Большая текучесть кадров

6.Имидж предприятия

Привлечение внимание, создание индивидуальности предприятия

Влияет на мнение потребителей

7.Уровень средней з/п

Непосредственное влияние на персонал

8.Уровень экспорта/импорта продукции

Возможность закупать качественные продукты/товары/предметы

Велика возможность материальных потерь, больше материальные затраты на заграничное жильё

9.Индекс потребительских цен

Стимулирование/поддержание цены на оптимальном для предприятия уровне

Нет возможности установить дополнительную материальную плату

10.Реклама

Продвижение предприятия, узнаваемость

Некачественная рекламная акция может сыграть отрицательную роль в судьбе фирмы

11.Разнообразие представленных в меню блюд

Широкий выбор, привлечение посетителей

12.Открытие нескольких предприятий одной сети

Увеличение экономического роста, привлечение потребителей, стремление поддержать свою востребованность на рынке

Теряется уникальность бренда, появляется уже сетевое предприятие, можно потерять популярность в каких-либо районах города.

13. Контроль цен и соответствие их качеству обслуживания

Увеличит доверие потенциальных клинтов

14. Санитарно-технические требования

оптимальное функционирование предприятия, отсутствие проблем с санэпидемстанцией и пожарной службой.

15. Небольшая площадь предприятия

низкая арендная плата

неудобство для посетителей

Ген.

директор

Гл.бухгалтер

PR- менеджер

Менеджер по персоналу

Администратор зала

Шеф-повар

бармен

Официант, кальянщик

Комм.директор

Гл.заместитель

товаровед

Планирование

+

+

+

+

+

Контрольно-аналитическая

+

+

+

+

+

+

+

+

Сбытовая

+

+

Маркетинговая

+

+

+

+

+

+

Сервисная

+

+

+

+

Культурно-досуговая

+

+

+

Учётно-финансовая

+

+

+

+

+

+

Принятие решений

+

+

+

+

+

+