Второй этап итоговой государственной аттестации практические задания по товароведению и экспертизе качества продовольственных товаров

1. Укажите показатели качества макаронных изделий. Проведите оценку качества образцов макаронных изделий.

2. Установите место в классификационной схеме, предложенного образца хлеба, проведите оценку его качества.

3. Проведите органолептические исследования мяса на свежесть. По полученным результатам сделайте вывод о степени свежести образца: 1.Мясо свежее. 2.Мясо сомнительной свежести; 3.Мясо испорченное.

4. Проведите органолептическую оценку качества колбасы вареной «Докторская». Укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности.

5. Укажите по каким показателям проводят оценку качества колбасы вареной «Любительская». Проведите органолептическую оценку качества. По результатам сделайте вывод.

6. Укажите показатели качества пельменей. Проведите органолептическую оценку качества образца. По результатам оценки сделайте вывод.

7. Проведите органолептическую оценку качества, предложенного образца мясных консервов. Укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности для мясных консервов.

8. Укажите место в классификации мясных консервов по признакам: по виду сырья; по характеру обработки сырья; по составу (по способу приготовления); по режиму тепловой обработки, предложенного образца (говядина тушеная). Проведите определение показателя – соотношение составных частей.

9. Проведите органолептическую оценку качества пастеризованного молока. Укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности.

10. Проведите органолептическую оценку качества ряженки 4% жирности. Укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности для кисломолочных диетических напитков.

11. Укажите показатели качества кефира. Проведите органолептическую оценку качества кефира.

12. Используя стандарт, приведите органолептические, физико-химические показатели качества, показатели безопасности сметаны. Проведите органолептическую оценку предложенного образца сметаны.

13. Используя стандарт, дайте характеристику видам масла коровьего. Обоснуйте различия органолептических показателей основных видов масла коровьего.

14. Проведите органолептическую оценку качества предложенного образца масла коровьего. Укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности.

15. Укажите, по каким показателям проводится оценка качества творога. Проведите органолептическую оценку качества, предложенного образца творога, сделайте выводы.

16. Укажите место в классификационной таблице сыра Российского. Проведите органолептическую оценку качества, предложенного образца Российского сыра, укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности.

17. Укажите место в классификационной таблице сыров сыра Голландского. Проведите органолептическую оценку предложенного образца Голландского сыра, сделайте выводы.

18. Приведите товароведную классификацию сухих молочных консервов. Проведите органолептическую оценку качества образца «Молоко коровье цельное сухое». Укажите показатели безопасности и физико-химические показатели качества.

19. Приведите товароведную классификацию жидких молочных консервов. Проведите органолептическую оценку качества образца «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности.

20. Проведите органолептическую оценку качества охлажденной рыбы. Укажите показатели безопасности охлажденной рыбы.

21. Проведите органолептическую оценку качества мороженой рыбы, сделайте выводы. Укажите показатели безопасности рыбы мороженной.

22. Проведите органолептическую оценку качества соленой рыбы, сделайте вывод. Укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности соленой рыбы.

23. Проведите органолептическую оценку предложенного образца рыбных консервов, сделайте вывод. Укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности.

24. Проведите органолептическую оценку предложенного образца икры лососевых рыб. Укажите физико-химические показатели качества и показатели безопасности икры лососевых рыб.

25. Проведите органолептическую оценку качества предложенного образца сахара, сделайте выводы. Укажите физико-химические показатели качества сахара.

26. Определите место в классификации предложенного образца печенья, проведите органолептическую оценку качества, сделайте выводы.

27. Определите место в классификации предложенного образца карамели, проведите органолептическую оценку качества, сделайте выводы. Укажите физико-химические показатели качества карамели.

28. Определите место в классификации предложенного образца пастильного изделия, проведите органолептическую оценку качества, сделайте выводы.

29. Проведите органолептическую оценку качества образца кофе натурального, сделайте выводы.

30. Определите вид байхового чая, в зависимости от степени ферментации, проведите органолептическую оценку качества, укажите показатели безопасности чая.

31. Обоснуйте технологические схемы производства черного и зеленого байхового чая. Сделайте выводы о влиянии технологических процессов на формирование органолептических свойств.

32. Укажите особенности технологии приготовления следующих видов чая: байховый, прессованный, экстрагированный, гранулированный, ароматизированный.

33.Обоснуйте технологическую схему получения копченой рыбы. Сделайте выводы о влиянии способа копчения на формирование качества копченой рыбы.

34.Обоснуйте технологическую схему приготовления рыбных консервов. Укажите место и причину возникновения парока готовой продукции:

1. дряблая консистенция, избыток помутневшего бульона, ослабленный вкус и аромат;

2. микробиологический бомбаж.

35. Обоснуйте влияние технологических процессов производства и вида добавок на формирование качества и ассортимент молока.

36.Проведите классификацию мороженного в зависимости от используемого сырья и технологии получения. Обоснуйте влияние процесса «фрезирование» на качество готового продукта.

37.Обоснуйте технологическую схему производства кисломолочных диетических напитков. Сделайте выводы о влиянии сырья, вида брожения, технологических операций на формирование качества и ассортимента кисломолочных напитков.

38. Обоснуйте общую технологическую схему производства сыров. Постройте классификационную схему сычужных сыров в зависимости от особенностей производства.

39. Обоснуйте технологическую схему производства сухих молочных продуктов. Сделайте выводы о влиянии вида сушки на показатели качества готового продукта.

40. Обоснуйте технологическую схему производства колбас. Сделайте выводы о влиянии сырья и технологии производства на формирование качества и ассортимента готовой продукции.

41.Обоснуйте влияние сырья и процессов производства на качество и формирование ассортимента макаронных изделий.

42. Обоснуйте технологическую схему производства масла растительного (подсолнечного), сделайте выводы о влиянии процесса отчистки на формирование качества готового продукта.

43. Приведите обоснование влияния сырья и технологических процессов производства на формирование качества и ассортимента шоколада.

44. Постройте классификационную схему меда в зависимости от источника сбора, способа получения. Приведите органолептические показатели качества меда.