Тестовые задания по товароведению и экспертизе качества продовольственных товаров

1. Укажите составляющие качества пищевых продуктов:

1. цена;

2. безопасность;

3. пищевая ценность;

4. усвояемость.

2. Какая ценность характеризуется содержанием в продукте белков, жиров, углеводов:

1. энергетическая;

2. биологическая;

3. физиологическая.

3. Какая ценность характеризуется белковым составом и содержанием витаминов и минералов:

1. органолептическая;

2. биологическая;

3. физиологическая.

4. Какая ценность характеризуется такими показателями качества, как внешний вид, вкус, запах, консистенция:

1. энергетическая;

2. физиологическая;

3. органолептическая;

4. биологическая.

5. К факторам, формирующим качество, относятся:

1. сырье;

2. упаковка;

3. цена;

4. технология производства.

6. К факторам, сохраняющим качество, относятся:

1. сырье;

2. упаковка;

3. хранение;

4. транспортирование;

5. реализация;

6. технологическое оборудование.

7. В зависимости от формы и размеров крупинок Полтавская крупа подразделяется на:

1. два номера;

2. четыре номера;

3. шесть номеров.

8. Из какой зерновой культуры вырабатывают ядрицу, ядрицу быстроразвариваюшуюся, продел, продел быстроразвариваюшийся:

1. гречихи;

2. пшеницы;

3. ячменя.

9. Ржаную муку выпускают:

1. сеяной, обойной, обдирной;

2. 1-го, 2-го сорта;

3. высший, 1-й сорта.

10. Пшеничную муку выпускают:

1. 3-х сортов;

2. 5 сортов;

3. 2-х сортов.

11. Трубчатые макаронные изделия подразделяются:

1. на макароны и трубочки;

2. на перья и рожки;

3. на макароны, перья, рожки.

12. К клубнеплодам относятся:

1. картофель, морковь, свекла;

2. картофель, спаржа, морковь;

3. картофель, топинамбур, батат.

13. К семечковым плодам относятся:

1. вишня, черешня, манго;

2. яблоки, груши, айва, рябина;

3. абрикосы, персики.

14. Овощные консервы готовые к употреблению в пищу относятся к:

1. заправочные;

2. обеденные;

3. закусочные.

15. К косточковым плодам относятся:

1. вишня, слива, абрикосы, персики;

2. яблоки, слива, черешня

16. Молодые побеги чайного дерева с двумя-тремя листьями называются:

1. флешью;

2. черенком;

3. верхушкой;

4. типсом.

17. В зависимости от степени ферментации чай подразделяют:

1. черный;

2. экстрагированный;

3. желтый;

4. зеленый;

5. гранулированный;

6. красный.

18. Впишите пропущенное слово: Важное место в химическом составе кофе занимает алкалоид ________________, который стимулирует нервную систему.

19. Впишите пропущенные слова: Существует две основные разновидности кофейных зерен _______________ и ____________________.

20. Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на:

1. природные;

2. синтезируемые;

3. газированные;

4. искусственные.

21. Получают из плодовой мякоти путем смешивания протертого и гомогенизированного пюре с различным количеством сахарного сиропа:

1. морсы;

2. нектары;

3. сиропы.

22. Впишите пропущенные слова: В нашей стране сахар-песок вырабатывают из _______________________________. В обыкновенном сахаре-песке содержится сахарозы не менее _________.

23. Содержание сахарозы в сахаре-рафинаде не менее __________________.

Ответ: 99,9%

24. Дополните недопустимые дефекты сахара: потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, _____________________________, ______________________________ и _____________________________.

25. Впишите пропущенные слова: Натуральный мед в зависимости от источника сбора нектара подразделяют на _____________________________ и _______________________________.

26. Впишите пропущенные слова: _____________________ ________________ характеризует активность ферментов в меде.

27. Как подразделяют пряники в зависимости от способа приготовления: ______________________________, ______________________________.

28. К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относятся:

1. повидло;

2. мармелад;

3. халва;

4. конфитюры;

5. зефир;

6. карамель с фруктово-ягодными начинками.

29. Назовите недопустимые дефекты шоколада ___________________ и _____________________ _________________.

30. В чем заключается особенность химического состава белого шоколада: _____________________________________________________________.

31. В каких единицах измеряется кислотность молока:

1. º С;

2. º К;

3. º Т;

4. Дж.

32. СОМО – это ________________________________________________________ в состав СОМО входят ____________________, _____________________, _________________________________, _________________________________

33. Органолептическую оценку масла коровьего проводят по:

1. 25-бальной шкале;

2. 20-бальной шкале;

3. 40-бальной шкале.

34. Сладкосливочное масло коровье вырабатывают:

1. из сливок с незначительным добавлением сахара;

2. из свежих пастеризованных сливок;

3. из свежих пастеризованных сливок с повышенным содержанием сахара.

35. К органолептическим показателям качества твердых сычужных сыров относят: внешний вид, вкус, запах, консистенция, ________________________________________________________.

36. К твердым сычужным сырам относятся сыры типа:

1. Швейцарского;

2. Чеддера;

3. Латвийского;

4. Дорогобужского;

5. Голландского.

37. По виду применяемой закваски творог делят на _______________________, ___________________________________________.

38. Молочные консервы подразделяются на 2 класса __________________ и _________________, которые в свою очередь делятся на группы: ______________________________________________, ______________________________________________, ______________________________________________.

39. Для сушки молочных продуктов применяется:

1. распылительная;

2. разливная;

3. в естественной среде;

4. пленочная;

5. сублимационная.

40. Назовите продукт из сквашенного пастеризованного молока с последующим удалением из него сыворотки:

1. кефир;

2. варенец;

3. творог;

4. сметана.

41. Какое растительное масло характеризуется следующими органолептическими показателями: прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабовыраженный вкус и запах (практически отсутствует):

1. рафинированное;

2. гидратированное;

3. дезодорированное;

4. нерафинированное.

42. Распределите виды масел на 2 группы: 1 группа – имеют жидкую консистенцию; 2 группа – нежидкой консистенция:

1. пальмоядерное;

2. рапсовое;

3. кукурузное;

4. кокосовое;

5. горчичное;

6. масло какао;

7. хлопковое.

I группа: __________________________ II группа ___________________________

43. Превращение жидких жиров в твердое состояние путем насыщения их водородом:

1. гидрогенизация;

2. каширование;

3. гигроскопичность;

4. дезодорирование.

44. Отчистка растительных масел горячим сухим паром:

1. пропаривание;

2. гидрогенизация;

3. дезодорирование;

4. нейтрализация

45. Какой вид жира имеет наименьшую усвояемость:

1. говяжий;

2. свиной.

46. К субпродуктам 1 категории относятся:

1. вымя;

2. сердце;

3. почки.

47. К субпродуктам 2 категории относятся:

1. рубец;

2. печень;

3. сычуг.

48. При оценке мяса по степени свежести бульон характеризовался, как мутный, неароматный. Поверхность мяса покрыта темной заветревшейся корочкой или прилипает к пальцам:

1. мясо свежее;

2. мясо сомнительной свежести;

3. мясо испорченное.

49. В зависимости от термической обработки солено-копченые мясные изделия подразделяются на 5 групп: 1__________________________________, 2__________________________________, 3__________________________________, 4__________________________________, 5__________________________________.

50. Мясной полуфабрикат вырабатываемый из измельченного мяса с добавлением пшеничного хлеба, яиц, соли, перца, разделенные на порции и обваленные в сухарной муке относится к:

    1. панированным;

    2. рубленным;

    3. мясному фаршу.

51. По способу термической обработки колбасные изделия делятся на 1.____________________, 2.______________________, 3._______________________.

52. Оболочки для колбас могут быть 1._______________________, 2.______________________, 3._____________________________________________.

53. Отличия шпикачек от сарделек заключается в том, что они содержат кусочки _________________________.

54. Назовите вид колбасы, который может иметь на поверхности батонов белый налет, и это не является показателем порчи: __________________________________.

55. Назовите колбасное изделие, особенностью приготовления которого является то, что после набивки фарша в оболочку колбасу прессуют и вместо копчения вялят _____________________________.

56. Для каких колбас серая окраска фарша не является показателем порчи ________________________________________.

57. По виду сырья мясные консервы делятся на 5 групп: 1.______________________________, 2.______________________________, 3.______________________________, 4.______________________________, 5.______________________________.

58. Какой цвет имеют консервы тушеные из кускового мяса:

    1. серый;

    2. светло-розовый;

    3. от светло-розового до темно-красного.

59. Яйца состоят из трех основных частей: ____________________, ___________________, ______________________.

60. Диетическими называются яйца, не хранившиеся при ______________________ температуре и реализуемые в течении ___________ суток, воздушная камера ________________________ высотой не более 4 мм.

61. По образу жизни рыбу подразделяют на: ____________________________, ____________________________, ____________________________, ____________________________.

62. При товароведной идентификации используют основные признаки внешней организации рыб _________________________________, _________________________________, _________________________________, _________________________________, _________________________________.

63. Описторхоз, дефилоботриозы относятся к:

    1. гельминтозам;

    2. инфекционным болезням;

    3. токсичным отравлениям.

64. Назовите способ разделки рыбы: Брюшная часть рыбы в целом виде или в виде двух продольных половинок: _________________.

65. Назовите способ разделки рыбы: Рыба с удаленными грудными плавниками и частью внутренностей, жабры, икра или молоки могут быть оставлены _____________________________.

66. Рыбу сушат предварительно посоленную или несоленую. В зависимости от этого ассортимент делят на _________________________ и _________________________.

67. Определите способ посола рыбы: рыбу пересыпают солью с добавлением рассола:

    1. мокрый;

    2. смешанный;

    3. тузлучный.

68. Определите способ посола: в состав посолочной смеси входит соль, сахар, пряности, уксусная кислота:

    1. столовый;

    2. сладкий;

    3. пряный;

    4. маринованный.

69. Какой показатель определяют надавливанием пальца на наиболее мясистую часть спинки рыбы, и наблюдают за скоростью и степенью выравнивания ямки: _____________________________.

70. Какой дефект консервов возникает в результате накопления газов, образовавшихся в следствии: а). в результате деятельности микроорганизмов ___________________________; б). при взаимодействии продукта с металлом банки ________________________.

71. Икра представляет собой _______________________________ самок рыб. Икринки в теле рыб заключены в _______________. Икринки большинства рыб имеют шаровидную форму и состоят из тонкой полупрозрачной ____________________; полужидкой __________________ _____________ и зародышевого __________.

72. Назовите вид икры. Вырабатывается с добавлением масла растительного или сливочного, с добавлением пряностей или других вкусовых добавок: икра_________________________________

73. Какую икру вырабатывают из зрелых ястыков совершенно свежих осетровых и лососевых рыб _____________________________.

74. Причиной возникновения поророков продовольственных товаров могут быть ____________________________________________________________, ____________________________________________________________, ____________________________________________________________.

75. Качество продовольственных товаров оценивают по 1. ____________________________________ показателям, 2. ____________________________________ показателям, 3. показателям ____________________________________.

76. Какую икру вырабатывают из мелкой севрюжьей икры или других осетровых с зерном, имеющим слабую оболочку, из которой нельзя приготовить зернистую _____________________________.

77. В отличии от консервов пресервы не подвергают ___________________________.

78. На поверхности соленой рыбы появились желтые пятна. Укажите как называется этот дефект. _____________________________.