Значение усвояемости пищи для организма

09/04/10

Пищевые вещества, поступающие в организм, используются не полностью. Полнота усвоения белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов зависит от ряда факторов, прежде всего от состояния органов пищеварения и качества пищи. Процесс пищеварения был изучен И. П. Павловым и его учениками. Они установили, что в зависимости от состава пищи в процессе пищеварения выделяется разный по составу пищеварительный сок. Кроме того, выделение сока проходит в несколько стадий (фаз). Сок первой фазы И. П. Павлов назвал запальным, или аппетитным. Он выделяется рефлекторно  при  виде и запахе пищи   или при воспоминании о предстоящем приеме пищи. Вторая и третья фазы секреции называются желудочной и кишечной, когда пищеварительный сок выделяется непосредственно для переваривания уже имеющейся в пищевом канале пищи. Запальный сок первой фазы имеет большое значение для последующего усвоения пищевых веществ. Поэтому необходимо учитывать факторы, возбуждающие аппетит и выделение запального сока. К ним относятся красивое оформление блюд, сервировка стола, уютное, чистое помещение, где принимают пищу, внимательное и предупредительное обслуживание. К факторам, способствующим выделению пищеварительного сока, относится также научно обоснованный И, П. Павловым порядок приема блюд. Вначале должна быть закуска, красивое оформление которой, а также острый вкус и запах способствуют выделению запального сока. Следующее за закуской первое жидкое блюдо обычно содержит большое количество экстрактивных веществ, которые способствуют возникновению второй фазы желудочной секреции. Таким образом, перед приемом второго блюда, содержащего наибольшее количество пищевых веществ, в желудке накапливается большое количество пищеварительного сока.

 гигиена, организм, питание

Физиологические нормы питания

08/04/10

В настоящее время в Советском Союзе приняты физиологические нормы питания для взрослого трудоспособного населения с учетом интенсивности труда. Все население условно разделено на пять основных профессиональных групп: I группа — лица, занимающиеся преимущественно умственным трудом (руководители предприятий и организаций, инженерно-технический состав, работники планирования и учета, секретари, операторы, диспетчеры и др.); II группа — люди, выполняющие легкий физический труд (работники, занятые на автоматизированных процессах, швейники и др.); III группа — работники среднего по тяжести труда (станочники, занятые в металло- и деревообработке, слесари, наладчики, настройщики, работники пищевой и химической промышленности, полиграфисты и др.); IV группа — работники тяжелого физического труда (строители, механизаторы, горнорабочие, работники нефтяной, газовой, целлюлозно-бумажной промышленности, металлурги, литейщики и др.); V группа — люди, выполняющие самый тяжелый физический труд   (горнорабочие, используемые непосредственно на подземных работах, сталевары, грузчики и работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован). Источниками энергии являются углеводы, белки и жиры. В пищевом рационе они должны быть сбалансированы в определенных соотношениях. Оптимальным является соотношение белков, жиров и углеводов, равное 1:1:4. Предложенная формула сбалансированности основных пищевых веществ учитывает тесную связь нормируемого вещества с энергетической ценностью суточного рациона. В настоящее время, когда характер физического труда коренным образом изменился в связи с механизацией и автоматизацией производственных процессов и физический труд вплотную приблизился к труду умственному, а также изменилась доля физической нагрузки в быту, приведенный выше принцип сбалансированности основных пищевых веществ нуждается в корректировке. Это в первую очередь касается углеводов и жиров. Соотношение белков, жиров и углеводов при этом принимается как 1 :2,7:4,6 по энергетической ценности. Энергетическая ценность пищевого рациона устанавливается в зависимости от возраста и пола. Особенно заметна зависимость энергетической ценности пищевого рациона от интенсивности труда (V группа). Чем подвижнее образ жизни, чем больше человек трудится физически, тем меньше нужно ограничивать энергетическую ценность питания. При малоподвижном образе жизни и особенно при избыточной массе тела человека энергетическую ценность пищевого рациона необходимо ограничивать.