3 Разработка производственной программы предприятия

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

Горячие напитки

ТТК№1

Кофе «Классический эспрессо» с сахаром

100/10

ТТК№2

Кофе «Двойной эспрессо» с сахаром

100/10

ТТК№3

Кофе «Американо» с сахаром

100/10

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

ТТК№4

Кофе «Эспрессо со сливками» с сахаром

100/10

ТТК№5

Кофе «Капуччино» с сахаром

100/10

ТТК№6

Кофе латтэ с сахаром

100/10

№ 963

Горячий шоколад с сахаром

200/25

№ 943

Чай черный («Ассам меленг») с сахаром

200/15

№ 944

Чай черный («Роял эрл грей») с сахаром и лимоном

200/15/7

№ 945

Чай черный («Свит Рози О'Грейди») с молоком и сахаром

150/50/15

№ 943

Чай зеленый («Сенча сенпай») с сахаром

200/15

№ 943

Чай зеленый («Жасмин тинг юань») с медом

200/30

Холодные напитки

ТУ

Сок «Я» яблочный

250

ТТК№7

Сок свежевыжатый апельсиновый

250

ТУ

Сок «Добрый» мультифруктовый

250

ТУ

Сок «Rich» персиковый

250

ТУ

Газированный напиток «Coca-cola»

250

ТУ

Газированный напиток «Sprite»

250

ТУ

Газированный напиток «Fanta»

250

ТУ

Минеральная газированная вода «Джермук»

250

ТУ

Минеральная негазированная вода «Архыз»

250

№957

Кофе-гляссе

150

Молочные продукты

ТУ

Молочный коктель «Шоколадный»

300

ТУ

Молочный коктель «Ягодный»

300

ТУ

Молочный коктель «Мультифруктовый»

300

ТУ

Айран

250

ТУ

Питьевой йогурт «Актимель» с клубникой

250

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

Мучные кондитерские и кулинарные изделия

№ 1044

Блинчики с творогом

140

ТТК№8

Блинчики с ягодным миксом и мороженым

200

ТТК№9

Блинчики с ветчиной и сыром

150

ТТК№10

Круассаны с шоколадом

90

ТТК№11

Пицца «Маргарита»

150

ТТК№12

Пицца с салями и грибами

150

ТТК№13

Пицца с креветками и помидорами

150

№ 1046

Оладьи со сметаной

170/30

ТТК№14

Сырные треугольники

100

ТТК№15

Корзиночка с фруктово-ягодным коктейлем

150

ТТК№16

Расстягай с семгой

150

ТТК№17

Эчпочмак

100

Закуски

№ 37

Волованы с красной икрой

80

№ 144

Ассорти рыбное (семга х/к, икра, креветки вар., форель с/с, кета х/к, устрицы, фета, лимон, зелень)

15/10/15/15/15/

15/10/5/5

№ 45

Лосось холодного копчения порциями

50

ТТК№18

Селедочка с картофелем и луком

100/40/15

ТТК№19

Горячая закуска из лосося «Анти-Дюринг»

200

ТТК№20

Жареные креветки со свежими помидорами «Черри»

150/50

№ 153

Ассорти мясное (буженина, язык, карбонад, куриный рулет, сервелат, хрен, зелень)   

20/20/20/20/20/ 5/5

ТТК№21

Язык отварной с хреном

140/5

ТТК№22

Мясные рулетики с грушей и ветчиной

170

ТТК№23

Жульен с ветчиной

150

№ 94

Салат с морским окунем горячего копчения с зеленью

150/5

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

ТТК№24

Микс салатов (айсберг, ромен, латук, фризе) с теплым лососем 

150

ТТК№25

Салат «Морская Фантазия» (морепродукты, сладкий перец, яйцо отварное, лук) с красной икрой

150/10

№ 97

Салат мясной с зеленью

150/3

ТТК№26

Салат «Зимняя палитра» (отварной язык, зелёный салат, помидоры, перепелиные яйца, болгарский перец) с зеленью

150/5

ТТК№27

Салат «Замок» (броколли, болгарский перец, буженина, морковь, яйцо, майонез) с зеленью

150/5

ТТК№28

Салат «Виктория» (говядина жаренная, свежие овощи: огурцы, сладкий перец, морковь, лук) с зеленью

150/5

ТТК№29

Салат «Верде» (куриная грудка, гренки, шампиньоны, сыр, яйцо, майонез)

150

ТТК№30

Салат «Изумрудная шапка» (курица жаренная, яйца отварные, грецкие орехи, сыр, майонез, виноград зеленый свежий)

150

ТТК№31

Микс салатов (айсберг, ромен, латук, фризе) с куриным филе

150

№ 98

Салат столичный с зеленью

150/5

ТТК№32

Греческий салат с курицей (курица жаренная, свежие огурцы, помидоры, болгарский перец, зелёный салат, брынза, соус)

150

ТТК№33

Овощной букет (свежие овощи: помидоры, сладкий перец, огурцы, зелень, авокадо, консервированные маслины и оливки)

20/20/20/10/15/

10/10

ТТК№34

Салат «Овощной» с зеленью (салат Айсберг, огурец, помидор, сладкий перец, редис, зелень)

150/10

ТТК№35

Башенки из баклажанов (баклажаны, помидоры, сыр)

150

№116

Помидоры фаршированные грибами

150

№ 369

Грибы в сметанном соусе запеченные

150

№ 333/803

Крокеты картофельные с грибным соусом

180/50

ТТК№36

Маринованные грибочки со сметаной

100/30

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

ТТК№37

Ассорти сырное (Моцарелла, Альсберг, Реблошон, Камамбер, Бри, Эпуасс, Лимбургер) с оливками

15/15/15/15/15/

15/15/25

Супы

№ 269

Уха ростовская

250

№ 227

Солянка сборная мясная

250

№ 249

Суп-пюре из свежих грибов

250

Вторые горячие блюда

№ 479/790/

1041/700

Форель припущенная с соусом белое вино, с гренками и овощами отварными с жиром

115/75/20/150

ТТК№38

Шашлык «Из ароматной семги»

300

№ 483/799/

692

Филе из морского окуня фаршированное с соусом сметанным с томатом и отварным картофелем

130/50/150

№ 497/822/

696

Лосось жаренный грилье с соусом майонез с корнишонами и с жаренным картофелем

100/50/150

№ 499/792

Судак в тесте жаренный с томатным соусом с зеленью и помидорами «Черри»

150/75/5/30

№ 506

Треска запеченная в соусе красном с луком и грибами с зеленью

345/5

№ 526

Креветки запеченные под сметанным соусом с зеленью

275/5

ТТК№39/

ТТК№40

Каре молодого барашка с гарниром из свежих овощей

180/120

ТТК№41

Свинина по-французки с зеленью

300/5

ТТК№42/

№765/694

Медальоны из свиной вырезки с соусом красным с грибами и помидорами и с картофельным пюре

250/50/150

№ 549/697

Бифштекс с яйцом с картофелем, жаренным во фритюре

129/150

№ 553/761/

ТТК№40

Филе с грибами и соусом красным с вином с гарниром из свежих овощей

119/50/150

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

ТТК№43/

ТТК№44

Стейк из говяжьей вырезки в сыре с жареными овощами

165/150

№ 563

Шашлык из баранины

235

№ 590

Жаркое по-домашнему

325

№ 601

Плов из говядины

275

№ 596

Азу

325

№ 597/682

Говядина тушеная с черносливом с отварным рисом

100/150

ТТК№45

Рулет мясной с рисом и грибами

250

№ 632

Язык говяжий с картофелем в томатном соусе запеченый

274

ТТК№46

Цыпленок табака

300

ТТК№47

Утиная ножка “Конфи” 

310

ТТК№48/

ТТК№40

Имбирная курочка в сливочном соусе с гарниром из свежих овощей

186/150

ТТК№49

Шашлык «Из куриной грудки»

300

ТТК№50

Люля-кебаб куриный

265

№ 648

Гусь по-домашнему

350

№ 650

Птица, тушенная в соусе красном с эстрагоном

390

№ 659/685

Котлеты по-киевски с отварным зеленым горошком

135/150

№ 665

Волован с птицей и грибами

205

ТТК№51

Овощной шашлык (сладкий перец, помидоры, кабачки, шампиньоны, оливки, авокадо)

250

ТТК№52

Спагетти карбонара (бекон, яйцо, сливки, сыр)

300

ТТК№53

Спагетти "Каприз" (оливки, чеснок, сыр «Пармезан»)

300

ТТК№54

Спагетти болоньезе (фарш из говядины, морковь, помидоры, сельдерей, лук)

300

Сладкие блюда

ТТК№55

Десерт «Апельсиновый рай» (апельсиновое суфле)

100

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

ТТК№56

Десерт «Евгения» (фрукты в карамели, мороженое, ежевичный соус)

120/50/50

ТТК№57

 Печеные яблоки (с медом, изюмом и грецкими орехами) с шариком мороженого и шоколадным соусом

150/50/50

№ 915

Суфле шоколадное

300

№918

Пудинг яблочный с орехами

230

№ 926/838

Шарлотка с яблоками и с абрикосовым соусом

170/30

ТТК№58

Вишневый штрудель

170

№ 901/839

Мусс апельсиновый с черносмородиновым соусом

150/20

№ 905/837

Самбук абрикосовый с малиновым соусом

150/20

ТТК№59

Фруктовый салат (свежие фрукты: яблоки, груши, виноград, бананы, консервированные ананасы, апельсины, йогурт)

150

ТУ

Мороженое пломбир «Чистая линия»

100

ТУ

Мороженое пломбир шоколадный «Первый вкус»

100

ТТК№60

Мороженое с ягодным миксом

100/35

№ 933

Мороженое с вином

80/20

ТТК№61

Десерт «Стамбул» (мороженое с жареными бананами и фисташками)

50/75/15

ТТК№62

Фруктовая тарелка (свежие фрукты: виноград, груши, мандарины, ананас, бананы, свежая клубника, киви)

20/20/20/20/

20/20/20

ТТК№63

Чизкейк «Ягодный взрыв»

150

ТТК№64

Чизкейк «Шоколадный»

150

Хлеб

ТУ

Хлеб ржаной

30

ТУ

Хлеб пшеничный

30

Наименование напитков и покупной продукции

Крепость напитков, %

Емкость бутылки, л

Пиво

Балтика 7

4,5

0,5

Tuborg (Туборг)

4,5

0,5

Арсенальное

4,5

0,5

Paulaner (Пауланер)

4,5

0,5

Miller (Миллер)

4,5

0,5

Reds (Редс)

4,5

0,5

Holsten (Хольстен)

4,5

0,5

Klaustaler (Клаусталер) б/алк.

0

0,5

Белые вина

Бордо Шато Рок Де Казад (Франция) сух.

7

0,75

Коломбар Шардоне (Франция) сух.

7

0,75

Кот дю Рон (Франция) п/сух.

7

0,75

Коломба Платино (Италия) п/сл.

7

0,75

Пино Гриджио (Италия) сух.

7

0,75

Шардоне Гран Резерва (Чили) сл.

7

0,75

Совиньон Блан (Чили) п/сух.

11

0,75

Сармиентос Шардоне (Чили) п/сух.

11

0,75

Хардис ВР Шардоне (Австралия) сух.

14

0,75

Красные вина

Бордо Шато Рок де Казад (Франция) сух.

7

0,75

Тайна Руж (Франция) п/сух.

7

0,75

Кьянти Виньяторта (Италия) п/сух.

11

0,75

Вальполичелла (Италия) п/сл

11

0,75

Мерло (Чили) сух.

14

0,75

Сармиентос Каберне Савиньон (Чили) сух.

14

0,75

Джейкобс Крик Шираз (Австралия) сл.

14

0,75

Кот Де Рон п/сл

14

0,75

Наименование напитков и покупной продукции

Крепость напитков, %

Емкость бутылки, л

Игристые вина

Асти Мондоро (Италия)

11

0,75

Советское (Россия)

11

0,75

Мартини Асти (Франция)

14

0,75

Вермуты

Мартини Бианко

18

0,5

Мартини Росси

18

0,5

Мартини Экстра Драй

18

0,5

Кампари

18

0,7

Настойки

Калиновая

30

0,7

Брусничная

30

0,7

Малиновая

30

0,7

Хреновуха с медом

40

0,7

Хреновуха с перцем

40

0,7

Клюквенная

40

0,7

Кедровая с шиповником

40

0,7

Черносмородиновая

40

0,7

Ликеры

Бейлис Айриш Крим

25

1,0

Куантро

25

1,0

Калуа

28

1,0

Самбука

30

1,0

Мидори

30

1,0

Малибу

30

1,0

Болс

32

1,0

Егермастер

37

1,0

Блю Курасо

37

1,0

Наименование напитков и покупной продукции

Крепость напитков, %

Емкость бутылки, л

Текила

Камино Голд

38

0,75

Олмека Золотая

38

0,75

Олмека Серебрянная

40

0,75

Водка

Белуга

40

0,5

Русский Стандарт

40

0,5

Немирофф «Премиум»

40

0,5

Немирофф «На березовых бруньках»

40

0,5

Парламент

40

0,5

Ладога Царская «Золотая»

40

0,5

Алтай

40

0,5

Квадро

40

0,5

Ледокол

40

0,5

Ром

Бакарди

40

0,75

Гавана клуб

40

0,75

Капитан Морган 

40

0,75

Коньяк

Арарат

40

0,5

Арарат-Ани

40

0,5

Реми Мартин

40

0,5

Хеннеси

40

0,5

Мартель

40

0,5

Джин

Гордонс

47

0,75

Бифиттер

47

0,75

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

Коктейли алкогольные

ТТК№65

Космополитен (водка, ликер «Куантро», сок клюквенный, лайм)

30/50/10/5

ТТК№66

Blue laguna (ром, ананасовый сок, ликер «Блю Курасо», сливки, вишня)

30/30/10/30/5

ТТК№67

Margarita (текила, ликер «Куантро», сок лайма

50/20/10

ТТК№68

Пляж (ром, сок манго, сироп «Гренадин», газированная вода «Спрайт», сок лимона, ананас

50/50/10/50/5/5

ТТК№69

Карамель (ром, сливки, сироп «Банан» и «Карамель», молочный шоколад)

30/30/10/5/5

ТТК№70

Отвертка (водка, апельсиновый сок, долька апельсина)

100/50/5

ТТК№71

Пати (коньяк, сок апельсиновый, киви, сок лимона)

30/30/50/10

ТТК№72

Водолей (текила, сок ананасовый, сок вишневый, сироп «Пэшион», ананас)

50/70/70/10/5/10

ТТК№73

Sex on the beach (ликер персиковый, водка, клюквенный и ананасовый сок) 

30/80/40/40

ТТК№74

Черный русский (водка, ликер «Калуа»)

100/30

ТТК№75

Cuba libra (ром, газированная вода «Кока-кола»)

100/100

Коктейли безалкогольные

ТТК№76

Звездная пыль (сироп «Мелон», киви, газированная вода «Спрайт»)

10/50/100

ТТК№77

Сказка (сок банановый, сок грушевый, газированная вода «Спрайт», сироп «Гренадин»

205

ТТК№78

Эскимос (газированная вода «Кока-кола», мороженое, взбитые сливки)

100/50/15

ТТК№80

Испанский лимонад (газированная вода «Спрайт», сок лимона, сок апельсина, сироп «Маракуя», апельсин)

50/50/50/5/5

ТТК№81

Ривьера (сок виноградный, сок вишневый, киви, газированная вода «Спрайт», виноград)

50/50/50/50/5

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

Обед

ТТК№34

Салат «Овощной» с зеленью (салат Айсберг, огурец, помидор, сладкий перец, редис, зелень)

150/5

№ 269

Уха ростовская

250

ТТК№52

Спагетти карбонара (бекон, яйцо, сливки, сыр)

300

№ 943

Чай черный «Ассам меленг» с сахаром

200/10

ТУ

Хлеб ржаной

30

Ужин

№ 98

Салат столичный

150

№ 601

Плов из говядины

275

ТТК№1

Кофе «Классический эспрессо» с сахаром

100/10

ТТК№10

Круассаны с шоколадом

90

ТУ

Хлеб ржаной

30

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и изделий

Выход, г

№ 144

Ассорти рыбное (семга х/к, икра, креветки вар., форель с/с, кета х/к, устрицы, фета, лимон, зелень)

7/5/7/7/7/

7/5/2/2

№ 153

Ассорти мясное (буженина, язык, карбонад, куриный рулет, сервелат, хрен, зелень)   

10/10/10/10/10/ 2/2

ТТК№23

Жульен с ветчиной

150

ТТК№25

Салат «Морская Фантазия» (морепродукты, сладкий перец, яйцо отварное, лук) с красной икрой

150/10

ТТК№33

Овощной букет (свежие овощи: помидоры, сладкий перец, огурцы, зелень, авокадо, консервированные маслины и оливки)

10/10/10/5/7/

5/5

№ 553/761/

ТТК№40

Филе с грибами и соусом красным с вином с гарниром из свежих овощей

119/50/150

ТТК№8

Блинчики с ягодным миксом и мороженым

200

ТТК№74

Фруктовая тарелка (свежие фрукты: виноград, груши, мандарины, ананас, бананы, свежая клубника, киви)

10/10/10/10/10/

10/10

ТТК№75

Чизкейк «Ягодный взрыв»

150

ТУ

Сок «Rich» персиковый

250

ТУ

Минеральная негазированная вода «Архыз»

250

ТУ

Хлеб пшеничный

30