1.2 Характеристика действующей сети предприятий общественного питания в районе размещения проектируемого предприятия

Рассматривая дислокацию предприятий общественного питания Советского района можно выделить одну главную особенность. Наблюдается наиболее высокая концентрация предприятий общественного питания в северной части в основном в районе площади революции (проспект Ленина, улица Цвилинга, улица Тимирязева, улица Свободы): из 87 предприятий общественного питания расположенных в Советском районе – 90 % расположены в центре города не южнее улиц Воровского, Доватора. Это связано с большими транспортными потоками по этим улицам, большим количеством офисных и торговых центров. Гораздо меньше предприятий общественного питания с южной и юго-западной стороны Советского района.

Совсем незанятой остается ниша предприятий расположенных в жилых массивах, таких как район поселка Автомато-механического завода, остаются незадействованными крупные автодороги, которые соединяют данный район и Центральный. Проектируемое кафе способно занять данную область с низкой концентрацией предприятий общественного питания.

Предполагаемое место строительства – Советский район города Челябинска на территории поселка Автомато-механического завода, на пересечении улиц Кузнецова и Елочной. Предполагаемое кафе общего типа будет обеспечивать потребителей продукцией периодического спроса, поэтому радиус его обслуживания составляет 800 метров.

В данном радиусе от места строительства предприятия общественного питания присутствуют только в форме столовых при школах и детских садах, со строго ограниченным контингентом питающихся, а из общедоступных предприятий - одно кафе общего типа в 400 метрах от проектируемого предприятия – кафе «Гильдия», меню которого ограниченно несколькими видами закусок (по цене в среднем 100 рублей), второго горячего (по цене в среднем 180 рублей) и пива (по цене в среднем 60 рублей), что по сути ассортиментом и качеством исполнения больше напоминает меню закусочной. Режим работы данного кафе на 32 места ежедневно с 10.00 до 24.00, обслуживание официантами, контингент питающихся – работающие в офисах в одном здании с кафе, приходящие на бизнес-ланч, интерьер неопрятный (грязные и порванные скатерти, грязная посуда, многие предметы интерьера и мебели грязные и сломанные), общее впечатление сложившееся в ходе исследования данного кафе – оно не оправдывает своего статуса и требований к нему клиентов, что обуславливает не только возможность, но и необходимость строительства кафе общедоступного типа в данном районе, так как данная ниша остается практически незадействованной.

Проектируемое кафе в отличие от конкурентов: разрабатывается с большой площадью; с достаточным для удобства потребителя количеством мест в торговом зале; обслуживание официантами с возможностью предложить меню и винную карту широкого ассортимента; с возможностью предложения дополнительных услуг по организации досуга и отдыха предложить: бесплатная услуга Wi-Fi, вечерние дискотеки, бильярд; с красивым и эргономичным интерьером; предполагаемый контингент питающихся очень широк – все жители, отдыхающие или работающие в районе пешеходной доступности от проектируемого кафе, все посетители лыжной базы, городского бора или пляжей шершневского водохранилища; а также возможно будет проведение различного вида банкетов: ритуальных вечеров, свадеб, юбилеев и других мероприятий; и главное отличие проектируемого кафе в высоком качестве обслуживания и организации питания, совмещенным с доступной ценой данных услуг.

2 Экспериментальная часть

2.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия

Кафе – это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции [5].

Проектируемое предприятие общественного питания – кафе общего типа на 100 мест, будет располагаться в поселке Автоматно-механического завода (далее АМЗ), на улице Кузнецова, режим работы: пн – вс с 12.00 до 3.00 часов, обслуживание официантами. В кафе возможно проведение банкетов. Кафе способно будет предложить дополнительные услуги по организации досуга: бесплатная услуга Wi-Fi, вечерние дискотеки, бильярд. Меню предполагается разнообразное, включающее в себя блюда из европейских и восточных кухонь, что существенно расширяет контингент потребителей.

Для доказательства необходимости строительства кафе общего типа в Советском районе необходимо рассмотреть дислокацию предприятий общественного питания в данном районе, их профиля, предполагаемый контингент потребителей в разных районах города и непосредственно района строительства. Фактическое и нормативное количество мест в предприятиях питания различных типов представлено в таблице 1.

Определение необходимости числа мест в предприятиях общественного питания производится на первую очередь строительства, это 5 лет, и на расчетный срок – до 20 лет, на основе норматива мест на 1000 жителей для городов различной величины.

Расчет необходимого количества мест в предприятиях общественного питания, расположенных в жилой зоне (жилом районе, микрорайоне, квартале и т.д.) производится по формуле 1:

(1)

где N – численность населения, проживающего в районе, чел.;

Pн – норматив мест на 1000 жителей (в среднем по стране 28 мест на первую очередь строительства сроком до 5 лет) [4, стр.7].

В районе предполагаемого строительства кафе проживает примерно 140000 человек [21]. В результате расчетов получено, что в данном районе должно быть 3528 мест в предприятиях общественного питания.

Данные расчетов сводим в таблицу 1 и сравниваем необходимое и фактическое количество мест в предприятиях.

Таблица 1 – Количество мест в предприятиях питания в Советском районе

Наименова-ние типа предприятия	Нормативное количество мест в предприятиях		Фактическое количество мест в предприятиях		Отклонения фактического количества от норматива
	в единицах	в процен-тах	в единицах	в процен-тах	в единицах	в процен-тах
Рестораны	1058	30	785	34	-273	+4
Столовые	530	15	400	17	-130	+2
Кафе	880	25	510	21	-370	-4
Закусочные	530	15	266	12	-264	-3
Бары	530	15	364	16	-166	+1
Итого	3528	100	1519	100	-2009

Отклонения количеств мест в предприятиях общественного питания данного района выражается разностью между фактическим и нормативным количеством мест.

Судя по полученным данным можно говорить не только об общей нехватки предприятий общественного питания в районе, но и о недостатке таких предприятий в частности как кафе общего типа, нехватка которых составляет 370 мест. Из чего можно сделать вывод о необходимости строительства кафе на 100 мест в данном районе, что частично сможет покрыть дефицит предприятий общественного питания.

При обосновании выбора типа общедоступного предприятия общественного питания учитывалось наличие действующей сети, его профиля, предполагаемый контингент потребителей и рекомендуемое примерное соотношение между основными типами предприятий общественного питания.