12 Опис елементів системи управління якістю

8.3 Контроль продукту, що не відповідає встановленим вимогам

В сучасний час, коли усім підприємствам і організаціям надане право самостійного виходу на зовнішній ринок, вони зіштовхуються з проблемою оцінки якості та надійності своєї продукції.

12.1 Організація виробничого контролю

Безперервний розвиток виробництва на основі впровадження прогресивної техніки і технологій механізації і автоматизації, а так само освоєння випуску нових видів продукції вимагають постійного вдосконалення схем і методів контролю. Правильно організований технохімічний контроль на всіх стадіях технологічного процесу, починаючи від приймання молока і закінчуючи випуском готової продукції, є одній з найважливіших передумов виробництва продуктів високої якості, раціонального ведення технологічного процесу, що забезпечує максимальне використання сировини. Молочні продукти високої якості можна виробляти при веденні технологічних процесів в точній відповідності з оптимальними режимами, передбаченими нормативною документацією, що діє, з оперативним коректуванням всіх можливих відхилень. Правильно організований технохімічний контроль є важливою умовою успішної роботи підприємства.

Головними завданнями технохімічного контролю є:

• запобігання виробленню і випуску підприємством готової продукції, не відповідної вимогам нормативної документації;

• зміцнення технологічної дисципліни і підвищення відповідальності всіх ланок виробництва за якість продукції, що випускається;

• здійснення заходів по раціональному використанню матеріальних ресурсів, постійному збільшенню на цій основі випуску продуктів з 1 тонни сировини при мінімальних витратах матеріальних, трудових, фінансових і енергетичних ресурсів.

В обов'язки виробничої лабораторії входять:

• контроль якості сировини, що поступає, тари, основних і допоміжних матеріалів;

• контроль технологічних процесів обробки молочної сировини і виробництва молочних продуктів;

• контроль якості готової продукції, тари, упаковки, маркіровки і порядку випуску продукції з підприємства;

• контроль умов, режимів і термінів зберігання сировини, матеріалів і готової продукції на складах;

• контроль витрати сировини, матеріалів і виходу готової продукції;

• контроль якості продукції і матеріалів під час зберігання на складах;

• контроль якості і режимів миття, дезинфекції тари і устаткування;

• контроль стану вимірювальних приладів;

• контроль реактивів, вживаних для аналізу миючих і дезинфікуючих засобів і приготування хімічних реактивів;

• підготовка і проведення днів якості продукції.

Основним завданням мікробіологічного контролю є забезпечення випуску продукції високої якості, підвищення його смакових, живильних достоїнств. Мікробіологічний контроль на підприємстві полягає в перевірці якості молока, що поступає, матеріалів, закваски, готової продукції, а також за дотриманням технологічних і санітарно – гігієнічних режимів виробництва. При контролі якості сировини необхідно звертати увагу на вміст бактерій групи кишкової палички, при контролі заквасок – на їх мікробіологічну чистоту і активність. В цілях забезпечення випуску в строгій відповідності з вимогами нормативних документів велика увага приділяється контролю якості готової продукції і в разі його погіршення, до контролю технологічних режимів виробництва з метою визначення місць і інтенсивності мікробіологічного обсіменіння шкідливою мікрофлорою. За результатами мікробіологічного контролю готової продукції оцінюють санітарне і гігієнічне благополуччя підприємства, судять про правильність перебіг мікробіологічних процесів і технології виробництва молочних продуктів, діяльності корисних мікроорганізмів і мікробіологічних причинах появи пороків продуктів.

12.2 Санітарна обробка технологічного устаткування

Якість молока і молочних продуктів і їх епідеміологічна безпека значною мірою залежать від санітарного стану технологічного устаткування і тари. Причиною випуску продукції негарантованої якості не зрідка служить недостатнє миття і дезинфекція устаткування і тари.

Дезинфекція устаткування Дезинфекція устаткування є другим етапом його санітарної обробки. Від якості дезинфекції залежить мікробіологічна чистота устаткування. Дезинфекція ефективна, коли устаткування добре вимите.

Контроль якості санітарної обробки устаткування, трубопроводів, інвентаря здійснюють мікробіологічні лабораторії заводу або санепідстанція шляхом дослідження змивань на наявність кишкової палички не рідше три раз на місяць.

12.3 Метрологическое забезпечення виробництва

Основне завдання метрологічної служби підприємства – проведення організаційно – технічних заходів, сприяють підвищення ефективності виробництва та якості своєї продукції шляхом упровадження сучасних засобів вимірів, забезпечення постійної готовності їх до роботи й дотримання метрологічної дисципліни для підготовки виробництва та виконання технологічних процесів.

Діяльність метрологічної служби підприємства ТОВ „Молочна країна” країна спрямовано забезпечення надійної роботи коштів вимірів, достовірний, точний контроль і регулювання параметрів технологічних процесів виробництва, показників якості сировини й готової продукції.

ВИСНОВОК

В даном курсовом проекті було детально розглянуто ТОВ „Молочна країна”, його діяльність, організаційна структура, політику і цілі в сфері якості, а також було розроблено елемент системи управління якістю„Контроль продукту, що не відповідає встановленим вимогам”

Забезпечення якості продукції на підприємствах визначається цілим рядом внутрішніх факторів: технічних, організаційних, економічних, соціально-психологічних. Важливе місце серед цих факторів займають організаційні фактори, пов'язані з удосконалюванням організації виробництва й праці та ін. Саме із цими факторами пов'язане використання ефективного підходу до рішення проблем якості на підприємстві – системного управління якістю.

Забезпечити якість на підприємстві можливо тільки тоді, коли всі процеси – технічний, технологічний, організаційний – будуть взаємозалежні між собою через управління якістю.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1 ДСТУ ISO 9000:2007 Системи управління якістю. Загальні положення та словник термінів.

2 ДСТУ ISO 9001:2000 Системи управління якістю. Вимоги.

3 ДСТУ ISO/TR 10013-2003 Настанова з розроблення документації системи управління якістю.

4 Коломієць Л.В., Лебединська Л.О., Маркова Л.О. Якість. - М.: Вид-во «Стандартъ», 2006.

7 Шаповал М.І. Менеджмент якості: Підручник. – 3-те вид., випр.. і доп. - К.:Т-во «Знання», КОО, 2007. – 471 с.

31