Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:диплом Бачков Роман 23-4тема технология пригото...doc
X
- •Содержание.
- •1. Технологическая часть
- •1.1 Товароведно-технологическая характеристика продуктов и сырья 1.1.1 Товароведные свойства продуктов
- •1.1.2 Химический состав продуктов
- •1.2. Организация производства.
- •1.2.1. Характеристика предприятия общественного питания.
- •1.2.2. Организация производственных цехов.
- •1.2.3 Характеристика производственного оборудования.
- •Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный шжэсм-2к.
- •1.2.4. Организация рабочих мест.
- •1.3.Технология приготовления пищи.
- •1.3.1 Подготовка и обработка продуктов сырья.
- •1.3.2. Ассортимент блюд
- •1.3.3. Технологический процесс.
- •1.3.4 Требования к качеству и хранению блюд.
- •2. Экономическая часть.
- •2.1. Производственная программа предприятия общественного питания.
- •2.2. Технико-технологические карты блюд
- •2.3. Калькуляция блюд
- •3. Экология и охрана труда.
- •3.1 Санитарные требования.
- •3.1.1 Санитарные требования к первичной обработки продуктов.
- •3.1.2 Санитарные требования к изготовлению полуфабрикатов.
- •3.1.3 Санитарные требования к тепловой обработки продуктов.
- •3.1.4. Санитарные требования к хранению и отпуску блюд
- •3.1.5. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.
- •3.2 Экологичность.
- •Заключение
- •Мясорубка мим-82.
- •Сковорода электрическая секционная модулированная сэсм-0.2
- •Шкаф жарочный шжэсм-2:
- •Плита электрическая секционная модулированная пэсм-4шб.
- •Литература.
Литература.
Анфимова …..Кулинария….
Барановский В.А . Организация обслуживания на ПОП, Р/Д.: Феникс, 2004 г.
Дубцов С.С. Технология приготовления пищи, - М.: - Академия, 2003 г.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарныз изделий, - М.: Академия, 2012
3. Шестакова Т.И Калькуляция и учет в общественном питании. Ростов-на- Дону, издательство «Феникс», 2004, г.
4. Здобнов А. И., Циганенко В. А. «Сборник рецептур и кулинарных изде лий» Для ПОП: «ЛАДА», издательство «Арий», 2006 Г.-680 с;
5. Мартинчук А. Н., Королёв А. А. «Физиология питания, санитария и ги гиена» Москва «Академия» 2002 год;
Радченко Л. А. «Организация производства на ПОП» Ростов-на-Дону «Феникс» 2004 год;
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]