3.2 Экологичность.

Проблема экологической безопасности очень важна на современном этапе. Она остается одной из глобальных проблем человечества. Поэтому, всем предприятиям, производствам, в том числе и предприятиям общественного питания очень важно соблюдать экологические принципы, стремиться к проведению различных мероприятий по экологической безопасности. В этом направлении следует осуществлять следующие мероприятия:

1. контролировать поступление экологически безопасного сырья, следить за содержанием в овощах, плодах, фруктах вредных компонентов, таких как пестициды, гербициды, мясные, молочные продукты, яйца следует принимать только с соответствующими санитарно - эпидемиологические документами, с ветеринарными клеймами;

2. рационально использовать основные виды ресурсов - продовольственные, энергетические, трудовые;

3. оснащать предприятия общественного питания экологически безопасным оборудованием, имеющим хорошую звукоизоляцию, шумоизоляцию и использующим экологически безопасные комплектующие (холодильное оборудование);

4. следить за достаточной освещенностью рабочих мест,

5. своевременно проводить мероприятия по очистке сточных вод (задерживающие решетки);

6. использовать современные приемы тепловой обработки продуктов, позволяющие сохранению в готовых блюдах основных химических элементов необходимых человеку и снижению вредных и опасных элементов, содержащихся в продуктах (СВЧ - печи),

7. использовать такие продукты питания для приготовления блюд и кулинарных изделий, которые бы способствовали выведению из организма

человека радионуклеотидов, повышали бы в организме защитные функции (пектиновые вещества плодов и овощей, продукты богатые витаминами, минеральными веществами);

8) систематически проводить с работниками предприятий общественного питания разъяснительные, информационные мероприятия по пропаганде экологически безопасного труда, по строгому соблюдению санитарно-гигиенических норм и правил, по рациональному использованию времени труда и отдыха.

Проведение таких мероприятий позволит предприятиям общественного питания самим выпускать экологически безопасную продукцию, повысить конкурентоспособность своего предприятия, не задумываться об экологических опасностях своего производства.

Заключение

Написание данной дипломной работы по теме «Технология приготовления блюд из жареного мяса к праздничному столу» позволило изучить сам процесс приготовления блюд, познакомится с особенностями организации процесса приготовления блюд на предприятии, закре­пить знания по пройденным дисциплинам, изучить особенности подачи блюд из мяса и требования к качеству.

Написание дипломной работы позволило изучить работу цехов, основной группой блюд которых являются блюда из мяса, рассчитать себестоимость данной группы блюд и их продажную цену, рассчитать затраты на производство блюд, расширить ассортимент данной группы блюд.

Мясо и мясные продукты являются важнейшими продуктами питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питатель­ные вещества. Мясо является источником биологически ценных белков. Ос­новная часть легкоусвояемых белков содержится в мышечной ткани. К ним относят миозин, актин, миозин, миоальбумин, глобулин, миоглобин. Непол­ноценные белки коллаген и эластин находятся преимущественно в соедини­тельной ткани и составляют 3-4% общего количества всех белков.

Спрос на блюда данной группы достаточно высокий. Это объясняется тем, что эти блюда обладают приятным вкусом, имеют много необходимых для организма белков.

Приложение 1.