Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия

4.1. Составить перечень и дать характеристику торговых помещений предприятия.

4.2. Предложить стиль (тематику оформления интерьера торговых помещений предприятия с учетом его концепции.

4.3. Произвести подбор торгового оборудования и предложить схему его

размещения в зале.

4.4. Подобрать мебель в соответствии со стилем интерьера зала и предложить

варианты ее расстановки с учетом типа предприятия, выбранных

форм обслуживания. Составить эскиз (схему) торгового зала.

4.5. Подобрать предметы сервировки столов с учетом выбранного стиля, определить их ассортимент.

4.6. Представить рекомендации по сервировке столов для различных видов обслуживания. Составить схемы различных сервировок.

4.7. Разработать программу проведения презентации предприятия.

Задание 5.

Управление предприятием (менеджмент)

5.1. Составить схему управления предприятием.

5.2. Определить количественный и квалификационный состав работников. Составить штатное расписание.

5.3. Предложить системы оплаты труда различным категориям персонала.

5.4. Предложить режимы труда и отдыха производственного, обслуживающего, управленческого персонала. Составить месячный график выхода на работу персонала. Составить дневной график выхода на работу для работников одного цеха.

5.5. Определить формы и направления повышения квалификации персонала.

Задание 6.

Расчет и подготовка персонала к обслуживанию

6.1. Рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала.

6.2. Распределить обязанности между различными категориями обслуживающего персонала в соответствии с квалификацией.

6.3. Разработать требования к форменной одежде и внешнему виду обслуживающего персонала.

6.4. Определить обязанности менеджера и его роль в работе предприятия.

Задание 7.

Расчет материально-технических средств производства

7.1. Рассчитать необходимое количество и подобрать банкетные и подсобные

столы, стулья, кресла, другое оборудование для обслуживания.

7.2. Рассчитать необходимое количество и подобрать столовое белье.

7.3. Рассчитать необходимое количество столовой посуды, приборов,

аксессуаров для сервировки столов.

Задание 8.

Особенности проведения специальных мероприятий

1. . Выбрать, обосновать выбор и описать наиболее рациональные формы

обслуживания гостей специального мероприятия.

8.2. Выбрать, обосновать выбор и описать способы подачи блюд и напитков в

соответствии с разработанным меню.

8.3. Описать технику подачи блюд и напитков, предусмотренных меню.

8.4. Предложить возможные варианты организации развлекательных

мероприятий и отдыха гостей во время проведения праздника.

Защита отчетов

Защита отчетов по практикуму проводится путем презентации предприятия, которая включает: рекламу предприятия, фрагмент сервировки стола, краткий рассказ о предприятии, ответы на вопросы по всей работе.

Тематика учебно-практических задач

1. Организация работы ресторана русской кухни 1 класса на 50,75,100,150 мест

2. Организация работы ресторана на 100, 150, 200 мест при гостинице (3-х, 4-х звёздочной)

3. Организация работы ресторана французской кухни высшего класса.

4. Организация работы ресторана итальянской кухни первого класса.

5. Организация работы ресторана японской кухни высшего класса.

6. Организация работы ресторана скандинавской кухни первого класса.

7. Организация работы ресторана венгерской кухни высшего класса.

8. Организация работы ресторана украинской кухни высшего класса.

9. Организация работы ресторана мексиканской кухни первого класса.

10. Организация работы ресторана грузинской кухни высшего класса.

11. Организация работы ресторана английской кухни высшего класса.

12. Организация работы специализированного рыбного ресторана на 50, 75, 100, 150 мест.

13. Организация работы специализированного вегетарианского ресторана на 50, 75, 100, 150 мест.

14. Организация работы ресторана быстрого питания с русской (национальной) кухней на 50,75,100,150 мест.

15. Организация работы семейного ресторана на 30, 40, 50 мест.

16. Организация работы кафе общего типа на 30, 40, 50 мест.

17. Организация работы кафе-кондитерской на 20, 30, 40 мест.

18. Организация работы кафе детского на 20, 30, 40 мест.

19. Организация работы кафе мороженого на 50, 75 мест.

20. Организация работы пиццерии на 25, 30, 50, 75 мест.

21. Организация работы шашлычной на 25, 30, 50, 75 мест.

22. Организация работы блинной на 25, 30, 50, 75 мест.

23. Организация работы кофейни на 25, 40, 50, 100 мест.

24. Организация работы столовой на 100, 200, 300 мест при образовательном учреждении (школа, колледж, институт).

25. Организация работы столовой на 100, 200, 300 мест при промышленном предприятии

26. Организация работы сети предприятий питания в фитнес - клубе.

27. Организация работы сети предприятий в развлекательном центре.

28. Организация работы сети кофеен в г. Тюмень.

29. Организация работы сети ресторанов в г. Тюмень.

30. Организация работы сети кафе в г. Тюмень.