
- •Введение
- •1. Общая характеристика спирта
- •2. Сырьё и его подготовка
- •3. Типы спирта и их физико-химические характеристики
- •4. Технологическая линия производства спирта
- •5. Показатели качества спирта
- •5.1. Органолептические показатели качества спирта
- •6.Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск
- •Заключение
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
БИРСКИЙ ФИЛИАЛ БАШКИРСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА
ФАКУЛЬТЕТ БИОЛОГИИ И ХИМИИ
КАФЕДРА ХИМИИ И МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ ХИМИИ
Отчет по учебно-ознакомительной производственной практике по химической технологии.
Березовский спиртзавод - филиал ОАО «Башспирт»
Выполнила: студентка 52 группы
Султанова. Г. Т.
Проверила: к.х.н., доцент
Сивкова. Г. А.
Бирск – 2013 г
Содержание
Введение………………………………………………………………...............…3
1. Общая характеристика алкогольной продукции……………….…………….9
2. Сырьё и его подготовка…………………………………...…………...……..10
3. Типы спирта и их физико-химические характеристики………………….10
4. Технологическая линия производства спирта….…………….…………..…15
5. Показатели качества спирта……………………………………………….....21
5.1. Органолептические показатели качества спирта………………….……...21
5.2. Физико-химические показатели спирта………………………….………..23
6. Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск…………………………….26
Заключение……………………………………………………………………....28
Литература.………………………………………………………………......…..30
Введение
Учебно-ознакомительная производственная практика по химической технологии проходила в соответствии с учебным планом на заключительном этапе десятого семестра. Основным объектом изучения технологического производства был Березовский спиртзавод - филиал ОАО «Башспирт».
Цель практики: ознакомление с технологией производства спирта, подготовкой сырья и вспомогательных материалов.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
Изучить учебную и учебно-методическую научную литературу по производству алкогольных напитков.
Ознакомиться с подготовкой сырья для производства алкогольной продукции.
Изучить технологию водоподготовки в производстве спирто-водочных изделий.
Ознакомиться с технологической линией производства спирта.
Посетить производственную лабораторию и познакомиться с определением органолептических показателей качества спирта.
1. Общая характеристика спирта
Этиловый спирт (С2Н5ОН) представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию, а применяемый в пищевой промышленности (из-за содержащихся в нем органических кислот) - слабокислую реакцию. При нормальном давлении этиловый спирт кипит при 78,3 "С и замерзает при -117°С. Плотность спирта и его растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается. В производстве пользуются относительной плотностью, показывающей отношение массы единицы объема спирта (или его раствора) к массе единицы объема воды при температуре 20 "С. Относительная плотность спирта при этой температуре равна 0,79067; при температуре 4°С, когда плотность воды максимальная, относительная плотность спирта равна 0,78927. Этиловый спирт очень гигроскопичен; легко поглощает влагу из воздуха, а также из растительных и животных тканей. Употребление неразбавленного спирта может вызвать ожог слизистой оболочки пищевода. Прием небольшой дозы алкоголя оказывает пьянящее действие на человека, в больших количествах вызывает состояние, близкое к наркозу. Пары спирта вредны для человека. Предельно допустимая концентрация их в воздухе 1000 мг/м3, токсическая — 1600 мг/м3. Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации 250 мг/м3. Спирт смешивается с водой в любых соотношениях. Процесс смешения сопровождается выделением тепла, повышением температуры, называемой теплотой смешения, величина которой зависит от соотношения смешиваемых жидкостей и их температуры. При смешении спирта с водой наблюдается уменьшение объема смеси — адиабатическое сжатие (концентрация). Величина сжатия возрастает с увеличением крепости смеси, однако, только до54% об., после чего с повышением сжатие соответственно уменьшается. Выделение тепла и сжатие объема смешиваемого спирта с водой свидетельствуют о взаимодействии молекул спирта и воды. Однако ни спирт, ни вода при этом на теряют своих первоначальных свойств и легко могут быть разделены перегонкой. Спирт более летуч, чем вода. Если вводно-спиртовой раствор тратить в открытом, широком сосуде, то крепость раствора в связи с более быстрым испарением спирта будет снижаться и в сосуде через некоторое время может остаться только вода. Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ.