МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

БИРСКИЙ ФИЛИАЛ БАШКИРСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА

ФАКУЛЬТЕТ БИОЛОГИИ И ХИМИИ

КАФЕДРА ХИМИИ И МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ ХИМИИ

Отчет по учебно-ознакомительной производственной практике по химической технологии.

Березовский спиртзавод - филиал ОАО «Башспирт»

Выполнила: студентка 52 группы

Султанова. Г. Т.

Проверила: к.х.н., доцент

Сивкова. Г. А.

Бирск – 2013 г

Содержание

Введение………………………………………………………………...............…3

1. Общая характеристика алкогольной продукции……………….…………….9

2. Сырьё и его подготовка…………………………………...…………...……..10

3. Типы спирта и их физико-химические характеристики………………….10

4. Технологическая линия производства спирта….…………….…………..…15

5. Показатели качества спирта……………………………………………….....21

5.1. Органолептические показатели качества спирта………………….……...21

5.2. Физико-химические показатели спирта………………………….………..23

6. Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск…………………………….26

Заключение……………………………………………………………………....28

Литература.………………………………………………………………......…..30

Введение

Учебно-ознакомительная производственная практика по химической технологии проходила в соответствии с учебным планом на заключительном этапе десятого семестра. Основным объектом изучения технологического производства был Березовский спиртзавод - филиал ОАО «Башспирт».

Цель практики: ознакомление с технологией производства спирта, подготовкой сырья и вспомогательных материалов.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:

1. Изучить учебную и учебно-методическую научную литературу по производству алкогольных напитков.

2. Ознакомиться с подготовкой сырья для производства алкогольной продукции.

3. Изучить технологию водоподготовки в производстве спирто-водочных изделий.

4. Ознакомиться с технологической линией производства спирта.

5. Посетить производственную лабораторию и познакомиться с определением органолептических показателей качества спирта.

1. Общая характеристика спирта

Этиловый спирт (С₂Н₅ОН) представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию, а приме­няемый в пищевой промышленности (из-за содержащихся в нем органических кислот) - слабокислую реакцию.  При нормальном давлении этиловый спирт кипит при 78,3 "С и замерзает при -117°С. Плотность спирта  и  его  растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается. В произ­водстве пользуются относительной плотностью, показывающей от­ношение массы единицы объема спирта  (или его раствора) к массе единицы объема воды при температуре 20 "С. Относитель­ная плотность спирта при этой температуре равна 0,79067; при температуре 4°С, когда плотность воды максимальная, отно­сительная плотность спирта равна 0,78927.  Этиловый спирт очень гигроскопичен; легко поглощает влагу из воздуха, а также из растительных и животных тканей. Употреб­ление неразбавленного спирта может вызвать ожог слизистой оболочки пищевода. Прием небольшой дозы алкоголя оказывает пьянящее действие на человека, в больших количествах вызывает состояние, близкое к наркозу. Пары спирта вредны для человека. Предельно допустимая концентрация их в воздухе 1000 мг/м³, токсическая — 1600 мг/м³. Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации 250 мг/м³.  Спирт смешивается с водой в любых соотношениях. Процесс смешения сопровождается выделением тепла, повышением температуры, называемой теплотой смешения, величина которой зависит от соотношения смешиваемых жидкостей и их температуры.  При смешении спирта с водой наблюдается уменьшение объема смеси — адиабатическое сжатие (концентрация). Величина сжатия возрастает с увеличением крепости смеси, однако, только до54% об., после чего с повышением сжатие соответственно уменьшается.  Выделение тепла и сжатие объема смешиваемого спирта с водой свидетельствуют о взаимодействии молекул спирта и воды. Однако ни спирт, ни вода при этом на теряют своих первоначальных свойств и легко могут быть разделены перегонкой.  Спирт более летуч, чем вода. Если вводно-спиртовой раствор тратить в открытом, широком сосуде, то крепость раствора в связи с более быстрым испарением спирта будет снижаться и в сосуде через некоторое время может остаться только вода. Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ.