Превращения липидов при производстве

Виды Процессы Продукты

Воздействия

гидролиз

окисление

окисление окисление

Взаимодействие дейтвс дей

с белками и

углеводами

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

О₂

Вода

Ферменты

Микроорга-низмы

Свет

Температура

Механичес-кие воздействия

Масла и

жиры

Жировые компоненты сырья и пищевых продуктов

Глицерин

Жирные кислоты

Вторичные продукты окисления

Первичные продукты окисления

Липид-белковые комплексы

Липид-углеводные комплексы

16