1.2.2. Ванны моечные

Ванны моечные на предприятиях общественного питания предназначены для мойки кухонного инвентаря, посуды, а также мойки и оттаивания замороженных пищевых продуктов. Ванны выполнены из пищевой нержавеющей стали; они имеет подогнутую кромку, что предотвращает травмирование работников производства. Каркас имеет разборную конструкцию и выполнен из оцинкованной стали. Ножки ванн регулируются по высоте, что позволяет устанавливать их горизонтально при неровностях пола. Опоры регуляторов высоты выполнены из оцинкованной стали, что предохраняет их от коррозии. Ванны комплектуются сливным сифоном с гидрозатвором.

Ванны моечные (рис. 1.19) имеют четыре модификации: одно-секционные (квадратного и прямоугольного сечения); двухсекционные; трехсекционные; с рабочей поверхностью.

Рис. 1.19. Ванны моечные: а — односекционные (квадратного и прямоугольного сечения); б — двухсекционные; в — трехсекционные; г — с рабочей поверхностью

1.2.3. Стеллажи

Основными видами стеллажей, используемых на предприятии общественного питания, являются стеллажи кухонные и стеллажи для хранения тарелок.

Стеллажи кухонные предназначены для использования на предприятиях общественного питания в моечных отделениях, складских помещениях и в холодильных камерах для хранения кухонного инвентаря и упакованных пищевых продуктов (рис. 1.20).

Рис. 1.20. Стеллаж кухонный

Данные стеллажи состоят из стоек и четырех полок. Полки выполнены из пищевой нержавеющей стали и могут устанавливаться на разных уровнях.

Стойки в кухонных стеллажах могут быть выполнены как из оцинкованной, так и из нержавеющей стали.

Опоры стоек позволяют производить регулировку стеллажа по уровню и предохраняют полы от повреждения.

Стеллажи для хранения тарелок предназначены для размещения и сушки в естественных условиях стандартных суповых и десертных тарелок различных диаметров. Они используются на предприятиях общественного питания: в моечных отделениях, холодных, горячих цехах и в других производственных помещениях.

Стеллаж выполнен из пищевой нержавеющей стали. Он состоит из четырех полок-кассет, расположенных каскадным образом (рис. 1.21). Кассета представляет собой решетку из прутка, в ячейки которой помещаются тарелки. В поддоне предусмотрен небольшой уклон, обеспечивающий сток жидкости, поступающей с мокрой посуды к сливному отверстию. В нижней части стеллажа устанавливается емкость для сбора воды со всех полок-кассет.

Ножки стеллажа снабжены регуляторами высоты, позволяющими устранять возможные неровности пола.

Рис. 1.21. Стеллаж для тарелок

Габаритные размеры стеллажа для тарелок 1200х300х х 1600 (1750) мм.

1.2.4. Шкафы для посуды

Шкафы для посуды предназначены для кратковременного и длительного хранения котлов, баков и другого кухонного инвентаря; выпускаются в двух модификациях — с односторонним или двухсторонним доступом.

Шкафы изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, что является необходимым условием эксплуатации в производственных цехах, и обеспечивает их использование в помещениях с повышенной влажностью. Шкафы для посуды оборудованы дверцами-купе, конструкция которых предотвращает проникновение внутрь шкафа грызунов (рис. 1.22). Дверцы шкафа снабжены замком. Полки рассчитаны на нагрузку до 100 кг, ножки снабжены регуляторами высоты, что позволяет при их установке устранить неровности пола. Опоры регуляторов высоты выполнены из нержавеющей стали, что предотвращает коррозию.

Рис. 1.22. Шкаф для посуды

Шкафы для посуды, имеющие дверцы-купе с лицевой и тыльной стороны, предназначены для использования в моечных отделениях, что облегчает доступ к содержимому при постановке их между моечными ваннами или в центральной части моечного отделения.

Габаритные размеры шкафов для посуды 950 (1200, 1 500) х 600 х х 1 750 мм.