1.2. Немеханическое оборудование для предприятий общественного питания

1.2.1. Столы производственные

К немеханическому (нейтральному) оборудованию для предприятий общественного питания относятся: столы производственные, моечные ванны, стеллажи, шкафы для посуды, тележки технологические, полки кухонные, гастроемкости.

Столы разделочные. Столы разделочные широко применяются в различных производственных цехах предприятий общественного питания для разделки и механической кулинарной обработки пищевых продуктов, а также в качестве вспомогательной поверхности для кухонного инвентаря.

Столешница столов изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Она укреплена с внутренней стороны листом ламинированной древесно-стружечной плиты (ДСП), что увеличивает прочность и исключает прогиб столешницы. Ламинирование ДСП обеспечивает защиту ее от влаги и предотвращает попадание древесной пыли на продукты питания.

Каркас столов состоит из ножек, выполненных в виде уголка, и полки-решетки и изготавливается в двух вариантах: из оцинкованной или нержавеющей стали.

Столы могут комплектоваться сплошной или решетчатой полкой, предназначенной для размещения инвентаря.

Ножки столов имеют регулируемые по высоте опоры, позволяющие устранять неровности пола.

Столы разделочные (рис. 1.12) имеют столешницы двух видов — без борта и с бортами (отогнутым вверх задним бортом, с двумя или тремя бортами).

Рис. 1.12. Столы разделочные: а — без борта; б — с задним бортом; в — с двумя бортами (стол угловой); г — с тремя бортами

Стол, имеющий прямоугольную столешницу без борта, можно располагать в любом месте производственного помещения, так как работа на нем возможна с любой стороны.

Стол со столешницей с отогнутым вверх задним бортом предназначен для установки около стены. Борт предохраняет от попадания продуктов питания на стену или на пол.

Столы разделочные с двумя (стол угловой) или тремя бортами предназначены для установки около стены. Борт предохраняет от попадания продуктов питания на стену или на пол. Стол угловой позволяет выстраивать столы с поворотом на 90° либо замыкать линию из столов.

Столы-тумбы. Столы-тумбы могут быть использованы как обычные разделочные столы при формировании рабочей зоны на кухне. В то же время столы-тумбы относятся к более высокому классу профессионального оборудования по отношению к разделочным столам благодаря наличию закрытого объема, предназначенного для хранения посуды, инвентаря, столовых приборов и сухих пищевых продуктов. При этом объем под столешницей используется полностью, а в обычных столах можно задействовать только нижнюю полку.

Данные столы полностью изготовлены из нержавеющей стали, что позволяет применять их в любых производственных помещениях, а также моечных отделениях с большой влажностью.

Столы-тумбы снабжены регулируемыми по высоте ножками, которые дают возможность устранять неровности пола.

Основные модификации столов-тумб: с ящиками и с бортом (без борта); с дверцами-купе и с бортом (без борта).

Стол-тумба с ящиками и с бортом (пристенный вариант) (рис. 1.13, а) или без борта представляет собой разделочный стол с тремя выдвижными ящиками на роликовых направляющих и отделением для хранения посуды. Одну часть внутреннего объема стола занимают выдвижные ящики. Другая часть имеет распашные дверцы и предназначена для хранения посуды и сухих продуктов. Размеры ящика позволяют установить в нем стандартные гастроемкости GN-1/1 (530 х 325 х 100 мм).

Рис. 1.13. Столы-тумбы: а — с ящиками; б — с дверцами-купе

Столы-тумбы с дверцами-купе производятся с бортом (рис. 1.13, б) или без борта и с дверцами-купе с двух сторон. Нижнее отделение данной модели в отличие от стола-тумбы с ящиками имеет увеличенный объем. При этом дверцы-купе позволяют не занимать дополнительное пространство производственного помещения при их открытии. Внутри стола-тумбы предусмотрена полка.

Стол-тумбу с двухсторонними дверцами-купе можно размещать посредине рабочего помещения, в результате чего доступ к внутреннему объему будет возможен с любой стороны. Такие столы имеют широкое применение в моечных отделениях предприятий общественного питания.

Габаритные размеры столов-тумб как с ящиками, так и с дверцами-купе 800 (1000, 1200, 1 500) х 600x870 мм.

Столы специализированные. К специализированным столам относятся столы: для обработки мяса, дочистки овощей, сбора отходов, а также столы-колоды разрубочные, подставки для инвентаря и др.

Материал изготовления и конструкция столешницы, каркаса и ножек данных столов аналогичны разделочным столам.

Столы для обработки мяса предназначены для разделки и последующей обработки мяса (рис. 1.14). Стол с четырех сторон оснащен герметичными бортами, предотвращающими возможность падения со стола продукта обработки на пол и забрызгивания стен. Под столешницей имеется нержавеющий лоток для сбора жидкости и отходов обработки мяса. Сток жидкости в лоток осуществляется через отверстие в столешнице. Габаритные размеры стола для обработки мяса 1 200 х 600 (800) х х 920 мм.

Столы для дочистки овощей предназначены для дочистки и обработки корнеплодов и овощей. В зависимости от модели стол может быть оснащен одной или двумя ваннами (рис. 1.15). Также стол имеет одно либо два отверстия в столешнице, под которыми помещается емкость для сбора отходов. Это позволяет одновременно оборудовать два рабочих места, очищать два вида корнеплодов, либо помещать в одну из ванн очищенные овощи, тем самым предотвращая возможное заветривание овощей. Столы оборудованы тремя бортами.

Рис. 1.15. Стол для дочистки овощей: а — с одной ванной; б — с двумя ваннами

Габаритные размеры стола для дочистки овощей 1 200 (1 500) х х 800 х 920 мм.

Стол для сбора отходов предназначен для сбора пищевых отходов. Он имеет те же конструктивные и эксплуатационные свойства, что и столы разделочные, только в его столешнице имеется отверстие диаметром 225 мм для сбора пищевых отходов в подставляемый под столешницу на пол бак (рис. 1.16). Полка в данных столах отсутствует. Стойки выполнены из оцинкованной стали.

Рис. 1.16. Столы для сбора отходов

Габаритные размеры столов для сбора отходов 600 (1 000) х 600 х х 920(870) мм.

Стол-колода разрубочный предназначен для рубки мяса. Столешница стола выполнена из пищевого пластика: этот материал отличается высокой плотностью волокон, твердостью, слабо подвержен деформациям (рис. 1.17). Каркас стола, выполненный из нержавеющей стали, имеет сварную конструкцию.

Габаритные размеры стола-колоды разрубочного 500 (600, 700) х 500 х 850 мм. Высота пластиковой поверхности 100 мм.

Рис. 1.17. Стол-колода разрубочный

Подставка для инвентаря предназначена для установки котлов, кипятильников, баков для отходов и т.п. Подставки имеют прочную сварную конструкцию, сплошную или решетчатую столешницу (рис. 1.18).

Рис. 1.18. Подставки для инвентаря

Все модели подставок имеют регулируемые по высоте ножки.