Глава 8. Автоматизированные системы в сфере торговли и общественного питания

8.1. Принципы построения автоматизированных систем

Назначение автоматизированных систем — упорядочить и автоматизировать деятельность предприятия, связав ее в единую высокотехнологичную цепь эффективных процессов. Такая организация работы позволяет снизить расходы компании и увеличить ее прибыль. Объединение процессов обслуживания посетителей, взаимодействия с персоналом и партнерами, распределения материальных и финансовых ресурсов, формирования отчетности и управления предприятием, автоматизация всех этих процессов — это уникальная основа для принятия эффективных управленческих решений. С развитием глобальной сети Интернет современные автоматизированные системы позволяют управлять работой предприятия в удаленном режиме.

В настоящее время широкое распространение получили комплексные автоматизированные системы. Основную часть таких систем составляют приобретенные у различных разработчиков (ЮСИЭС/UCS — системы автоматизации, компания «Комплит», внедренческий центр ООО «1С-Рарус», «Астор ВЦ» и др.) модули. Главной особенностью этих систем является общий интерфейс, который позволяет быстро интегрировать их в единую комплексную систему. Например, автоматизированные комплексы для компаний, занятых в сфере общественного питания, позволяют автоматизировать следующие процессы:

- обслуживания посетителей;

- управления предприятием;

- учета внутреннего движения средств;

- складского учета, калькуляции и производства;

- работы с партнерами;

- подготовки отчетности;

- взаимодействия с персоналом.

Данные комплексы представляют собой электронную систему, включающую специально разработанное программное обеспечение, а также разнообразное компьютерное оборудование — кассовое и периферийное.

Для эффективной работы конкретного предприятия конфигурация компьютерного оборудования, как правило, подбирается индивидуально. При этом существует и ряд стандартных технологий, предназначенных для оптимизации работы ресторанов, баров и кафе, а также гостиниц.

Эффект от внедрения автоматизированной системы может быть разделен на две составляющие: финансовую и качественную.

Основные характеристики финансовой составляющей — это реальная экономия и прибыль, а также: становятся практически невозможными злоупотребления на производстве; полный контроль за расходами средств на производственные и непроизводственные нужды; оптимизация зарплаты по итогам работы каждого работника производства, официанта, бармена или менеджера; точный расчет себестоимости блюда, что дает возможность оптимизации цены блюда; введение продуманной политики скидок.

Качественная составляющая помимо повышения качества работы предприятия, что в конечном итоге также увеличивает прибыль, включает в себя:

- возможность получения оперативной точной информации о движении продуктов;

- уменьшение количества обслуживающего персонала (в основном работников бухгалтерии);

- оперативность передачи задания на производство — ускорение обслуживания посетителей;

- повышение качества приготовления блюд (контроль за соблюдением калькуляционных карт);

- оперативность и точность расчета с посетителем;

- четкое распределение прав и обязанностей персонала, что приводит к уменьшению количества внутренних конфликтов в коллективе.