Глава 7. Торговое холодильное оборудование

7.1. Место торгового холодильного оборудования в непрерывной холодильной цепи

Скоропортящиеся пищевые продукты перед доставкой в магазин или предприятие общественного питания могут проходить достаточно продолжительный путь. Как правило, на начальной стадии продукты подвергаются холодильной обработке — охлаждению или замораживанию.

Для обеспечения качества продуктов процесс дальнейшего хранения и транспортирования должен осуществляться без изменения температурных условий обработанного продукта. Процесс товародвижения от заготовителя (или производителя) к потребителю без изменения температурных условий получил название — непрерывная холодильная цепь.

Непрерывная холодильная цепь. Под непрерывной холодильной цепью понимают совокупность технических средств, обеспечивающих основные холодильные технологические процессы (охлаждение, замораживание, холодильное хранение, размораживание и отепление) и перемещение скоропортящихся продуктов из сферы производства в сферу потребления. Отдельные элементы холодильной цепи получили название звеньев. Температурные режимы охлажденных или замороженных продуктов должны поддерживаться неизменными в процессе перемещения продуктов от звена к звену. Это достигается согласованностью параметров звеньев холодильной цепи. Вариант непрерывной холодильной цепи приведен на рис. 7.1.

Рис. 7.1. Схема непрерывной холодильной цепи:

/ — производственный (заготовительный) холодильник; 2 — базисный холодильник; 3 — распределительный холодильник; 4 — холодильники предприятий торговли, массового питания, бытовые холодильники; 5 — холодильный транспорт (железнодорожный, автомобильный, водный)

Под сферой производства подразумевается любое заготовительное предприятие продуктов животного (мясокомбинат, птицеферма, рыболовное судно) или растительного (сельскохозяйственное производство) происхождения. Сферой потребления, как правило, являются города и крупные промышленные центры, достаточно часто удаленные на большие расстояния от производства продуктов. Дополнительную сложность организации непрерывной холодильной цепи создает ярко выраженный сезонный характер некоторых заготовительных предприятий (производство плодоовощной продукции). Поэтому достаточно часто в функции предприятии непрерывной холодильной цепи входит не только доставка продуктов потребителю, но и их хранение для последующего равномерного распределения в течение всего срока потребления.

В состав непрерывной холодильной цепи (звенья холодильной цепи) могут входить производственные (заготовительные), базисные, распределительные, торговые стационарные холодильники. Завершающими звеньями цепи являются торговое холодильное оборудование (шкафы, прилавки, витрины и др.) и бытовые холодильники. Все звенья непрерывной холодильной цепи соединяются холодильным транспортом — железнодорожным, автомобильным или водным.

Производственные {заготовительные) холодильники располагаются непосредственно в районах производства или заготовки пищевых продуктов и предназначены для первичной низкотемпературной обработки — охлаждения или замораживания. Холодильники данного типа могут быть самостоятельным заготовительным предприятием — рыбозаготовительные, птично-яичные заготовительные — или цехом предприятия пищевой промышленности — мясокомбината, молочного комбината и пр. Первичные процессы холодильной технологии (охлаждение и замораживание) являются одними из наиболее энергоемких, что накладывает определенный отпечаток на требования к оборудованию предприятия.

Базисные холодильники предназначены для долгосрочного хранения пищевых продуктов, прошедших первичную холодильную обработку в производственных или заготовительных холодильниках. Назначение базисных холодильников — создание резервных запасов продовольствия и обеспечение равномерного распределения этих запасов продовольствия по времени и регионам. Базисные холодильники обычно характеризуются большими емкостями для хранения (большими площадями) и относительно небольшой мощностью холодильного оборудования. Поскольку продукты закладываются на длительное хранение, к температурным и влажностным режимам холодильных камер предъявляют повышенные требования.

Распределительные холодильники обеспечивают равномерное снабжение крупных городов и промышленных центров сезонными продуктами питания в течение всего года. Кроме того, поступающие в распределительные холодильники крупные (оптовые) партии охлажденных или замороженных продуктов разбиваются на более мелкие (средний и мелкий опт). Распределительные холодильники оснащаются железнодорожными подъездными путями и дебаркадером для автомобильного холодильного транспорта. Аналогично базисным холодильникам распределительные холодильники характеризуются относительно большими емкостями для хранения продуктов и относительно небольшой удельной мощностью холодильного оборудования.

Достаточно часто распределительные холодильники дополнительно оснащаются производственными цехами для производства мороженого, фасования масла, мяса, птицы, производства пельменей и др. Вспомогательными функциями подобных производственных цехов может быть производство водного льда и твердой углекислоты (диоксида углерода).

Стационарные холодильники предприятий торговли и общественного питания служат для кратковременного хранения продуктов на торговых базах, предприятиях торговли (магазины) и предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Сроки хранения продуктов не превышают нескольких дней и поэтому к температурным и влажностным условиям хранения предъявляются менее строгие требования.

Торговое холодильное оборудование используется для кратковременного (оперативного) хранения скоропортящихся продуктов при пониженных температурах, а также демонстрации, выкладки и продажи продуктов на предприятиях торговли и общественного питания. К оборудованию данного типа относятся сборные холодильные камеры, охлаждаемые витрины, охлаждаемые прилавки, прилавки-витрины, холодильные шкафы и технологическое холодильное оборудование.

Бытовые холодильники служат для кратковременного хранения пищевых продуктов в домашних условиях и для периодического производства пищевого льда.

Звенья холодильной цепи соединяются между собой посредством холодильного транспорта, обеспечивая неизменность температуры продуктов при перемещении их от звена к звену. Особенно велико значение холодильного транспорта для стран с большими расстояниями между регионами производства продуктов питания и их потребления. Определяющее значение имеет холодильный транспорт и при торговле продуктами питания между странами.

Существующие виды холодильного транспорта представлены железнодорожным, автомобильным и водным транспортом.

На долю железнодорожного холодильного транспорта приходится основной объем перевозок крупных оптовых партий охлажденных или замороженных продуктов. Его основу составляют автономные рефрижераторные вагоны или рефрижераторные поезда (секции) с постоянным числом вагонов.

Каждый автономный рефрижераторный вагон оснащен холодильной машиной для поддержания требуемых температурных условий в охлаждаемых помещениях и дизель-генераторной установкой для привода компрессора холодильной машины.

По назначению рефрижераторные вагоны подразделяются на специальные и универсальные. Специальные вагоны используются для конкретных видов охлажденных или замороженных продуктов — молочные и винные цистерны-термосы, вагоны для перевозки живой рыбы и пр. Универсальные вагоны применяются для перевозки любых видов скоропортящихся пищевых продуктов, включая продукты животного и растительного происхождения.

Рефрижераторные поезда и секции имеют, как правило, централизованную систему холодоснабжения. Холодильная машина и дизель-генераторная установка размещаются в специальном вагоне (машинном отделении), из которого охлажденный теплоноситель (рассол) подается в охлаждаемые грузовые вагоны.

Автомобильный холодильный транспорт является основным видом холодильного транспорта, связывающего внутригородские холодильные предприятия, например распределительные холодильники и холодильники предприятий торговли и общественного питания. Велика роль автомобильного холодильного транспорта в междугородных и международных перевозках охлажденных или замороженных продуктов.

Автомобильный холодильный транспорт представлен двумя видами — изотермическими и рефрижераторными автомобилями.

Изотермические автомобили оснащены теплоизолированными кузовами без системы охлаждения. Определенная температура в объеме кузова автомобиля поддерживается за счет теплоты, аккумулированной перевозимыми продуктами. Температура воздуха внутри кузова не регулируется и ее колебания достаточно велики. В некоторых случаях для снижения температуры воздуха в кузов изотермического автомобиля помещают сосуды с водным льдом, сухую твердую углекислоту или аккумуляторы холода с эвтектическими растворами (зероторы). Основной областью применения изотермического автомобильного транспорта являются внутригородские перевозки охлажденных или замороженных продуктов из распределительных холодильников на предприятия торговли и общественного питания.

Рефрижераторные автомобили (или авторефрижераторы) оснащены автономной холодильной машиной или установкой с запасом охлаждающего вещества (твердой углекислоты, жидкого азота и др.) с системой автоматического поддержания температуры в кузове.

Водный холодильный транспорт является также одним из звеньев холодильной цепи и предназначен для доставки выловленной и переработанной речной, морской или иной продукции к месту потребления, дальнейшей обработки или хранения.

Речной или морской водный транспорт, оснащенный теплоизолированными помещениями и установками для искусственного поддержания температурных условий, получил название рефрижераторного.

В зависимости от схемы организации лова и переработки речной или морской продукции водный холодильный транспорт может выполнять не только транспортные функции, но и первичную (охлаждение или замораживание) обработку.

В случае необходимости комбинированной доставки охлажденных или замороженных продуктов от места производства до места потребления водным, железнодорожным и автомобильным транспортом используются контейнерные перевозки.

Контейнеры для перевозки скоропортящихся продуктов имеют теплоизолированные ограждения и автономную холодильную машину для поддержания требуемых температурных условий в охлаждаемом объеме. В зависимости от объема и грузоподъемности контейнеры подразделяют на следующие: крупнотоннажные — грузоподъемностью брутто 10... 30 т и охлаждаемым объемом 10... 50 м³; среднетоннажные — грузоподъемностью брутто 2,5... 10 т и охлаждаемым объемом 3...8 м³; малотоннажные — грузоподъемностью брутто до 1,5 т и охлаждаемым объемом до 3 м³.

Способы и системы охлаждения контейнеров идентичны применяемым в авторефрижераторах.

В крупно- и среднетоннажных контейнерах перевозят мясо, мясопродукты, молочные продукты, рыбо- и морепродукты, яйца, пищевые консервы, фрукты и овощи.

Малотоннажные контейнеры применяются для перевозки мороженого, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий, мясных и молочных продуктов, а также медикаментов, биопрепаратов и других скоропортящихся грузов.

Универсальная система крепления контейнеров позволяет быстро устанавливать их на железнодорожной платформе, прицепе автомобиля, в трюме или на палубе сухогрузного судна.

7.2. Классификация торгового холодильного оборудования

Требования, предъявляемые к торговому холодильному оборудованию, определены ГОСТ 23833—95 «Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия». Стандарт распространяется на торговое холодильное оборудование с компрессионными холодильными машинами, предназначенное для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продовольственных товаров на предприятиях торговли и общественного питания.

Стандартом определен ряд параметров, которым должно соответствовать оборудование. К этим параметрам относятся — температура в охлаждаемом объеме, конструктивное исполнение, назначение оборудования, размещение продовольственных товаров и расположение элементов холодильной машины, характер движения воздуха в охлаждаемом объеме и др.

По температуре в охлаждаемом объеме торговое холодильное оборудование подразделяется:

- на высокотемпературное (обозначение В или Н) с температурой в полезном объеме от 1 до 10 °С, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи продовольственных товаров;

- среднетемпературное (обозначение С или М) с температурой в полезном объеме от 0 до 7 "С, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных продовольственных товаров;

- среднетемпературное (обозначение С_н) с температурой в полезном объеме от -6 до + 7°С, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи предварительно подмороженных и охлажденных особо портящихся продовольственных товаров;

- низкотемпературное (обозначение Н или L) с температурой в полезном объеме не выше -18 °С, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи замороженных пищевых продуктов;

- комбинированное (обозначение Кб), составленное из перечисленных выше видов оборудования.

По конструктивному исполнению оборудование подразделяется на оборудование закрытого типа (обозначение 3) — доступ в охлаждаемый объем осуществляется через проем, оснащенный дверью или шторкой, и оборудование открытого типа (обозначение О) — доступ в охлаждаемый объем осуществляется через открытый проем.

По назначению торговое холодильное оборудование подразделяется на оборудование, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных (замороженных) упакованных (У) и неупакованных (У_б) продовольственных товаров, демонстрационное оборудование (Д), предназначенное для кратковременного хранения и демонстрации охлажденных (замороженных) пищевых продуктов, и оборудование, обладающее способностью доохлаждать или домораживать продовольственные товары (Р).

По размещению пищевых продуктов в полезном объеме оборудование подразделяется на полочное (П), одно- и многоярусное оборудование и контейнерное (К). В торговом зале оборудование может быть размещено в пристенном, островном, встроенном и навесном вариантах.

Торговое холодильное оборудование может оснащаться автономной холодильной машиной («встроенный холод») и работать от вынесенного за пределы помещения холодильного оборудования (централизованное холодоснабжение, «вынесенный холод»). Движение охлажденного воздуха в охлаждаемом объеме может осуществляться естественным путем (естественная циркуляция, статическое оборудование) и принудительно (принудительная циркуляция, вентилируемое оборудование).

По функциональному назначению торговое холодильное оборудование подразделяется на оборудование для хранения охлажденных или замороженных пищевых продуктов, оборудование для демонстрации и выкладки продуктов и оборудование для осуществления технологических процессов. Подобное подразделение является условным, так как отдельные виды оборудования могут одновременно выполнять, например, функции оборудования для хранения и демонстрации продуктов.

7.3. Торговое холодильное оборудование для хранения продовольственных товаров

К оборудованию для хранения продовольственных товаров относятся сборные холодильные камеры и холодильные шкафы.

Сборные холодильные камеры — предназначены для краткосрочного хранения продовольственных товаров в охлажденном или замороженном состояниях на предприятиях торговли или общественного питания. Отличительной особенностью является то, что камеры собираются непосредственно на месте установки из стандартных трехслойных теплоизоляционных панелей с наполнителем из пенополиуретана. Подобный подход существенно уменьшает размеры комплектов для монтажа камер, а использование стандартных панелей позволяет собирать камеры различного объема из ограниченного набора элементов.

В качестве теплоизоляционных (и одновременно конструкционных) панелей сборных холодильных камер используются сандвич-панели, представляющие собой две облицовочные панели, пространство между которыми заполняется тепловой изоляцией. Такие панели обладают высокими теплоизоляционными характеристиками и низкой стоимостью.

Для стандартной облицовки наружной и внутренней поверхностей панелей применяется оцинкованный стальной лист толщиной 0,5...0,6 мм с лакокрасочными или полимерными покрытиями. Перед транспортированием окрашенные поверхности защищают прозрачной пленкой, удаляемой после монтажа. Облицовка сандвич-панелей может быть выполнена из нержавеющей стали, более долговечной в эксплуатации и имеющей эффектный внешний вид. Однако стоимость холодильной камеры с облицовкой из нержавеющей стали на 70... 85 % выше стоимости камеры такого же объема, облицованной окрашенной оцинкованной сталью.

Теплоизоляционным материалом служит пенополиуретан плотностью 45 кг/м³, отличающийся долговечностью, низкой гигроскопичностью, высокой механической прочностью и низким коэффициентом теплопроводности, равным 0,025...0,035 Вт/(м²- К). Вспенивание тепловой изоляции осуществляется непосредственно в пространстве между двумя облицовочными листами, образуя с облицовочными листами жесткую конструкцию.

Боковые поверхности сандвич-панелей имеют специальный соединительный профиль «шип —паз». Поверхность профиля обрамлена металлом для обеспечения прочности при транспортировании, монтаже и во время эксплуатации. При этом стыки панелей выполнены без металлических соединений, что предотвращает образование «мостиков холода». Соединение панелей обеспечивается специальными эксцентриковыми замками, установленными в торце панелей.

Пол холодильной камеры, как правило, выполняется из усиленных сандвич-панелей с облицовкой из стали толщиной 1,2 мм.

В зависимости от температурного режима камеры собираются из панелей толщиной 60... 150 мм.

По температурному режиму холодильные камеры подразделяют:

- на среднетемпературные (+10...-5°С) — для хранения охлажденных продуктов;

- низкотемпературные (-15 ...-35 °С) — для хранения замороженных продуктов;

- камеры шоковой заморозки (-35 °С и ниже) — для интенсивного охлаждения и замораживания скоропортящихся продуктов.

Быстромонтируемые сборные холодильные камеры (рис. 7.2) с толщиной изоляции 80... 100 мм предназначены для хранения продуктов при средних (0...+7 °С) и низких (до -18 °С) температурах.

Камеры собираются из стандартных панелей шириной 562 или 1125 мм, высотой 2,1 ...2,7 м. Углы камер образуются с помощью панелей шириной 1 180 мм. Модульная конструкция панелей позволяет монтировать камеры объемом от 4,8 м³ путем добавления стандартных панелей. Наличие трех видов унифицированных стеновых панелей и пяти половых (потолочных) позволяет комплектовать и собирать любые быстромонтируемые сборные холодильные камеры объемом до 80 м³.

Между собой панели соединяются конструкцией «шип-паз» (рис. 7.3) и скрепляются стяжными замками, вмонтированными непосредственно в панель (в изоляцию). Отверстия в панелях под ключ стяжного замка закрываются пластмассовыми заглушками. Конструкция стандартных панелей позволяет производить сборку камеры без дополнительных крепежных элементов и исключает участки с открытой пеной. При сборке в стыки панелей прокладывается нетвердеющий герметик-уплотнитель. После сборки камеры внутренние стыки стен с полом, потолком и углы обрабатываются силиконовым герметикой.

Рис. 7.2. Быстромонтируемые сборные холодильные камеры

В качестве тепловой изоляции применяется пенополиуретан плотностью не менее 45 кг/м³ и коэффициентом теплопроводности 0,025...0,035 Вт/(м²- К). Панели изготавливаются методом заливки тепловой изоляции между двумя металлическими (внутренним и наружным) листами.

Камеры комплектуются распашными дверьми с левым или правым расположением петель, запорное устройство оснащено встроенной системой аварийного выхода. Низкотемпературные камеры комплектуются нагревателем периметра двери и двойным уплотнителем.

Для хранения продуктов при более низких (-18...-24°С) температурах предназначены быстромонтируемые сборные холодильные камеры стандартного ряда с толщиной изоляции 100 мм.

Камеры этого вида также имеют модульную конструкцию и выпускаются объемом от 1,9 до 69,6 м³.

Сборные холодильные камеры выпускаются в двух исполнениях:

- полочно-каркасное, оснащенное полочными стеллажами для хранения мелкой продукции и каркасным оборудованием с навесными крюками для хранения мясных туш;

- контейнерное, предназначенное для использования стандартных контейнеров с максимальными габаритные размерами 840 х 620 х 1 700 мм, оснащенное защитным ограждением по периметру, а также въездными пандусами.

Для поддержания заданных температурных условий во внутреннем объеме сборной холодильной камеры используются два вида холодильных машин — моноблочная холодильная машина или сплит-система (автономный компрессорно-конденсаторный агрегат). Моноблочная холодильная машина (или моноблок) дешевле, чем сплит-система, проще при монтаже и эксплуатации и поэтому используется чаще.

Моноблок (рис. 7.4) представляет собой готовый к применению холодильный агрегат для модульной холодильной камеры малого и среднего объема (до 40 м³), предназначенный для работы в помещении при температуре окружающей среды 0...32°С.

Моноблок состоит из внутренней части корпуса, вставляемой в камеру, и наружной. Во внутренней части корпуса моноблока находится воздухоохладитель и ТЭН для оттайки, а в наружной части — компрессорно-конденсаторный агрегат и электронный блок управления. Между этими элементами моноблока размещена теплоизолированная прокладка. Моноблок вставляется в специально вырезанное отверстие в стене камеры (размер отверстия, как правило, указан в паспорте изделия) или устанавливается на потолочной панели. Зазор между корпусом моноблока и панелью камеры уплотняется силиконовым герметиком для обеспечения герметичности камеры.

Одним из прогрессивных видов холодильного оборудования являются холодильные камеры шокового замораживания, которые предназначены для быстрого охлаждения и замораживания разнообразных пищевых продуктов, включая кулинарные полуфабрикаты, кондитерские и хлебобулочные изделия, ягоды, овощи, фрукты.

Необходимость шокового замораживания вызвана тем, что любые полуфабрикаты или готовые кулинарные изделия, которые не используются непосредственно после приготовления, должны быть охлаждены и заморожены как можно быстрее. Продукты, прошедшие обработку в холодильных камерах шоковой заморозки, сохраняются почти в три раза дольше, чем при традиционном способе охлаждения. При шоковой заморозке период их хранения может длиться от 3 мес до 1 года в зависимости от разновидности продуктов. Несоблюдение технологического процесса ведет к активному развитию микрофлоры внутри продуктов по мере их остывания.

Наиболее опасным с точки зрения активного размножения бактерий температурным диапазоном считается интервал в пределах 60...80 "С. Основной способ подавления развития микрофлоры — это интенсивное охлаждение или замораживание продукта и его последующее хранение с соблюдением режима пониженной температуры.

Опытным путем было установлено, что для предотвращения развития микрофлоры до неопасного для человека уровня температура внутри продукта должна быть понижена для пищи, срок хранения которой не превышает 5 сут, с 70 до 3 °С не более, чем за 90 мин; для пищи, срок хранения которой не превышает 4 мес, с 70 до-18 °С за 240 мин.

Холодильные шкафы предназначены для хранения охлажденных или замороженных продуктов, готовых кулинарных изделий и напитков. Различаются они размерами, объемом, количеством полок для размещения продуктов, температурными режимами в охлаждаемом объеме. Движение воздуха внутри объема шкафа может быть свободное (статическое охлаждение) или принудительное (динамическое охлаждение). Шкафы могут иметь распашные или раздвижные двери, в некоторых конструкциях предусмотрены прозрачные двери, изготовленные из стеклопакета. Хо-лодоснабжение шкафов обеспечивается автономной холодильной машиной, компрессорно-конденсаторный агрегат которой может размещаться в нижней или верхней части шкафа. Современные холодильные шкафы оснащаются блоком управления с режимом автооттайки.

Холодильные среднетемпературные шкафы предназначены для кратковременного хранения скоропортящихся, предварительно охлажденных продуктов, при температуре 2... 8 "С. Они устанавливаются в торговых залах магазинов, в производственных цехах предприятий общественного питания, буфетах, детских учреждениях и могут работать при температуре окружающего воздуха 12...40°С.

Шкаф состоит из охлаждаемой камеры (охлаждаемого объема) и холодильной машины. Корпус шкафа представляет собой неразборную конструкцию, состоящую из наружного и внутреннего корпусов. Пространство между корпусами заполнено тепловой изоляцией — пенополиуретаном. Самовспениваемая теплоизоляция (пенополиуретан) заливается в пространство между внутренней и наружной облицовками, которые изготовлены из предварительно окрашенного стального оцинкованного листа или из нержавеющей стали. Внутри охлаждаемой камеры шкафа установлены регулируемые по высоте полки-решетки для размещения продуктов. В некоторых конструкциях шкафов предусмотрено место для установки передвижных стеллажей (контейнеров). Большинство выпускаемых холодильных шкафов имеет объем 160... 1400 л.

Низкотемпературные шкафы предназначены для краткосрочного хранения предварительно замороженных продуктов при температурах от -12 до -22 "С. Конструкции низкотемпературных шкафов аналогичны среднетемпературным, но с увеличенной толщиной тепловой изоляции.

Комбинированные холодильные шкафы представляют собой объединенные в одном корпусе два отделения — среднетемпературное и низкотемпературное.

Холодильные шкафы в зависимости от охлаждаемого объема могут оснащаться одной или двумя дверями (рис. 7.6). Компрессорно-конденсаторной агрегат холодильной машины может размещаться как в нижней, так и в верхней части холодильного шкафа.

Комбинированные холодильные шкафы могут одновременно оснащаться одной дверью из непрозрачного материала (низкотемпературное отделение) и дверью из прозрачного материала (сред-нетемпературное отделение).

Разновидностью холодильных шкафов, предназначенных для непродолжительного хранения напитков в гостиничных номерах, является минибар. Минибар представляет собой шкаф небольшого объема, оснащенный регулируемыми по высоте полками и ячейками в двери. Существуют модели со стеклянной дверью, может быть предусмотрена подсветка и колесики для передвижения.

Шкафы шокового охлаждения и шокового замораживания являются новинкой на рынке оборудования для общественного питания. Они отличаются от традиционных холодильных шкафов повышенной холодопроизводительностью и наличием системы эффективной принудительной вентиляции. Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках и решетках внутреннего отделения шкафа, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Длительность процесса охлаждения от +70 до +10 °С (внутри продукта) не превышает 120 мин, а замораживания от +70 до -18 °С (внутри продукта) за 240 мин. Температура в рабочей камере шкафа в процессе замораживания составляет -30...-35 "С. Продолжительность хранения продуктов после шокового замораживания составляет от 2 (для мясных полуфабрикатов) до 12 мес (для салатов и десертных полуфабрикатов).