15. Параметрическая модель направленного биокатализа – взаимосвязь управляющих и управляемых параметров.

Биокатализ-подбор ферментов с учетом субстратной специфичности,механизма каталитического воздействия,кенетических параметров Vmax Km ,активности фермента,а также создании инзимных композиций,проявл синергизм действия в оптим усл pH ,t с целью интесификации технологических процессов и получения продуктов с заданными показателями выходя и качества.

Осн.положения:

Осуществляется в соответствии с параметрической моделью определяющей характер взаимодействия управляющих и управляемых параметров.

СВЕРХУ(возмущающие параметры)

1.колебания в химическом составе сырья

2. особенности механизма действия м.ф

3. различие субстратной специфичности фермента

4.отклонение состава МФП

СПРАВА(управляемы параметры)

1.выход продукта

2.показатели качества:содержание белка

3.содержание углеводов

4.степень полимеризации белков и углеводов

5.ВУС

6.ККГ

7.желирующая спасобность

8.степень эритрификации(пектин)

9.комплексообразующая спасобность

10.степень связывания стронция

СЛЕВА(управляющие параметры)

1.катал активность

2.Vmax

3.Km

4.t

5.pH

6.гидромодуль

7.Композиция мф E/S1+E/S2…..E/Sn

8. тао (буква)

СНИЗУ(Измеренный и рассчитанные параметры)

1.активность мФ

2.массовая доля влаги

3.массовая доля экстрагируемых вещ-в

4.содержание основного и сопутствующего сырья

5. опрделения показателя качества продукта

6.биокатал

Математическое описание процесса направ биок – это совокупность эксперементальных данных отражающих соотношение между управляющими и управляемыми параметрами и выбранными критериями выхода и качества продукта биокатализа.

Представленная модель имеет вид:yi=fi(x1…xn),где i= 1..n

Математическая модель направленного биокатализа основана на изменение пределах х, кот устанавливают экспериментально.

Методология включает в себя подбор не только специфичности ферментов но и режимов биокатализа

Для обработки растит,жив,микробного сырьевых источников так и нетрадиционных источников включая вторичные сырьевые ресурсы, с целью получения различных продуктов и ингредиентов. Промышленный направленный биокатализ основан на совокупности данных обуславливающих совершенство традиционных и создание новых технологий в пищевой, легкой, фармацевтической промышленности и бытовой химии. В промышленной концепции направленного биокатализа существует понятие – ограниченного биокатализа -с целью сохранения природных качеств и свойств и выхода продукта.(в технологии пищ белков процесс идет до состояния растворимых форм, а не конечного продукта - аминокислот; в технологиях пектина, продолжительность ферментационного процесса обусловлена максимальным выходом продукта и сохранением желирующих свойств). Использование измененных композиций включающие ферменты непосредственно действующие на субстрат – предшественники готового продукта, то и комплекс ферментов разрушающих структуру клеточной стенки растения(целлюлаза, ксилоназа, глюканаза)(Действие беттаглюканазы приводит к увеличению выхда эфирных масел и улучшению их качества, за счет освобождения глюкозидносвязанных форм) Направленный биокатализ решает экологические проблемы. В том числе замена кислотного и щелочного гидролиза на ферментативный.