5. Генномодифицированные соя и горох, как источники белка в пищевых продуктах.

Основной объект для получения растительного белка - -бобовые культуры(соя) и продукты из полножирной сои – соевое масло и мука, которые ранее получали из цельных семян, а позднее из обезжиренных соевых шротов. В РФ сою культивируют в краснодарском крае, ростовской области, на дальнем востоке. На сегодня нет такой культуры, которая бы по количеству белка = сое. Соевый белок – антиаллиментарный( всего 0,5 % взрослого населения имеет аллергию). Он менее аллергенен, чем молочный белок. Новый перспективный источник белка – культура гороха. Его белок отличается  сбалансированностью по содержанию НАК. Кол-во питательных веществ колеблется в  пределах: белок: то 26% в гороховой муке, до 40% в соевой; липиды: от 2% в гороховой, до 17% в соевых бобах; углеводы: от 20 до 48%; клетчатка: 2,2-10%; минеральные вещества: 2,7-3,8%. Содержание жиров в бобах сои значительно выше, чем в бобах гороха. Соевое и гороховое масла представлены следующими кислотами: арахидоновой, стеариновой, линолевой, пальминовой. Общая сумма ненасыщенных ЖК сои и гороха=80-86%, насыщенных – 14-20%. Помимо белков и липидов осн массу сои и гороха составляют углеводы: простые сахара, олигосахариды и полисахариды( крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза).

6. Трансгенные помидоры, цель создания и новые свойства

Из ГМ сырья одним из первых искусственных видов считают помидоры. Их основным свойством является способность храниться месяцами в недозрелом виде пи температуре 12 С, но как только их помещают в тепло спелые. Сейчас созданы помидоры, в которые вживлен ген североамериканской плоской рыбы, помидоры с привитыми генами глубоководных акул, которые хранятся при комнатной температуре 6 месяцев. Можно вырастить «кубические» помидоры легко укладывать и транспортировать. Представляет интерес получение томатов с улучшенным качеством плодов за счет включения в ДНК контролирующего синтез полигалактуроназы- фермента, участвующего в разрушении пектина, который находится в межклеточном пространстве ткани. Продукт с включением ДНК – гена синтезируется в период созревания плода, а увеличение полигалактуроназы томаты более мягкие. Регулирование сроков созревания можно осуществить за счет использования гена – этиленформинэнзима, продуктом которого является фермент, участвующий в биосинтезе этилена. Этилен – вещество, одной из функций которого является контроль за процессом созревания плодов.

7. Генномодифицированные плоды и ягоды (яблоки, груши, земляника) с заданными качественными свойствами.

В Калифорнии с помощью генной модификации выращены яблони с диетическими яблоками ( низкое содержание сахара и на 45 % калорий). Что касается сахара – он появляется плодах путем образования сорбитола. Таким образом, ГМ сырье, используемое в продуктах питания, позволяет улучшить их лечебно – диетические свойства. Многие виды сырья могут проявлять фармакологическое действие, т.е. тормозить развитие многих заболеваний. К таким природным соединениям относятся : сульфорафан из брокколи, инестезин из сои и др. В настоящее время получена ТГ земляника с увеличенным синтезом аскорбиновой кислоты. Новое растение отличалось суперэкспрессией гена дегалактуронатредуктазы. В настоящее время предложена модификация яблонь и груш для повышения устойчивости к инфекциям. В геном яблони и груши вводят ген редьки. Эти антибактериальные вещества защищают редьку в период прорастания. Для улучшения вкуса плодов в геном яблони и груши вводят ген суперсладкого белка – тауматина, выделенного из тропических растений.