8. Роль углеводов в питании человека. Классификация углеводов.

Углеводы являются основной составной частью суточного пищевого рациона человека. В результате их окисления образуется большая часть необходимой для полноценной деятельности энергии. Коэффициент энергетической ценности-4ккал/г.В рационе питания за счет углеводов (зернопродукты,картофель,сахар,овощи) обеспечивается более 60% суточной потребности в энергии.Норма 400-500г/сут.

Функции:энергетическая(биологическое окисление);-регуляторная(регулируют обмен в-в,деятельность центральной нервой системы,жкт;-пластическая(входят в состав гормонов);-синтезирующая(участие в биосинтезе нуклеиновых кислот и а.к);-защитная(выводят из организма токсические в-ва).

По типу усвоения:усвояемые (моно-, ди-, полисахариды) и неусвояемые(пищевые волокна, балластные вещества, кот. Включают в себя — клетчатку, целлюлозу, пектины, камЕди, полисахариды водорослей и др.)

Усвояемые перевариваются и метаболизируются в организме человека. При попадании в кишечник распадаются до глюкозы и фруктозы, которые затем всасываются в кровь.Усвояемые углеводы дают организму 50-60% от общего числа калорий. Сут.потребность:360-400,в том числе 50-100 г простых сахаров. Усвояемые углеводы обеспечивают пополнение энергии, а также их присутствие в пищевых системах позволяет регулировать процессы формирования цвета, вкусоароматич. Вещ-в, pH, селективное развитие м/о.

Неусвояемые (неперевариваемые) - не расщепляются ферментами, секретируемыми в ЖКТ человека.

9.Балластные вещества,природа,свойства,медико-биологич.Значимость и фтс

Неусвояемые (неперевариваемые) углеводы, к которым относят раффинозные олигосахариды и не α-глюкановые в-ва, лигнин, камеди-не расщепляются ферментами, секретируемыми в ЖКТ человека.

По этой причине их называют балластными в-ми,функции которых изложены в концепции адекватного питания. Продукты с высоким содержанием балластных веществ-выделяемые из клеточных стенок и клеточногосока высших растений, их семян, плодов, и используемые для обогащения пищи и снижения ее калорийности.ФТС-загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов, водоудерживающих агентов.

Балластные в-ва(целлюлоза и гемицеллюлоза) являются стимуляторами перистальтики; пектины и каррагинаны выполняют функцию сорбентов и питательного субстрата для кишечной микрофлоры.

Балластные в-ва увеличивают ощущение сытости (т.е. предотвращают избыточное употребление пищи), положительно влияют на обмен холестерина в организме, снижают вероятность заболеваний(рак, диабет, ожирение, кариес, подагра); снижение энергетической ценности и степени ассимиляции сахаров, способствует интенсивному экстрагированию желчных кислот и улучшению состояния кишечной микрофлоры;адсорбция и выделение из организма «шлаков», токсичных элементов и радионуклидов.

Сут.норма 25-30г,избыточное потребление балластных в-в может привести к негативным соледствиям(диарея, дискомфорт от избыточного выделения газов в кишечнике, боли в животе. Данные явления являются результатом неполного переваривания пищи, нарушения механизма всасывания в кишечнике водорастворимых витаминов, Са, Fе и других микроэлементов.