11. Пробиотики на основе лактобацилл и лактококков. Продукты питания обогащенные молочнокислыми бактериями-пробиотиками.

Молочнокислые лактобактерии – микроаэротолерантные грамположительные бактерии, не образующие спор и не продуцирующие фермент каталазу (имеют псевдокаталазу). Разделяются на две группы: гомо- и гетероферментативные). Представители рода Lactobacillus относятся к семейству Lactobacillactae и содержат 56 видов, 5 из которых подразделяются на подвиды (два и более). На основании порядка нуклеотидов 16-S рибосомальной РНК лактобациллы подразделяют на три филогенетические группы, внутри которых наблюдается широкое варьирование содержания ГЦ-пар в ДНК.

Лактобациллы широко представлены в окружающей среде. Они обнаружены в растительных и животных продуктах питания, в ферментируемых закусках, бытовых и промышленных отходах, молочных продуктах и молоке, на слизистых человека и животных. У человека и др. млекопитающих встречаются преимущественно в пищеварительном и генитальном трактах. Содержание лактобацилл в кишечнике может достгать от 106-10 КОЕ/г, и они представлены преимущественно видами: L.acidophillus, L. salivarius, L.casei, L hlfntarum и L. brevis. Кроме того, обнаружены виды L.johnsonii, L. helveticus, L.murinus, L. delbruckii, L. plantarum, L.ruminis, L.buchneri, L.lactis, L.reuteri, L. rogosae и другие.

Анализ молкис МФ детей показал, что она формируется из грудного молока, где всегда они выявляются. Видовая специфичность микрофлоры лактобацилл у грудных детей и более позднего периода жизни (2-3 года) определяется их национальными, региональными особенностями и территории их проживания. Это следует учитывать при конструировании пробиотических лекарственных препаратов и продуктов ФП на основе лактобацилл.

Главным конечным продуктом метаболизма этих грам+ палочек является D- и L-молочная кислота, а у гетероферментативных еще и уксусная кислота, этанол и углекислый газ. Некоторые штаммы лактобацилл обладают высокой метаболической активностью, продуцируют амилазы, гидролизуют мочевину, разрушают щавелевую кислоту и холестерин, редуцируют нитраты, декарбоксилируют аминокислоты, разрушают амины, синтезируют экзополисахариды, нейтрализуют энтеротоксины. Благодаря продукции органических кислот, перекисей, антибиотиков и бактериоцинов, многие штаммы лактобацилл проявляют ярко выраженную антагонистическую активность в отношении патогенных, условно-петогенных и оппортунистических МО кишечника.

Среди лактобацилл виду L.acidophillus принадлежит ведущая роль как основе многочисленных лечебно-диетических кисломолочных продуктов и фармакопийных препаратов. Любые проявления дисбактериоза у человека затрагивают данный вид лактобацилл. Первые сведения об использовании ац. бактерий для проф-ки и лечения заболеваний человека относятся к 1910 году, когда на рынке появилось ацидофильное молоко. В настоящее время в различных странах, включая Россию. Ацидофильные лактобациллы вводят в монокультуре, либо в комплексе с различными видами бифидобактерий в состав биологических препаратов и пищевых добавок. Это препараты: Acicur, Biolactil, Lactobacill, Ribolac, Zyma, Synerlac, Ацилакт, Наринэ. Также бактерии этого вида используют для приготовления кисломолочных взвесей как моновидового, так и комплексного состава (йогуртах и др.). Столь большое внимание уделяется биотехнологами и микробиологами молочнокислым ацидофильным бактериям по той причине, что они не участвуют в возникновении каких-либо патологических процессов в организме человека. С другой стороны, обнаруживаются все более новые стороны их позитивного воздействия на физическое и психическое здоровье человека. Ацидофильные лактобациллы в виде живых или убитых бактерий, автолизатов, бесклеточных продуктов метаболизма, экстрактов и других форм широко используют для профилактики и лечения больных с различными острыми и хроническими заболеваниями пищеварительного тракта, воспалительными процессами дыхательных путей, бактериальными инфекциями мочеполовой системы. Представители этого вида применяются также как антиоксиданты и средства, понижающие липидную пероксидазу и стимулирующие рост лакто- и бифидофлоры. Эти микроорганизмы обладают противоопухолевой активностью и стимулируют различные звенья иммунитета. Оральная бактериальная терапия ацидофыльными лактобактериями предотвращает у детей возникновение диарей, вызываемых применением антибиотиков.

Многие штаммы ацидофильных лактобацилл обладают противовирусным действием, благодаря продукции активной перекиси водорода. В высоких концентрациях подобные ацидофильные лактобациллы оказывают вирусоцидное действие в отношении вируса иммунодефицита человека (HIV типа 1).

Согласно даннм последних лет L.acidophillus – это сборная группа микроорганизмов, включающая в себя, по крайней мере, 5-6 различных видов (L.acidophillus, L.johnsoniiL.crispatus, L.amilovorus, L.gallinarum, L.gasseri).

Другой вид лактобацилл, на основе которого изготавливают за рубежом пробиотики и продукты ФП, Lactobacillus rhamnosus GG (АТСС 53103), выделенный из фекалий человека. Первые исследователи, которые выделили этот штамм, Шервуд и Голдин (США). Этот штамм сходен с таковым ацидофильных бактерий. О масштабах применения Lactobacillus GG-содержащих продуктов говорит факт, что в скандинавских странах на основе этого штамма каждый житель съедает в год 1 кг бактерий. При употреблении в сутки 109 или 1010 КОЕ Lactobacillus rhamnosus GG эти бактерии не обнаруживаются в кишечнике.