4. Виды микроорганизмов используемые как пробиотики. Особенности селекции штаммов-пробиотиков.

#К пробиотическим культурам относят различные виды МО, которые были выделены в местах их обитания в различных широтах и проявляют ряд ценных свойств, таких как утилизация пищевых волокон, синтез витаминов, БАВ и т.д. А также они обладают хорошей адгезивностью в ЖКТ. # В пробиотических препаратах используют ряд МО, а также генно-инженерные штаммы (содержат чужеродные гены, не принадлежащие данному виду МО) # Наиболее часто для изготовления пробиотиков на основе живых микроорганизмов используют штаммы видов микроорганизмов:

• Род Bifidobacterium В.adolescentis, B.bifidum, B.breve, B.infantis, B.longum,

• Род Lactobacillus Л.acidophilus, L.delbrueckii subsp. bulgaricus, L.casei, L.rhamnosus, L.silvarius, L.plantarum,

• Род Propionidacterium caseii (используются в сыроделии),

• Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, S.salivarius subsp. thermophilus, (гомо- и гетероферментативные кокки)

• Clostridium butyricum и другие.

• Escherichia coli,

• Enterococcus faecalis, E.faecium,

• Leuconostoc mesenteroides,

характерные для нормальной МФ кишечника, а также

• Bacillus subtilis шт.7048 и 7092, Лихениформис

Bacillus subtilis шт.7092 получен из 7048, способен продуцировать человееский интерферон и интерлейкин. Штамм 7038 продуцирует лихениформин, который подавляет потагенные МО и нормализует МФ. Оба штамма обеспечивают переваривание пищи, поддержку обмена веществ, снабжают организм БАВ.

ГЛАВНОЕ СВОЙСТВО ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР- ПРОЯВЛЕНИЕ АНТОГОНИСТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ.

Пробиотики на основе живых организмов могут применяться не только орально, но и ректально. Показано, что назначение таких препаратов как Лактобактерин, бифидумбактерин, колибактерин и Бификол, в форме ректальных суппозиторов (по 1 свече 3 раза в день на протяжении 20-25 дней) сопровождается заметным изменением кишечной микрофлоры в позитивную сторону.

Особенности селекции: #Для молкис бактерий (МКБ): молоко не является первоисточником этих бактерий. МКБ постоянно встречаются в почве, на растениях (цветах, листьях, стеблях, корневой системе). Чаще они сосредотачиваются в прикорневой зоне растений, а затем поднимаются на их надземную часть. Для селекции МКБ очень важным является правильный выбор пит сред и условий культивирования. Чаще всего для выделения из природных источников используют стерильное обезжир молоко.При культивировании гетероферментативных МКБ, для которых характерно сбраживание солей лимонной кислоты, в пит среды добавляют лимоннокислый натрий (1%), а в отдельных случаях и дрожжевой гидролизат (2%). На таких же средах осуществляют культивирование МКБ с целью получения заквасок для производства различных молочнокислых продуктов - творога, сметаны, йогурта, простокваши и др. Ещё для МКБ в пром условиях с целью получения пробиотиков, применяют гидролиз молоко. Для этого обезжир молоко стерилизуют при температуре 120С в теч10 - 15 мин и охлаждают до 45С. Обезжиренное молоко должно иметь слегка кремоватый цвет. Затем устанавливают рН до 7,6 - 7,8 и к обезжиренному молоку добавляют из расчёта на 1 литр 0,5 - 1г панкреатита или 2 - 3 г поджелудочной железы. Через несколько минут в молоко добавляют хлороформ из расчёта 5 мл на 1 л. Такую смесь в бутылях, закрытых резиновой пробкой, выдерживают в термостате при 40єС в течение 24 ч. В первые часы молоко следует периодически перемешивать. Через 24 ч гидролизат фильтруют через бумажный фильтр. Такой гидролизат обычно прозрачный, реакция его нейтральная и слабокислая, содержит 110 - 120 мг% аминного азота, срок хранения 1 - 2 недели. Для приготовления из гидролизата молоко пит среды его разводят деминерализованной водой в отношении 1:1 - 1:2 и устанавливают рН = 6,8 - 7,0. При необходимости вводят различные добавки. Питательную среду стерилизуют при 110С в теч 30 мин. Это делается для предотвращения образования в среде белково-сахарных комплексов, отрицательно влияющих на рост молочнокислых бактерий.