©Устинов Ю.И. Учебнo-методический комплекс по курсу: «Организация гостиничного хозяйства в зарубежных странах». РГТУ. Москва, 2008г.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

Кафедра экономики и управления на предприятиях культуры и туризма

Одобрено учебно-методическим советом

факультета РГБ и У

ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА

В ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАНАХ

Учебно-методический комплекс

Для специальности

080502 – Экономика и управление на предприятии (РГБ)

Москва 2009

Автор: Устинов Ю.И.

Учебно-методический комплекс «Организация гостиничного хозяйства в зарубежных странах» составлен в соответствии с программой дисциплины по специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии (ресторанно - гостиничного бизнеса), которая относится к циклу дисциплин специальности и является обязательной для изучения

© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009

С О Д Е Р Ж А Н И Е

Введение 4

1. Цели, задачи и предмет дисциплины 4

1 Требования к уровню освоения дисциплины 6

2 Объем дисциплины 7

3 Содержание курса 10

4 Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Организация гостиничного хозяйства в зарубежных странах» 14

5 Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр 16

6 Задания для самостоятельной работы студентов 20

7 Темы контрольных работ и методические указания по их выполнению. 25

8 Вопросы для подготовки к зачету 31

9 Учебно-методическое обеспечение дисциплины; 36

9.1 Литература 36

Дополнительная 37

9.2 Методическое обеспечение дисциплины 39

9.3 Информационное и материально-техническое обеспечение дисциплины 39

10 Глоссарий. 40

Введение

Курс «Организация гостиничного хозяйства в зарубежных странах» на основе мирового опыта раскрывает особенности становления, управления и развития современного гостиничного хозяйства за рубежом. С помощью практических примеров, базовых моделей, конкретных ситуаций, экономической структуры предприятий, управленческих функций и производственных операций в нем представлены эволюционные изменения, происходящие в известных международных и национальных гостиничных цепях и независимых гостиницах разного масштаба. Курс систематизирует современные подходы, принципы, процессы и методы эффективной организации производства гостиничных услуг за рубежом. Аспекты административного управления в гостиничном хозяйстве за рубежом и производственные операции по обслуживанию клиентуры отелей рассматриваются, как система, набор современных технологий, апробированных на практике методов и общественных принципов, которые обеспечивают производство конкурентоспособного гостиничного продукта, удовлетворяющего потребностям людей.

Изучение и анализ теории и практики зарубежного менеджмента, применяемой предприятиями индустрии гостеприимства, позволит будущим выпускникам овладеть не только новыми приемами, но и ставить для себя новые цели, выработать умения преодолевать рубежи будущего. Курс направлен на выполнение стратегий и мероприятий по эффективному развитию гостиничного дела в России, совершенствование механизма управления социально-экономическими процессами в отечественных предприятиях индустрии гостеприимства, повышение эффективности и создание конкурентоспособного национального гостиничного продукта.

В основе логики построения курса, освещающего важнейшие аспекты современного зарубежного опыта отелей, центральная роль отведена клиенту, гостю, посетителю. Таким образом, зарубежный опыт представляется в форме, стимулирующей профессиональное отношение будущих менеджеров к гостиничному бизнесу на основе шкалы ценностей социально - экономических процессов, происходящих в обществе с приоритетом отношения к клиентуре, которая всегда находится в фокусе управления маркетингом, персоналом и качеством обслуживания.

1. Цели, задачи и предмет дисциплины

Потребности практики отечественного гостиничного бизнеса связаны с необходимостью правильного понимании и достаточного представления о том, что такое современный зарубежный гостиничный бизнес. Чтобы стать отличными специалистами выпускники РГТЭУ должны получить зарубежный опыт, который предполагает не только широкие познания в современном гостиничном бизнесе, но и умелое применение управленческого опыта, базовых принципов, методов и известных зарубежных форм организации гостиничного бизнеса. Прогрессивные западные технологии и методы организации корпоративного управления отелями, рассматриваемые в настоящем курсе, необходимы будущим менеджерам для осуществления более масштабных действий в условиях современной практики гостиничного бизнеса.

Цель курса:

• дать наиболее полное представление об организации гостиничного хозяйства в зарубежных странах, необходимое современному дипломированному специалисту.

Основными задачами курса являются:

• представление роли менеджера в системе организации и управления гостиничным бизнесом за рубежом.

• изучение эффективных и полезных инструментов по практической организации современных зарубежных предприятий гостиничного бизнеса;

• проведение практических и семинарских занятий на основе конкретных материалов, позволяющих студентам сформировать современные подходы и устойчивые практические навыки для дальнейшего предложения их на рынке труда специалистов по гостиничному делу.

• формирование у студентов системы знаний, позволяющих будущим специалистам области ресторанного и гостиничного бизнеса эффективно применять полученные знания на практике.

• определение круга проблем и многоплановых направлений развития, современного гостиничного хозяйства зарубежных стран, чтобы более строго определить масштабные задачи, которые могут быть решены средствами этой дисциплины в условиях расширяющихся запросов практики современного гостиничного бизнеса.

• передать полезные знания о практическом использовании широко распространенных в мировой гостиничной практике форм и методов профессиональной деятельности менеджеров.

• проанализировать зарубежный опыт, перспективы развития и организации гостиничного хозяйства для повышения эффективности механизма корпоративного управления в гостиничном хозяйстве РФ.

Всё это направлено на рост конкурентоспособности отечественного гостиничного продукта и услуг, повышение привлекательности туристского рынка России и расширение возможностей турбизнеса в России.

1Требования к уровню освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины будущий специалист должен:

• Знать содержание ключевых терминов и понятий международного гостиничного бизнеса и менеджмента («менеджмент контракт», «управляющая компания», «концепция предприятия», «стандарты управления», «гарантия», «лояльность», «клиент», «гость», «оператор», «абсолютные стандарты обслуживания»), основные подходы к пониманию роли владельца и управляющего в процессе управления гостиничным бизнесом;

• Понимать базовые принципы, роль и значение процессов, происходящих в гостиничном бизнесе, действующие рыночные и социально - экономические механизмы, воздействующие на предприятия индустрии гостеприимства;

• Иметь наиболее полное представление о теоретических и эмпирических законах, управления людьми, способах и средствах успешного решения проблем, роли менеджмента в гостиничном бизнесе, жизни человека и общества, способах практического применения знаний, приобретённых в процессе изучения курса: «Организация гостиничного хозяйства в зарубежных странах»;

• Владеть навыками анализа процессов и операций, связанных с управлением людьми, контроля, оценки и прогнозирования ситуаций при осуществлении профессиональной деятельности в предприятиях гостиничного бизнеса.