Вопрос №10: Назначение и классификация оборудования для перемешивания мясного сырья. Вычертить схему и описать работу фаршемешалки открытого типа.
Ответ: В мясной промышленности наибольшее распространение получило механическое перемешивание. Для перемешивания применяют механические мешалки, фаршемешалки, фаршесмесители. Две первые группы машин относятся к оборудованию периодического действия. Смесители могут быть и непрерывного действия , и периодического.
Изучение устройства и принципа работы фаршемешалки
Фаршемешалка предназначена для перемешивания до требуемой консистенции мясного фарша с компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом изготовления колбасных изделий.
Фаршемешалка открытого типа состоит из станины, месильного корыта, исполнительного органа и привода.
Станина представляет собой сварную металлическую конструкцию на которой закреплены месильное корыто и привод.
Месильное корыто (дежа) из нержавеющей стали. Внутри корыта расположены исполнительные органы в виде спирали , вращающихся с различными скоростями. Сверху корыто закрыто крышкой.
Спираль — это винтовая полоса прямоугольного сечения, имеет опорные оси на противоположном конце. Крепление к валу - жесткое при помощи клеммового соединения.
Привод исполнительного органа состоит из электродвигателя, клиноременной и двух пар цилиндрических шестеренчатых передач. Привод для опрокидывания корыта состоит из электродвигателя, червячного редуктора и червячной пары, которая жестко связана через подшипник месильной спирали с правой боковиной месильного корыта.
Принцип работы. В месильное корыто загружают продукт и закрывают крышкой. Продолжительность перемешивания зависит от консистенции фарша. Готовый фарш выгружают, опрокидывая корыто. В процессе выгрузки фарша исполнительные органы вращаются. Когда выгрузка окончена, спирали останавливают, а электродвигатель включают на обратный ход, благодаря чему корыто возвращается в исходное положение. Блокировка спирали обеспечивается конечным выключателем.
Клиноременная передача
Зубчатая передача
Зубчатая передача
Корыто
Спирали
Электродв.
Электродвиг.
9 – червячные редукторы