26

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

	УТВЕРЖДАЮ: Декан технологического факультета
	____________________Василенко В.А. "_____" ____________2011 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ДИСЦИПЛИНЫ

РП ВГУИТ Б2.В.1 260100 – 2011

Аналитическая химия

Направление подготовки

260100 «Продукты питания из растительного сырья»

Профили подготовки

«Технология хранения и переработки зерна»,

«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»,

«Технология сахаристых продуктов»,

«Технология бродильных производств и виноделия»

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр

Воронеж – 2011

1. Цели и задачи дисциплины

Цель преподавания дисциплины – формирование профессиональных компетенций, связанных со способностью выпускника обладать теоретическими знаниями фундаментальных основ различных разделов аналитической химии и физико-химических методов анализа для решения профессиональных задач в соответствии со следующими видами профессиональной деятельности:

в производственно-технологической деятельности:

• обеспечение входного контроля качества свойств сырья и полуфабрикатов;

• участие в мероприятиях по организации эффективной системы контроля и качества сырья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;

• в экспериментально-исследовательской деятельности:

• проведение измерений; анализ и математическая обработка экспериментальных данных; использование результатов исследований; подготовка материалов для составления научных обзоров, отчетов и публикаций;

  • в организационно-управленческой деятельности:

• осуществление технического контроля и управление качеством продуктов питания из растительного сырья.

Задачи изучения дисциплины – обеспечить общенаучную подготовку по аналитической химии в плане непрерывной химической подготовки с учетом основных областей профессиональной деятельности бакалавров техники и технологии продуктов питания растительного происхождения:

• расширение и углубление теоретической общехимической подготовки студентов, развитие научного химического мышления;

• овладение теоретическими основами аналитических методов; методологией выбора оптимального метода анализа и исследования материалов;

• получение знаний химических и физических свойств веществ и их применению для получения аналитической информации в различных химических и физико-химических методах анализа;

• овладение приемами и навыками аналитического эксперимента, обеспечивающие достоверность конечных результатов анализа при заданной надежности;

• освоение типовой аппаратуры, применяемой в лабораториях пищевых предприятий;

• приобретение навыков проведения качественного и количественного анализа модельных растворов по заданной методике химическими и физико-химическими методами.

Решение задач изучения дисциплины позволит студентам, освоившим курс,

применить навыки проведения химического и физико-химического анализа с целью:

• осуществлять входной контроль качества сырья растительного происхождения, пищевых добавок и улучшителей;

• выполнять производственный контроль качества полуфабрикатов и параметров технологического процесса;

• осуществлять контроль качества продукции в соответствии с требованиями санитарных норм и правил;

• проведение измерений; использование результатов исследований; подготовка материалов для составления научных обзоров, отчетов и публикаций;

2. Место дисциплины в структуре ооп впо

Дисциплина входит в математический и естественнонаучный цикл ООП (вариативная часть, Б2; В1).

Для изучения дисциплины на основе освоения смежных дисциплин студент должен

знать:

• фундаментальные разделы математики в необходимом объеме для обработки информации и анализа данных;

• фундаментальные разделы физики (общая теория относительности, законы электростатики, природа магнитного поля и поведение веществ в магнитном поле, законы электромагнитной индукции, волновые процессы, геометрическая и волновая оптика, основы квантовой механики, строение мноогоэлектронных атомов, строение ядра, классификация элементарных частиц);

• фундаментальные разделы общей, неорганической и органической химии в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей физико-химических и химических процессов; атомно-молекулярное учение, строение, периодический закон и периодическая система элементов Д.И. Менделеева, химическая связь, комплексные соединения, координационная связь, химическое равновесие, растворы, теория электролитической диссоциации, химические свойства веществ и их смесей, окислительно-восстановительные процессы, основы электрохимии; классификацию и номенклатуру, строение органических соединений, свойства основных классов органических соединений;

уметь:

• использовать базовые знания в области математических и естественнонаучных дисциплин для управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья;

• применять математические понятия при описании прикладных задач и использовать математические методы при их решении;

• решать типовые задачи по основным разделам курса физики;

• проводить расчеты концентраций растворов различных соединений;

• определять основные физические характеристики веществ;

владеть:

• методами математического описания типовых задач и интерпретации полученных результатов;

• методами проведения физических измерений.

Дисциплина является предшествующей при изучении курсов «Физическая и коллоидная химия» (Б2.В2), «Органическая химия» (Б2.Б5), «Биохимия» (Б2.Б6), «Биохимия продуктов брожения» (Б.2ДВ2), «Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения» / «Комплексная оценка состава и свойств пищевых продуктов» / «Современные физико-химические методы анализа» (Б2. ДВ3), «Методы исследования свойств зернопродуктов и вторичного сырья перерабатывающих предприятий» / «методы физико-химического контроля и анализа зерна и продуктов его переработки» / «Современные физико-химические методы анализа зернопродуктов» (Б2. ДВ3), «Экология» (Б2.В3), «Безопасность жизнедеятельности» (Б3.Б5), «Метрология, стандартизация и сертификация» (Б2.В4), «Пищевая химия» (Б3.Б9), «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» (Б3. Б6), «Химико-технологический контроль на предприятиях отрасли» (Б3.В4), «Общая технология» / «Общая технология отрасли» /«Общая технология пищевых производств» (Б3.В5),

Полученные знания необходимы студентам при подготовке, выполнении и защите выпускной квалификационной работы и при решении научно-исследовательских задач в будущей профессиональной деятельности.