ПЛАН 1. Вступление Роль технологического процесса в торговле. 2. Технологический процесс. 1) схемы технологического процесса. 2) приемка товаров по количеству 3) приемка товаров по качеству 4) хранение товаров а) условия хранения товаров б) виды товарных потерь 5) подготовка тов

аров к продаже а) условия влияющие на процесс продажи товаров б) составные элементы процесса продажи товаров 3. Заключение Вывод: Рост технологического процесса под влиянием научно- технической революции Характерной чертой научно-технического прогресса на современном этапе является его развитие не только в промышленности, но и в других отраслях народного хозяйства: сельском хозяйстве, на транспорте, в торговле и т.д. Технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность способов и средств завершения процессов производства в сфере обращения, перемещения товаров из пунктов производства в районы потребления и их продажи. Основными принципами организации технологических процессов в непродовольственных магазинах являются: - комплексный подход к выработке оптимальных вариантов продажи товаров; - соответствие технологии современному научно-техническому уровню; - экономическая эффективность принятой схемы продажи товаров; - сохранение качества товаров. В магазинах, торгующих непродовольственными товарами, различают три основные схемы технологического процесса продажи. Первая включает приемку товаров и подачу их непосредственно с приемной площадки в торговый зал для продажи. Такая схема может быть использована при применении в торгово-технологическом процессе тары-оборудования. Применение этой схемы технологического процесса обуславливает необходимость выделять для ее осуществления два функциональных помещения: для приёмки товаров и для их продажи. Во второй схеме технологический процесс состоит из трех операций: приемки, хранения товаров и их продажи. Наиболее сложной является третья схема технологического процесса, которая применяется при организации продажи товаров, требующих предварительной доработки перед подачей их в торговый зал (например, освобождение от фабричной упаковки, утюжка, чистка и т.д.). Её применение требует наличие еще одного функционального помещения-помещения для полготовки товаров к продаже. В большинстве случаев в непродовольственных магазинах применяются все три схемы технологического процесса. Неотемленной частью любого технологического процесса в торговле является непосредственное обслуживание покупателей, выступающее одной из основных его функций. Составные элементы процесса продажи товаров в непродовольственных магазинах делятся на: - основные.

К ним относятся: а) предложение товара; б) консультации покупателей; в) операции по отпуску товара; г) раcчетно - кассовые операции. - вспомогательные.

К ним относятся:

а) приемка товаров; б) размещение и укладка их на складе; в) подготовка товаров,рабочих мест и зон обслуживания покупателей к продаже; г) внутренняя транспортировка товаров. СХЕМА ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОДАЖИ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Поступление товаров Загрузка транспорта Разгрузка транспортных средств Перемещение в зону отгрузки Доставка товаров в зону приемки Перемещение товаров Приемка товаров по колличеству и в зону хранения качеству Освобождение Доставка в зону хранения от упаковки (тары, тары- товаров в зону подготовки к продаже оборудования и т.д.) из-под в торговый зал товаров Выкладка товаров Установка контейнеров Выкладка товаров Учет и контроль на торгово-техноло- с товарами в линию на рабочем товарно-мате- гическом оборудовании торгово-технологического месте продавца риальных ценнос- оборудования тей и денежных средств Отборка товаров покупателями Доставка товаров в узел расчета Расчет за отборные товары Оказание покупателям дополнительных услуг Приемка и хранение товаров являются важными этапами работы торгового предприятия.Несоблюдение правил приемки товаров,неправильное ее оформление приводит к осложнению предъявления претензий к поставщику или к транспортной организации за недопоставку или поставку недоброкачественных товаров. В условиях централизованной доставки приемка товаров ведется в магазинах. Она осуществляется материально ответственными лицами по количеству и качеству (заведующими отделами,секциями,товароведами) на основании сопроводительных документов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных,описей, упаковочных ярлыков).Если товары прибыли без сопроводительных документов,приемка проводится по акту, в котором указывают фактическое наличие товара и отмечают отсутствие документов. Особенности приемки отдельных товаров определяются особыми условиями-поставки, стандартами,техническими условиями, договорами поставки и др. Приемка товаров по количеству. Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортых накладных и других сопроводительных документов. Непродовольственные товары поступают в розничную торговую сеть без тары, в открытой или закрытой таре. Сроки приемки зависят от: - физико-химических свойств товара, - вида тары, в которой доставлен товар. Продукция поступившая без тары,в открытой и поврежденной таре, принимается в момент получения ее от поставщика или со склада оптового предприятия,продукция поступившая в исправной закрытой таре, принимается в момент поступления только по количеству мест и и массе бруто, а по массе нетто и количеству товарных едениц в каждом месте -не позднее 10 дней с момента поступления в магазин. В районах Крайнего Севера и отдаленных районах приемка товаров производится не позднее 60 дней с момента поступления их на склад получателя. Особыми условиями поставки, договорами может быть предусмотрена выборочная приемка по количеству с распространением результатов проверки на всю партию. При обнаружении недостачи приемка товаров приостанавливается, и для дальнейшей приемки и составления двустороннего акта вызывается представитель поставщика. Представитель одногороднего поставщика должен явиться в течении суток, а представитель иногороднего поставщика - в течении трех суток не считая времени проезда. В случае неявки представителя поставщика приемка товаров по количеству осуществляется: - с участием представителя другого промышленного предприятия (организации),выделенного его руководителем; - с участием представителя общественности предприятия-получателя, которого назначает руководитель торговой организации. Общественные представители утверждаются решением местного комитета торговец организации; - приемка может быть односторонней, если на это дано согласие поставщика. В организации приемки товаров большое значение имеет предвари-тельное установление времени прибытия и количество поступающих на склад товаров, что позволяет своевременно подготовиться к приемке. К подготовительным мероприятиям по приемке грузов на складе относятся: - установление места разгрузки транспортных средств, максимально приближенного к помещению для хранения; - определение необходимого количества грузчиков и распределение работы между ними; - расчет требуемого количества и видов подъемно- транспортного оборудования и подготовка их к прибытию товаров; - заблаговременное определение мест хранения, номеров штабелей и т.п. для прибывающих на склад товаров; - подготовка документации, связанной с оформлением приемки-сдачи товаров. Характер операций при приемке непродовольственных товаров зависит от величины партий поступающих товаров, наличия упаковки. Приемка товаров может осуществляться на станциях железных дорог и водных пристанях, на складах поставщиков, на складах грузополучателей. Приемка товаров по качеству. Она проводится в соответствии с требованиями, предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным доку-ментам( сертификатам, удостоверениям о качестве) и, как правило путем сплошной проверки.Выборочная приемка допускается лишь в случаях, преду смотренных стандартами, техническими условиями, условиями договора. Одновременно производится приемка тары по количеству, проверяется комплексность товара, маркировка. Если поставщик товаров находится в одном городе с покупателем, то приемка по качеству ведется в течение 10 дней с момента поступления товаров, а если поставщик иногородний - в течение 20 дней. При обнаружении несоответствия качества, маркировки поступившей продукции и тары установленным требованиям получатель обязан обеспечить хранение товаров в условиях, предотвращающих дальнейшее ухудшение их, вызвать для участия в продолжении приемки и составления акта представителя поставщика. Сроки явки представителя такие же, как и по приемке товаров по количеству. Если же представитель поставщика не явился, то проверка качества товара производится экспертом бюро товарных экспертиз, представителем инспекции по качеству, если на нее возложена эта обязанность. Результаты приемки оформляются актом. Забракованные товары принимаются на временное хранение (под сохранную расписку) до решения поставщика об их дальнейшем использовании. Акты о количественной и качественной приемке служат документами для предъявления претензий поставщику. С момента поступления товара до момента продажи проходит определенное время, в течение которого товар хранится в магазине. Хранение товаров. В условиях магазина хранение имеет некоторые особенности: - кратковременность пребывания товара в магазинах, и следовательно, более быстрое обновление товарных запасов; - относительно небольшие размеры этих запасов. Эти особенности и определяют условия хранения товаров в магазине, важнейшими из которых являются: - создание надежного режима хранения; - рациональное размещение товаров ; - проведение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих ухудшение качества товаров. При организации хранения основное внимание должно быть уделено борьбе с товарными потерями.Различают следующие виды потерь: - естественную убыль товаров, - актируемые товары-бой, лом, порчу товаров. Естественная убыль (сушка, утечка) происходит неизбежно при нормальных условиях хранения и обработки товаров в силу их физико-химических свойств. Для естественной убыли устанавливаются определенные нормы по каждому отдельному товару, которые и дифференцируются по периодам года и климатическим зонам. Нормы установлены в процентах к розничному товарообороту независимо от сроков хранения товаров в магазине. На штучные товары и товары, поступившие в магазин в расфасованном виде, эти нормы не распространяются. Недопустимыми в нормальных условиях работы являются актируемые потери, возникающие в результате бесхозяйственного отношения к хранению товаров или небрежного отношения с ними. Эти виды потерь оформляются актом,составленным руководством магазина с участием материально ответственного лица и представителя общественности. Руководитель торговой организации при утверждении актов на бой, лом, порчу товаров определя-еть.за чей счет должно быть отнесено списание потерь. Подготовка товаров к продаже Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на : 1.Общие, к ним относятся а) распаковка, б) сортировка товаров, в) проверка правильности обозначения цен, г) придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка), д) укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал, е) размещение товаров в торговом зале, ж) выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца. 2. Специальные, включают в себя: а) комплектация,сборка и монтаж изделий,поступающих в разобранном виде, б) устранение мелких дефектов,накатку тканей,нарезку электропровода, в) фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения. Составные элементы процесса продажи товаров. Продажа товаров является заключительным этапом технологического процесса на торговом предприятии. Особенность продажи товаров, последовательность проведения отдельных операций зависит от сложности ассортимента продаваемых товаров, характера спроса покупателей, применяемых форм продажи. Несмотря на принципиальные отличия в организации продажи товаров с применением различных форм ( особенно самообслуживания) и с индивидуальным обслуживанием покупателей, они имеют и общие черты. В магазинах процесс продажи складывается из следующих операций: 1. Встреча покупателя и выявление спроса. Эта операция является начальным элементом процесса продажи. Его задача - выявить намерения покупателей в отношении модели, фасона, качества, це

и других признаков товара. 2. Предложение и показ товаров. Является важнейшим составным элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий. 3. Помощь в выборе товаров и консультация. В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами,нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий их использования, соответствии изделий современной моде. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей. Крупные универмаги и специализированные магазины приглашают для проведения консультаций инженеров по вопросам эксплуатации автомоби- лей, модельеров, разъясняющих способы пошива одежды и направления современной моды, врачей косметологов, рекомендующих методы ухода за кожей и т.д. Технические операции, выполняемые в процессе отпуска непродовольственных товаров, включают отмеривание, отчет и упаковку товаров. 4. Оплата стоимости товаров, упаковка и выдача товаров. Заключительная стадия процесса обслуживания покупателей и может осуществляться в расчетном узле, где покупатель предъявляет товары контролеру-кассиру, самостоятельно отобранные в зале самообслуживания. Особенность отпуска технически сложных товаров, имеющих гарантийный срок службы, заключается в том, что продавцы делают отметки в заводском паспорте (проставляют дату продажи, свою подпись и штамп магазина), проверяют наличие инструкций по эксплуатации, оформляют товарный чек, один экземпляр которого выдают покупателю. Большое значение имеет правильная группировка товаров в торговом зале в зависимости от частоты спроса, габаритов, массы. Рациональная выкладка товаров осуществляется на основе следующих принципов: - для выкладки товаров необходимо использовать все свободные места в торговом зале; - товары, имеющие одинаковое значение, должны быть расположены в одном отделе магазина; - сопутствующие товары должны быть выставлены в непосредственной близости от основных; - крупногабаритные товары следует располагать недалеко от выхода; - новые товары, на которые необходимо обратить особое внимание покупателей, нужно выкладывать на видных местах; - непродовольственные товары целесообразно располагать по микрокомплексам; - товары пониженного спроса целесообразно располагать с соответс-твующими группами товаров, имеющих повышенный спрос. Большое значение имеет рекламное оформление магазинов, которое решается с учетом архитектурных особенностей здания,интерьера магазина и конструкции торгово-технологического оборудования. Для повышения качества и ускорения обслуживания покупателей в торговом зале следует размещать различные указатели и справочные таблицы, показывающие, например, группы полноты мужских и женских фигур; количество тканей,потребное на пошив изделий определенного размера и рос- та; размеры верхней одежды детей в соответствии с их возрастом. Таким образом будучи связанной со многими отраслями народного хозяйства, торговля использует достижения научно-технического прогреса в каждой из них.Так, научно-технический прогресс в сфере производства товаров народного потребления оказывает существенное влияние на совершенствование форм и методов продажи товаров. Развитие производства современных средств оргтехники и вычислительной техники и их внедрение изменяют содержание процессов управления торговой деятельностью. Достижения отрасли торгового машиностроения и внедрение средств механизации и автоматизации работ на предприятиях розничной и оптовой торговли. Научно-технический прогресс в торговле на ряду с внедрением передовой техники проявляется также в совершенствовании в технологии товародвижения и продажи товаров,применении современных методов управления. В настоящее время научно-технический прогресс в торговле характеризуется массовым внедрением прогрессивных форм продажи товаров.

1. Торгово-технологический процесс в розничной торговле представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых /коммерческих/ и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельноcти торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации.

Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно подразделить на три основные части: операции с товарами до предложения их покупателям; операции непосредственного обслуживания покупателей; дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

2.2. Содержание торгово-технологических процессов розничного торгового предприятия

Основной из инновационных функций торговой фирмы является управление технологическими процессами в магазине. Под этими процессами понимается совокупность последовательных, взаимосвязанных операций,  выполняемых персоналом магазина,  направленных на доведение товаров до покупателей  с минимальными затратами трудовых,  материальных и финансовых ресурсов. Торгово-технологические процессы,  осуществляемые в магазинах,  условно подразделяют на основные и вспомогательные.

К основным торгово-технологическим процессам относятся продажа товаров и обслуживание покупателей, включающие в себя организацию покупательских потоков в торговом зале; выкладку товаров на оборудование,  обеспечивающую покупателям оптимальные условия  их осмотра и отбора; организацию расчетов за отобранные покупателями товары; оказание покупателям дополнительных торговых услуг  и другие подобные им технологические операции. [24]

К вспомогательным торгово-технологическим процессам относятся:  приемка товаров от поставщиков; доставка их на места хранения; обеспечение необходимых условий хранения товаров; подготовка товаров к продаже; их транспортирование в торговый зал;   организация хранения   и сдачи тары.

Мы считаем,  что содержание основных и вспомогательных торгово-технологических процессов магазинов различных типов имеет определенные особенности, вызываемые формой их товарной специализации, методами продажи товаров, а также размерами. Эти особенности определяют специфику отдельных технологических операций, осуществляемых в рамках основных и  вспомогательных торгово-технологических процессов в магазине. Для примера рассмотрим структуру и последовательность операций торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания.

 

поступление товара

разгрузка внешнего транспорта

приемка товара

распаковка товаров

транспортировка товаров

транспортирование тары к местам хранения

В места подготовки товаров к продаже

В торговый Зал

В места хранения

Укладка тары на хранение

Подготовка товаров к продаже

Транспортированиетоваров в торговый зал

Выкладка товара на оборудование

Уклад а товаров на хранение

Выбор и отбор товаров покупателями

Хранение товаров

Доставка товаров покупателю к расчетному узлу

Выбор товаров для подготовки и продажи

Хранение тары

Транспортирование к местам отгрузки

Погрузка и отправка

Расчет за отобранные товары

Упаковка покупки

Транспортирование товаров в места подготовки или вторговый зал

 

 

 

 

Рисунок 3. Структура и последовательность операций торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания

Можно сказать, что в соответствии с характером торгово-технологических процессов формируется структура   помещений магазина и организуется их технологическая планировка. Состав   конкретных помещений  магазина и их размеры определяются его типом и существенно дифференцируются в зависимости от ассортимента реализуемых товаров,  методов их продажи и видов дополнительных торговых услуг,  оказываемых покупателям. Тем не менее, автор выделяет в каждом магазине    следующие группы помещений,  обеспечивающие осуществление торгово-технологических процессов: торговые помещения; помещения для приемки,  хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные помещения; административно-бытовые помещения; технические помещения. [4]

Структура площадей различных видов помещений зависит в первую очередь от применяемых методов продажи товаров,  определяющих соотношение площадей,  отводимых для осуществления основных и вспомогательных торгово-технологических процессов. В магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей удельный вес торговой площади в общей площади магазина    колеблется    в пределах 45-46%,  то в магазинах самообслуживания    он возрастает до 55-65%,  а в магазинах реализующих товары по образцам    и каталогам  - до 65-75%. Кроме того, специалисты по торговле обращают внимания на то, что существенное влияние на структуру площадей оказывает форма товарной специализации магазинов,  это можно проследить по данным таблицы 2.

Таблица 2.

Рекомендуемая структура площадей различных видов помещений в магазинах самообслуживания

Форма товарной специализации магазинов	Торговая площадь			Площадьдля приемки, хранения и подготовки товаров к продаже	Площадьподсобных помещений	Площадьадминистративно-бытовых и технических помещений	Итого, %
	всего	В т.ч. торговогозала
Продовольственные Универмаги "Товары для детей" "Товары для молодежи" "Товары для женщин" "Товары для мужчин" "Товары для дома" "Галантерея	60   54 58   60   61   61   57   63		55   56 56   58   59   59   55   61	25   31 27   25   24   24   28   23	8   9 9   9   9   9   9   8	6   6 6   6   6   6   6   6	100   100 100   100   100   100   100   100

 

Рассматривая рекомендации,  изложенные в таблице 2, следует обратить внимание на то, что в настоящее время  структура площадей многих магазинов самообслуживания не соответствует этому методу продажи.  Как правило, в непродовольственных магазинах основная масса товарных запасов, находящихся в магазине перемещается непосредственно в торговый зал. Так,  если в магазинах  с обычными методами продажи непродовольственных товаров доля запасов,  находящихся в торговом зале   составляет 20-25%,  то в магазинах самообслуживания она доходит до 40-60%, что создает предпосылки для  существенного распределения площадей между торговым залом и складским помещением. За счет повышения доли торговой площади в общей площади на 1% товарооборот магазинов самообслуживания увеличивается на 0,2-0,4%

В связи с этим,  можно сделать вывод,  что торговые фирмы должны ориентироваться на повышение доли торговой площади магазинов самообслуживания,  организуемых в ранее действовавших магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей,  в первую очередь за счет сокращения площади других помещений,  примыкающих непосредственно к торговому залу.

 По своему назначению площадь торгового зала магазина подразделяется на такие основные зоны: площадь,  занимаемая оборудованием для выкладки и демонстрации товаров; площадь,  занимаемая узлами расчетов; площадь проходов для покупателей.

В зависимости от типа здания,  размеров и конфигурации торгового зала в магазинах применяются следующие системы размещения оборудования: линейная с продольным  размещением оборудования; линейная с поперечным размещением оборудования; боксовая и смешанная. [24]

По нашему мнению, наиболее рациональной является линейная система расстановки оборудования, т.к. она позволяет четко формировать потоки движения покупателей,  создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового