2. Організація обслуговування в барі

2.1 Професія бармен

Яка професія дозволяє трудитися, перебувають у атмосфері відпочинку? Хто має навик робити коктейлі і жонглювати пляшками? Відповідь явний: бармен.

Бармен змушений вміти як змішувати різні напої і розливати спиртне гостям. Від неї залежно особлива атмосфера дружелюбності і гостинності, яка панує в барі. Цілком його робота спрямовано то, щоб і заклад приносило виручку, і гості були задоволені. Для даного необхідно, передусім, бувати акуратним плюс охайного лицьової вид. Щоб витрачати мінімум зусиль і часу виконання замовлення, передбачати все примхи відвідувачів, пам'ятати повадки і смаки безперервних клієнтів, треба мати включаючи хорошу стажування, а й життєвий навик. І початкуючий бармен, і суперпрофесіоналом маємо бути пильними і чуйними, фізично і психічно витривалішими, мати непогану пам'ять й уміти слухати. Ті ж якості потрібні й у роботі офіціанта. Так уже склалося, що у бармени йдутькушавшие офіціанти: вони знають службу ресторанів і барів зсередини, збираються підвищити особисте й болюче висококласний статусу і мати більш підвищену зарплату. Але це зовсім не від позначає, що, почавши від початку, неможливо стати сприятливим барменом. На особливих курсах цілком можливо освоїти службу збарним приладдям і інвентарем, вивчитися готувати коктейлі і віддавати напої.

Бармен повинен трудитися швидко, нерастеривая час на розшуки потрібних йому речей. Якщо ж він метушливий, то сила-силенна програє вглазищах оточуючих. На робоче місце неможливо пити, курити, жувати гумку. Усі прикраси, як але що особисті завдання, потрібно залишати вдома. Бармен мусить уміти підтримувати розмову з гостем й те ж час дотримуватися психологічну дистанцію; не дозволяється зосередити всю ж свою увагу комусь із відвідувачів на збитки іншим. Він повинен відмовляти, коли в закладі немає замовленого напою – слід запропонувати рівноцінний інакше близький по смаковим якостям альтернатива. Професіонал повинен знати обсяг всієї наявної в барі посуду та стежити за нормою відпустки напоїв, яка вказана у прейскуранті. Бо він працює на галузі суспільної харчування, треба мати медичну довідку і допуск роботи з продуктами харчування. Слушний фахівець змушений знати все-таки фахові терміни та його еквівалентами англійською. У середньому зарплата бармена коштує від 350 до 600 у. е. на місяць. Високі оклади – привілей у містах, але живе і ймовірність сезоннихприбитков Півдні (Сочі,Анапа), щойно протягом місяця можливо отримати у середньому 700–800 у. е. Висококласні професіонали мріють догодити працювати до Європи, де бармени із Росії можуть на оклад 1000–1500 у. Зараз є чимало навчальних закладів, де навчають професій гостинності: офіціанта, бармена ібариста. Але ваше майбутнє обумовлений того, налічує чи навчальний заклад в зв'язку зі роботодавцями та наскільки високо котирується його диплом. Коли цю роботу потрібна вам тимчасово, і це не плануєте зв'язати власне життя з ресторанним бізнесом, досить закінчитинизкобюджетние курси і придбати свідчення про закінчення із зазначенням вивчених дисциплін. Цей варіант чудовий тих, хто намагається,побив якусь час барменом іподзаработав трішечки грошей, зайнятися своїми справами. Тривалість цього навчання зазвичай близько2-ух тижнів, ціна курсів – від 2500 до 6000 крб. Однак у цьому разі жодної особи не гарантує працевлаштування. У найкращому прикладі вас у час деякого епохи будуть сповіщати то вакансії. З тим-такипреуспеванием можна відшукувати роботу незалежно. Але коли ви марите якось опановувати ресторану або бару і бажайте отримати якісне базова освіта, треба відшукати такий заклад, у якому навчання сполучено з практикою, наставники – професіонали світового рівня, а, по закінченні курсів ви заробляєте міжнародний диплом. Це дасть право спеціалізуватися у вітчизняної країні, але й кордоном, брати участь у російських та Міжнародних конкурсахбарменского мистецтва. Існує Міжнародна асоціація барменів (IBA), що об'єднує державні цехові організації із різних держав. В Україні в державі єБАР (>Барменская альянс Росії), куди входять регіональні асоціацію та гільдії. Ці структури об'єднують всіх без винятку професійних барменів країни, навчають професії та надають роботу у престижних закладах. Головні вимоги до що надходять на курси: російське громадянство, вік від 18 років і медична довідка.

Навчання професії складається з тижня теоретичних занять і тижня практики у справжньому питному закладі. Про це період вас навчать організовувати службу в барі, користуватисяблендером,шейкером, ви дізнаєтеся таємниці приготування знаменитихмикс-дринков і класичних коктейлів. Ціна курсів – від 4500 до 5500 крб.

>Бариста – експерт з підготування кави, напоїв його основі ікавових коктейлів. Він зобов'язаний знайомитися з алкогольних напоях акурат стільки, щоб зуміти приготувати з урахуванням кави авторський альтернатива з додаванням спиртного (лікеру, коньяку,амаретто,граппи). У теоретичну основу знаньбариста входять щабліобжарки кавових зерен, варіанти помелу, регіони проростання культури, секрети змішування зерен різного походження і індивідуальності видів кави.Бариста зобов'язаний підібрати істинний склад кавовій суміші їм приготування якісного напою, мати навички діяльність із професійної кавоваркою ікофемолкой.Вельми важливо вправність спілкуватися із відвідувачем, адже у вигляді приготуванні напою він прийняти враховувати всі поздоровлення гостя, а задля того припадати обговорити найтонші деталі процесу: від рівня помелу зерен до форми філіжанки. З допомогою правильної роботи в кав'ярні або барі, оснащеномукофемашиной, прибуток від продажів може становити 10% загальної виручки закладу.

Навчання цій професії також триває два тижні: тиждень теорії та тиждень практики в кав'ярні, ресторані чи барі. Про це термін вас навчать працювати із устаткуванням, розкажуть таємниці подачі першокласного напою, ви спробуєте все варіанти каву й напоїв його основі. Вартість курсів – від 6000 до 8000 крб.

Удосконалення як професіонал передбачає як дотримання традицій, а й істота власних стандартів. Так, класичнакоктейльная чарка, створена офіціантом Мартіні, відтепер носить його ім'я, тож якусь-там авторських коктейлів і напоїв, придуманих барменами найвищого гатунку, і злічити.Привилегированние професіонали беруть участь у національних інтересів та міжнародних конкурсах майстерності, у найбільш гідні представники отримують нагороди і можливість назвати новий напій своїм добрим ім'ям. Проходять та ще чемпіонати світу зфристайлу, дебармени-виртуози змагаються мистецтво приготування коктейлів і жонглюванні пляшками.Бариста теж проводять змагання, де конкурсанти повинні припустити журі власноручно приготовлені класичні види каву й авторські напої. Лауреати користуються великимпочтеньем у своєму середовищі, а високий професіоналізм барменів ібариста важливий на початку відвідувачам барів і цінителям кави.