Підготовка до запитання:
Викладач пояснює мету заняття, доцільність проведення його таким методом, розподіляє функціональні обов’язки, пояснює конкретно діяльність
Кожного учасника гри, видає завдання, рекомендує довідково-інформаційну, основну та нормативно-технологічну документацію.
Пропонуються конкретні питання до теми та ситуації .
Визначається зміст консультації, їх кількість, час проведення додаткових занять з даної теми.
1 Етап
ШЕФ-КУХАР доводить до відома присутніх мету роботи на виробництві, конкретно визначає відповідальних за той чи інший обсяг роботи, дає необхідну консультацію з питань, які виникають у працівників виробництва, нагадує (або запитує) про визначення збірників рецептур, технологічних карт, плану-меню, з’ясовує, ким вони розроблені, коли, навіщо, технічні умови та технологічні інструкції на сировину, напівфабрикати; хто ними користується, коли, уточнює зміст виробничої програми на день, перевіряє, чи вірно складено план-меню, ставити перед бригадою кухарів проблему. Наприклад, необхідно перепрофілювати кафе загального типу в дитяче кафе.
ЕТАП
Захист виробничої програми членами бригади разом з кухарем бригади-
ром. Представники від кожного цеху пропонують стави страви, вироби, обґрунтовують свої пропозиції. Шеф-кухар задає свої питання по ходу гри, уточнює, з’ясовує можливість виготовлення цих страв, якою нормативно-технологічною документацією слід користуватись при розробці меню, чому, що при цьому враховувати і т.д. Перевіряє правильність запису страв відповідно до меню та правильність оформлення технологічних карт.
ЕТАП
ВИСНОВКИ З РОБОТИ підбиває шеф-кухар. Конкретно аналізує роботу кожного підрозділу, в тому числі всієї бригади, Оцінює роботу кухаря-бригадира. Особливі увагу приділяє використанню нормативно-технологічної документації за призначенням, якості виробничої програми, доцільності її застосування. Оцінює підхід працівників до розробки меню, естетичності його оформлення та дотримання інших вимог щодо оформлення меню, активність членів бригади у вирішенні ситуацій, які виникли під час роботи, або загальних ситуацій, які запропонував шеф-кухар.
Викладач підкреслює значимість даної теми для майбутньої роботи, узагальнює роботу всіх підрозділів, виставляє оцінки, обґрунтовує їх, запропоновує домашнє завдання.
Критерії оцінювання:
№ п/п |
П.І.П. |
Посада |
Підготовча робота |
Використання наочних посібників |
Доступність викорис- тання матеріалу, логіч- на послідовність |
Творчість у роботі, активність |
Створення ситуацій |
Вирішення ситуацій |
Середній бал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мозкова атака:
1.1. Що? Де? Коли? Чому? Як бути?
- Що будемо вивчати?
- Навіщо це необхідно знати кухарю, техніку-технологу?
- Кухар ніколи не буде планувати роботу виробництва. Йому пропону-
ють готову виробничу програму. Довести протилежне.
Термін розробки виробничої програми, чому?
Психологічний «бум»(шок).
На виробництві все добре:
- вчасно надійшла сировина на виробництво;
- в наявності необхідний інвентар, посуд, приладдя, діюче обладнання;
- чітка програма роботи;
- розроблено наряд-замовлення для заготівельних цехів;
- всі працівники здорові, життєрадісні, повні сил, енергії, працюють із
задоволенням;
- день без зайвого шуму, криків;
- відсутні непорозуміння із споживачами;
- з чудовим настроєм закінчують роботу і йдуть додому.
Наскільки це реально?
Заслуховують кухарів-бригадирів або інших працівників, якщо запропонувала команда (бригада). В їхніх виступах повинен бути виклик супернику до боротьби, впевненість у перемозі, почуття оптимізму в разі поразки.
Дискусія з усіма наслідками, які з неї випливають.
Захист виробничої програми (2 етап роботи). В ході захисту ситуаційна група створює проблеми, які можуть виникати в період планування роботи виробництва. Бригади мають свої відповіді, аргументують їх.
Зачитування меню, обговорення обох варіантів меню, взаємо аналіз представниками команд, докази, аргументація, запевнення (дотримуючись правил етикету). Прийняття ідеального варіанту та внесення в нього доповнень, змін (при необхідності).
Обговорення повинно бути за всіма розділами планування роботи виробництва, тому що можуть бути доповнення, уточнення, виправлення як студентами, так і втручанням викладача.
Далі самооцінка та висновки:
- Що пізнали нового?
- З чим ознайомились?
- Чого навчились?
- Навіщо це знадобиться у практичній роботі?
- Що взяли в себе як особистість?
- Чи вплине в подальшому на вивчення спеціальних дисциплін? Яким чином? На взаємовідносини в групі?
- Що можна зробити по-іншому, чому? Як?
Методика такого заняття дає можливість:
- залучити студента до самостійної роботи з нормативно-технологічною
документацією, основною та додатковою літературою;
- розвивати логічне мислення, почуття критики та самокритики;
- привчити до спілкування між собою (формування між особистих стосунків), виробляти вміння відстоювати свій погляд;
- викликати зацікавленість у роботі;
- прищепити навички та вміння планувати роботу виробництва.