Практичне заняття №4

Тема: Складання виробничої програми методом розігрування ролей (інструктаж)

Мета заняття: В умовах гри викликати бажання творчого підходу до розробки та формування виробничої програми. Вчитися вирішувати виробничі ситуації, формувати організаторські здібності, шляхом проведення нетрадиційних форм занять закріпити знання, вміння та навички з теми.

Наочні посібники і література:

-Томишн-Лелекач М.М., Канчі В.В., «Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування», Ужгород, Видавництво В.Падяка, 2002р.,

-Карсекин В.И. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питання. - К.: Вища шк., 1983.

-Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, Москва, Економіка 1983р.

-Справочник руководителя предприятия общественного питания,

- Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств харчування.

Умови гри:

Після закінчення коледжу Вас направили на роботу в госпрозрахункове підприємство на посаду шеф-кухаря. Необхідно приступити до виконання своїх обов’язків відповідно до посадових інструкцій. З чого почнете свою роботу? Складіть план роботи на перший період відповідно до планування роботи виробництва.

Гра передбачає можливість поєднання учасником декількох ролей і виконання однієї ролі декількома учасниками гри.

Ролі: Шеф-кухар – 1 особа, кухар-бригадир – 2 особи, інші кухарі різних розрядів.

І етап Підготовча робота:

З’ясовується тема та мета гри, визначається конкретний обсяг роботи кожному учаснику гри для виконання домашнього завдання (самостійна робота позааудиторно) та в період гри.

І і етап

Вирішуються питання, які виникли при підготовці до заняття. Питання та відповіді на них занотовуються в зошиті з практичних занять відповідно до до змісту завдання.

Викладач пояснює методику розрахунків пропускної спроможності та потужності підприємства . Виділяється ситуаційна група (2 студенти), яка під час гри створює різного роду ситуації (не зовсім складні, але пов’язані з темою гри), що дають можливість визначити шляхи підготовки до заняття.

Вступний інструктаж:

Порядок роботи за завданням та відведений час на самостійну роботу. Користування нормативно-технологічною документацією та електронно-обчислювальними машинами, дотримання правил безпеки життєдіяльності. Права та обов’язки шеф-кухаря та кухаря-бригадира, виконавців (кухарів) в процесі практичних занять. Порядок оформлення результатів самостійної роботи. Ознайомлення з критеріями оцінки роботи та функціональними обов’язками групи аналізу.

І і і етап

Шеф-кухар повинен провести інструктаж з кухарями-бригадирами з питань:

- оперативного планування роботи виробництва;

- особливостей формування виробничої програми;

- асортименту продукції, яку необхідно запропонувати для даного контингенту споживачів.

З’ясовуються наступні питання:

1. Як визначити асортимент продукції для підприємства?

2. Які етапи оперативного планування роботи підприємства?

3. Які вимоги до меню даного підприємства?

Кухар-бригадир разом з членами бригади дає відповіді на запитання. Всі члени бригади роблять відповідні записи в зошитах.