3. Охрана труда и экология окружающей среды

Основные методы защиты от опасных производственных факторов на предприятии:

- в складе бестарного хранения муки для предотвращения накопления статического электричества установлено заземление. Во время зачистки силосов работникам выдаются средства индивидуальной защиты. Силоса оборудованы фильтрами и смотровыми окнами. Просеиватели имеют фильтры, заземление, также своевременно удаляются примеси;

- все техническое оборудование своевременно ремонтируется, имеют заземление, изоляция токоведущих частей, рядом кнопки «стоп» и «пуск», инструкция по технике безопасности, блокировка электродвигателя, герметичность корпуса;

- во всех машинах крышки плотно закрываются и имеют блокировку, предохранительная решетка предотвращает попадание человека во внутрь;

- в тестомесильной машине периодического действия дежа жестко закрепляется, крышка плотно закрыта;

- ёмкости для брожения и приготовления дрожжей имеют вывод диоксида углерода;

- тестозакаточные машины имеют предохранительную решетку;

- в печах температура поверхности корпуса не превышать 40^оС, имеется реле скорости вращения, температуры, влажности и времени, а также имеется воздушное душирование.

На предприятии обеспечивают необходимые параметры микроклимата. Нормирование параметров ведется по: температуре, влажности, скорости воздуха. Сочетание этих параметров влияет на работоспособность человека.

Самые лучшие параметры микроклимата для человека- это оптимальные и могут быть допустимые.

Также на работу человека влияет освещение цехов. Предприятие соблюдает следующие требования:

Санитария- практическое осуществление гигиенических норм и правил. На предприятии она направлена на соблюдение строгого санитарного режима в процессе хранения пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, реализации готовой продукции и обслуживание потребителей. Твердые знания и строгое соблюдение правил гигиены и санитарии обеспечивают культуру обслуживания населения и выпуск продукции высокого качества.

Личная гигиена работников предприятия

Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников предприятия.

Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование. Грязная кожа может стать причиной возникновения гнойничковых заболеваний и загрязнения микробами обрабатываемой пищи. Поэтому работники ежедневно перед работой принимают гигиенический душ или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя. Внешний вид рук работников предприятия: коротко острижены ногти, без лака, чистое подногтевое пространство.

Санитарная одежда. В комплект санитарной одежды входят: халат, косынка, фартук, брюки или юбка и специальная обувь. Санитарную одежду надевают в определенной последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида, головной убор должен полностью закрывать волосы. Каждый работник содержит свою одежду в чистоте и опрятности.

Санитарный режим поведения обязывает работников предприятия следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря.

Медицинское обслуживание работников предприятия проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний через хлебобулочные изделия.

Санитарное состояние предприятия. От санитарного состояния предприятия зависит степень доброкачественности приготовления готовой продукции. Туда входит:

• Производственные помещения

• Складские помещения

• Санитарные требования к оборудованию

Санитарными правилами предусматриваются ежемесячные санитарные дни для генеральной уборки и дезинфекции всех помещений.

Техника безопасности:

1.Во время работы будьте осторожны и внимательны, выполняйте только порученную работу.

2. Не работайте на неисправном оборудовании и при снятых ограждениях.

3. Используйте инструменты и приспособления только по назначению, не пользуйтесь неисправным инструментом.

4. Включайте и выключайте электродвигатель только сухими руками.