2.5 Расчет технологического оборудования

Общий часовой расход муки, М_м^час, кг/час, рассчитывается по формуле:

(47)

Максимальное количество муки в деже, идущей на замес теста, М_м^д, рассчитывается по формуле:

М_м^д= (48)

М_м^д= =100 кг

Ритм замеса теста, r, мин, рассчитывается по формуле:

(49)

мин.

Количество дежей, N_д, шт, на технологический цикл приготовления изделия рассчитывается по формуле:

(50)

где Т_зан – время занятости, мин.

Время занятости, Т_зан, мин, рассчитывается по формуле:

Т_зан = τ_зам + τ_брож + τ_об + τ_пр , (51)

где τ_зам – продолжительность замеса, мин;

τ_брож – продолжительность брожения теста, мин;

τ_об – продолжительность обминок, мин (τ_об = 2÷4 мин);

τ_пр – продолжительность прочих операций (пробег 2÷3 мин, опрокидывание 3÷5 мин).

Т_зан = 8 + 60 + 0 + 3+ 3 = 74 мин,

ВЫВОД: Для замеса теста устанавливается тестомесильная машина марки А2 - ХТБ. Потребуется две дежи.

Расчёт оборудования для разделки теста

Потребность в тестовых заготовках, n_т.з., шт/мин, рассчитывается по формуле:

(52)

где m – масса тестовой заготовки, кг.

шт/мин

Количество тестоделительных машин, N_дел , шт, рассчитывается по формуле:

(53)

где х – коэффициент запаса на остановку, возврат (х=1,04-1,05);

n_дел – производительность делителя, шт/мин.

шт.

Рассчитывается масса тестовой заготовки m.т.з., кг, рассчитывается по формуле:

m.т.з.=

m.т.з.= =0,127

ВЫВОД: в соответствии с массой и видом готового изделия подбирается и принимается к установке тестоделительная машина марки А2-ХТН, округлительная машина марки Т1-ХТН, тестозакаточная машина Т1-ХТЗ, шкаф для окончательной расстойки марки Т1-ХР-2А.

Расчет оборудования для хранения готовых изделий

Количество вагонеток для хранения изделий, N_ваг, шт, рассчитывается по формуле:

(54)

где τ_хр – продолжительность хранения изделия на предприятии, час;

m_и – масса изделий на одном лотке, кг;

n_л – количество лотков на вагонетке (28 шт).

Количество отпускных мест у экспедиционной платформы, n_м, шт, рассчитывается по формуле:

(55)

где τ_пр – продолжительность погрузки хлеба в транспортную единицу, мин (при ручной погрузке – 20-25 мин);

К – коэффициент, учитывающий отправку в часы «пик» (2-2,5);

М_хл – масса хлеба в автофургоне, кг;

Т_хл – продолжительность отпуска хлеба с предприятия, час (12-14 час).

Масса хлеба в автофургоне, М_хл, кг, рассчитывается по формуле:

М_хл = m_и × N_л , (56)

где N_л – количество лотков в машине, шт (70-100 шт).

М_хл = 2,5×70 = 175 кг.

ВЫВОД: Расчетом установлено, что для хранения булочки дарницкой понадобится 26 вагонеток марки ХКЛ-18, а для отпуска готовых изделий в торговлю в экспедиции 1 отпускное место.