3.2 Анализ товарной и ассортиментной политики

В ресторане «ДиКафе» представлены блюда российской, европейской и восточной кухни. Горячие блюда из мяса и рыбы, вкуснейшие пирожные, роскошные тортики. Огромный ассортимент блюд и напитков, позитивная атмосфера. В приготовлении блюд употребляется лишь охлажденное мясо, не подвергавшееся полной заморозке. Тут нужно отведать лосося жареного с хрустящей корочкой, каре ягнёнка, миньон из свинины, фаршированную овощами, истинные итальянские спагетти карбонара и феттучини с икрой. В ресторане большущий ассортимент напитков: не менее 9 видов свежевыжатых соков, элитные французские, японские и итальянские вина, коктейли и др.

Предлагаемое меню ресторана постоянно обновляется.

Изображенный в меню ООО «ДиКафе» выбор на период исследования насчитывал шесть товарных групп. Разнообразие блюд сообразно глубине с одной стороны довольно обобщённо удовлетворяет потребности клиентов ресторана, с иной стороны не вызывает затруднений при выборе подходящего блюда.

Для оценки репутации товара ООО «ДиКафе» построим матрицу Бостонской консалтинговой группы и проанализируем её.

Матрица Бостонской консалтинговой группы (англ. Boston Consulting Group, BCG) — аппарат для стратегического рассмотрения и планирования в маркетинге. Построена основоположником Бостонской консалтинговой группы Брюсом Д. Хендерсеном для рассмотрения актуальности товаров фирмы, исходя из их расположения на рынке сравнительно роста рынка предоставленной продукции и занимаемой избранной для рассмотрения компанией части на рынке. Этот аппарат теоретически обоснован. В его базу заложены две концепции: жизненного цикла продукта (вертикальная ось) и эффекта масштаба изготовления либо косой обучения (горизонтальная ось).

Для составления матрицы исследуем Приложение 9 и 10.

Как заметно из таблицы, фаворитом меню ООО «ДиКафе» являются горячие закуски, которые и в повседневности и в праздничные дни занимают существенный удельный престиж в реализации.

Темп роста объёма продаж в среднем сообразно ветви насчитывает около 15%.

«Звезды» включают вытекающие группы меню: холодные и горячие закуски.

«Дойная корова» включает в себя блюда, изготовленных с помощью мангала, так как их цена велика.

«Трудный ребенок» содержит салаты и супы. Собственно на эту группу обязаны быть устремлены старания маркетологов.

«Собака» включает горячие блюда. Уровень роста небольшой, продукт, небольшого уровня рентабельности и просит немалого внимания со стороны управления. От «собак» необходимо избавляться.

3.3 Анализ сбыта

Для распределения услуг ресторана употребляется  непосредственный канал реализации, так как он разрешает помочь создать контакт с клиентом и тем самым разрешает проконтролировать реализацию оказываемых услуг. Непосредственная реализация не подразумевает наличия посредников, потому что сбыт товара осуществляется конкретно клиентом на базе прямых связей с ними.

У ресторана единственная цель – целиком удовлетворить потребности клиентов. А формула для выполнения данной цели – качество, культура сервиса, аккуратность и вразумительность.

Процесс организации сервиса клиентов в ресторане складывается из вытекающих частей: подготовки зала к работе, приветствия и размещения клиентов, приема заказа, соблюдение заказа, обратная связь, подачи счета, прощания.

В Приложении 11 показаны наставления сервиса в ресторане ООО «ДиКафе», неизбежные для всего персонала.

На реализацию продукции ООО «ДиКафе» имеют все шансы плохо воздействовать укрепление конкуренции со стороны имеющихся и последних игроков рынка услуг общественного питания в секторе демократичных семейных ресторанов, модифицирование предпочтений клиентов, модифицирование в режимах налогообложения. В связи с этим ООО «ДиКафе» рекомендуется проводить функциональную рекламную политику - формировать и вводить на рынок новейшие виды товаров (блюд), услуг, увеличить маркетинговую помощь, проводить мероприятия, направленные на увеличение лояльности потребителей.

Дальше проведем сравнительный анализ поставщиков.

При организации ООО «ДиКафе» значительное смысл имеет отбор поставщика, так как от него зависит размер издержек на покупку продуктов. При иных одинаковых критериях управлением ООО «ДиКафе» выбор отдается местным поставщикам. При этом отбор возникает с анализа потребностей в ассортименте и вероятностей спроса их на рынке. За проведением рекламного изучения составляются спецификации на нужные виды товарных ресурсов. Аспектами подготовительного выбора поставщика являются Приложение 12.

В нашем случае менее применимые условия достались оптовым торговым предприятиям-поставщиков ООО "Русь" и ООО "Мила". В основном случае – в следствии организационных и высококачественных черт, в другом – в следствии ценовых.

На втором этапе берется последующий список критериев (Приложение 13). Любому аспекту присваивается отметка в баллах (от 1 до 5).

Вследствие этого при выборе поставщика лидерство было присвоено ООО "АМК", предоставляющему более подходящие условия. Не считая этого, запасным поставщиком избрано предприятие ООО "Лев Т".

Методы поиска поставщика в ООО «ДиКафе» не различаются особенной оригинальностью и информационной энергичностью и употребляются, вместе. Управляющий состав предпочитает следующие более часто применяемые источники получения информации о поставщиках:

• изучение рекламы - 50%;

• связь с представителями остальных компаний, производителей, которые сами приезжают в ресторан - 40%;

• посещение выставок - 35%;

• предложения от поставщиков по телефону - 30%;

• коммерческие предложения по почте - 25%;

• от коллег - 20%;

• из виртуальной сети - 15%;

• остальное - 10%.

Не считая этого, нами задавался вопрос сравнительно того, какие запросы управляющий состав предъявляет к имеющемуся поставщику мясной продукции. Изучение приобретённых информативных ответов представлено в Приложение 14.

Таковым образом, возможно составить вывод, что пятью более важными причинами при выборе поставщика являются (в порядке убывания значительности):

• качество предлагаемой продукции;

• четкость исполнения договорных обещаний;

• широкий выбор товара;

• небольшие цены;

• подходящие условия договора.

Добавочными причинами выбора имеют все шансы существовать последующие дополнительные услуги, предоставляемые предприятием -поставщиком ресторану:

• доставка;

• погрузка при "самовывозе";

• информационные и маркетинговые услуги.