2. Характеристика предприятия общественного питания ооо «ДиКафе»

В данной главе приведена характеристика предприятию общественного питания ООО «ДиКафе».

Глава содержит анализ внешней среды маркетинга, анализ макроокружения.

Главной областью функционирования и развития предприятия является ресторанный бизнес.

Ресторан расположен в г. Москва, в Северо-Восточном административном округе, м. Бибирево, улица Пришвина 8 к.2.

Каждый будний день с 9 до 12 – Завтраки, с 12 до 17 - Бизнес-ланчи. Меню ланча обновляется каждую неделю, каждый месяц – новейшее предложение от Шеф-повара.

2.1 Анализ внешней среды маркетинга

2.1.1 Анализ макроокружения

Данный анализ макроокружения маркетинга содержит:

• Демографические составляющие макроокружения маркетинга (непосредственный подъём или убыль населения, половозрастная структура населения, миграция и др.)

• Экономические составляющие макроокружения маркетинга (покупательная способность населения, величина безработицы и др.)

• Природные составляющие макроокружения маркетинга

• Технологические составляющие макроокружения маркетинга (развитие науки и техники для производства новой продукции, усовершенствование новой продукции и модернизация технологий изготовления и сбыта продукции)

• Правовые составляющие макроокружения маркетинга (законодательство по урегулированию предпринимательской деятельности в разнообразных отраслях и контроль над его реализацией и др.)

• Культурные составляющие макроокружения маркетинга (уровень ценности для общества таких понятий как честная работа, доверие к государству, влияют на ориентиры производителей и продавцов).

Формирование отрасли общественного питания во многом зависит от факторов макроэкономического характера, поскольку спрос на услуги общественного питания функционально зависит от располагаемых доходов населения.

Оборот общественного питания по результатам 2012 года составил 898,6 миллиарда рублей. Темпы увеличения рынка составили около 6,3%, что почти соответствует уровню 2009 года и является довольно большим показателем за последние 7 лет. Однако индекс физического объёма оборота общественного питания в 2012 году составил 120% к соответствующему периоду предшествующего года. Для сопоставления аналогичный показатель для 2009 и 2010 года составил 115,8% и 113,7% соответственно, что свидетельствует о увеличении оборота общественного питания и темпов роста за счёт увеличения цен на услуги предприятий общественного питания.

Завершившийся кризис оказал влияние и на перераспределение долей между игроками различных ценовых сегментов рынка. Так, доходы ресторанов высшего ценового сегмента с октября 2010 года по май 2011 года снизились на 25-30%, а низкого - увеличились на тот же порядок. Сравнительно стабильным является средний ценовой сегмент.

По ценовой политике рынок общественного питания часто делят на пять основных сегментов: Street Food (средний чек 150 рублей), Fast Food / QSR) (средний чек 350 рублей), Quick&Casual / Fast Casual (средний чек 650 рублей), Casual Dining (средний чек 900 рублей), Fine Dining (средний чеком свыше 1000 рублей).

В строении сетевого сегмента максимальную долю по количеству заведений захватывают заведения небольшого ценового сегмента Street Food и Fast Food - 40% и 29% соответственно, демократичному ценовому сегменту относится 31% рынка.

В 2011 году в больших городах России работало 393 российских и международных сетевых заведений общественного питания, а на десять крупнейших сетей приходилось около 31% от общего количества сетевых заведений общественного питания, развивающихся на территории России.

Клиентов на рынке общественного питания можно разделить на физических и юридических лиц. При изучении демократичного сегмента общественного питания одной из самых популярных услуг является полная или частичная возмещение обедов компаниями своим сотрудникам, но в России это могут себе позволить лишь 30% компаний.

Затраты каждого клиента на ресторанные услуги в России существенно ниже аналогичных показателей не только развитых, но и развивающихся стран. В 2011 году затраты на питание вне дома составили чуть менее 5 тыс. руб. на одного человека в год. Это существенно меньше, чем в США (39 тыс. руб. на 2011 год), Франции (26 тыс. руб. на 2011 год) и Германии (14 тыс. руб. на 2011 год).

По информации «Департамента потребительского рынка Москвы», по итогам 2012 года объем столичного рынка общественного питания вырос в фактических ценах на 20%. Без инфляционной составляющей это превышает показатель предыдущего года на 8%.

Уровни роста московского рынка значительно ниже аналогичного показателя для России. Это раскрывается тем, что Москва на несколько лет опережает в развитии другие регионы, и уже успела пройти фазу интенсивного роста.

Традиционно рынок общественного питания делят на четыре части: рестораны быстрого обслуживания, fast casual рестораны, демократичные заведения и премиальные рестораны. Главный вклад в развитие Московского рынка привносят предприятия демократичного сегмента: кофейни, casual dining рестораны, fast casual рестораны. По оценке «Экспресс-Обзор», в 2012 году объем сегмента премиальных ресторанов на столичном рынке увеличился на 8%, что обусловлено исключительно инфляцией. В сопоставимых же ценах объем сегмента уменьшился почти на 3%.

Предпосылкой такой ситуации является то, что на протяжении конца 20 века абсолютными лидерами рынка были палатки и киоски, а также дорогие рестораны. Это точно соответствовало структуре общества, которое разделялось на богатых и бедных.

Последующий затянувшийся экономический рост увеличил благосостояние и жизненный уровень среднего класса, который начал интенсивно наверстывать упущенное.

В ближайшей срочной перспективе ситуация не поменяется - часть демократичных заведений в структуре московского общественного питания будет только расти.

Для оценки макроокружения, которые в ближайшие несколько лет, будут оказывать воздействие на российский рынок общественного питания, проведем PEST анализ. PEST - анализ (иногда обозначают как STEP) - это маркетинговый инструмент, предназначенный для исследования политических, экономических, социальных и технологических компонентов макроокружения организации.

Факторы экономической среды оказывают отрицательное и положительное влияние на деятельность компании сферы общественного питания. Положительное влияние имеют факторы:

• изменения размеров рынка;

• увеличения сегментов рынка в соответствии с интересами компании;

• инвестиционные процессы.

Отрицательное влияние присуще факторам:

• основной уровень экономического развития;

• система налогообложения;

• степень развития конкурентных отношений.

Научно техническая среда положительно влияет на деятельность компании сферы общественного питания, что объясняется высоким уровнем автоматизации всех отделов компании. Среди факторов, оказывающих наибольшее положительное влияние, следует отметить:

• технологический прорыв;

• требования квалификационной подготовки кадров.

Политико-правовые факторы оказывают основное влияние на деятельность компании особенно в переходных экономиках.

После анализа внешней среды на деятельность предприятия все данные нужно свести в единую таблицу, её элементы будут в дальнейшем использоваться при проведении SWOT-анализа.

Анализ внешнего окружения показал:

• по действию демографических факторов максимальное положительное влияние на деятельность компании выражает количество потенциальных потребителей;

• по частям социально-культурного характера встречается существенное влияние традиций, отношения к иностранцам, а также культурный уровень и уровень образования;

• по экономическим факторам - максимальное, положительное влияние имеют следующие факторы: темпы изменения размеров рынка, уровни роста сегментов рынка в соответствии с интересами компании, инвестиционные процессы; а максимальное отрицательное влияние выражают факторы: основной уровень экономического развития, качество экономического законодательства и система налогообложения, темпы развития конкурентных отношений;

• в факторах научно-технической среды оказывающих предельное положительное влияние, нужно выделить: технологический прорыв и требования квалификационной подготовки кадров;

• анализ политико-правовой среды обнаружил основное отрицательное влияние на деятельность компании сферы общественного питания.