2.3 Разработка программ обслуживания

В процессе управления фирменным стилем задействованы механизмы планирования, которое начинается с отбора членов команды. Люди, отвечающие за реализацию эстетического проекта должны следовать определенным процедурам и нормам. В процессе разработки элементов фирменного стиля принимают участие специалисты по архитектурному, графическому дизайну, дизайну интерьеров и веб-сайтов, рекламные агентства, агентства по связям с общественностью и эксперты и области фирменного стиля.

Стены зала украшают картины с натюрмортами винной тематики. Днём, на каждом столике, стоит небольшая вазочка с живыми цветами, а в позднее время суток вазы меняют на небольшие свечи. Поскольку бар имеет винную тематику то, как было сказано ранее, слева от барной стойки расположен шкаф, в котором представлены виды вин. В предметах украшения бара преобладают красные тона. Барная стойка сразу привлекает внимание посетителей, поскольку выполнена в ярких тонах. В позднее время суток свет в зале приглушают и делают акцент на баре. Ассортимент напитков, что представлен за баром, подсвечивается ярким жёлтым светом, а сам бар освещён красными тонами. Бар имеет полукруглую форму, на нём расположено большое количество разнообразных бокалов. Помимо картин, бар (а именно барная стойка) украшена выписками из иностранных газет на винную и итальянскую тематику, что не даёт посетителю заскучать, ожидая спутника.

Музыка в баре играет исключительно иностранная, не навязчивая. Заказывать музыку нельзя.

В меню бара постоянно присутствуют новые фирменные блюда от повара, в особенности в праздничные дни, такие как день Святого Валентина, 8 марта, рождество, о которых информирует посетителя обслуживающий их официант.

Карта вин в баре очень разнообразна, помимо вина, имеется большой ассортимент других алкогольных напитков.

Понятие «бар»

Родиной баров является Америка, именно оттуда пришел обычай обслуживать гостей бара за стойкой – она была местом реализации крепких алкогольных напитков, простых горячих блюд, табака, и одновременно предпочитаемым местом для общения и приключения интриги всего вечера.

Кроме большого значения бармена как центра общения в вопросе «что такое бар», имеет место концепция бара как таковая, которая должна с успехом работать и без такой привлекательной составляющей, как общение бармена и посетителей.

Бар – это барная стойка и человек за ней. Это место временного пребывания посетителя в большом ресторане, или это место проведения всего вечера. Рядом со стойкой в зале будут присутствовать столики (немногочисленные), но это не меняет назначения бара – человеку в нем должно быть уютно. Если посетитель дожидается приготовления своего заказа в ресторане, он может подождать его в баре, за стойкой - насладиться каким-нибудь аперитивом, и не испытывать дискомфорта, одиноко сидя за столиком.

Бары по определению не могут быть большими, так как все действо в баре (как отдельном заведении) происходит вокруг стойки; обслуживая постояльцев бармен, в сущности, выполняет «штучную» работу. Его задача – быстро принять заказ, смешать, налить напиток, эффектно подать его гостю - последний момент особо важен в современных барах. Важно уметь безукоризненно выполнять смешивание коктейлей, так как от этого зависит качество напитка и настроение гостя. Но все это может потерять значение без наличия главного – настроения бармена, его умения создавать для каждого гостя ощущение внимания к своей личности.

Классификация предприятий общественного питания