2. Практическая часть

2.1 Характеристика предприятия. Винный бар «Пробка»

Винный бар «Пробка» - бар первого класса, рассчитан на 32 посадочных места, характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей. Это винный бар итальянской кухни, в котором любой человек найдёт себе напиток по вкусу, поскольку, бар помимо большого ассортимента вин разных марок и разных сроков выдержки имеет большое количество других напитков, в том числе и коктейлей.

Создаваемая атмосфера, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на сознательном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора бара. Подсознательный эффект создаётся более тонкими средствами: освещением, тоном мебели и цветом скатертей, музыкой.

Оформление помещений выполнено в едином стиле. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объёмно-пространственного решения, цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов. Основные принципы создания интерьера - комплектность и «фирменность» в оформлении. Применяемые для отделки такие материалы, как поролон, войлочное покрытие, дерево - создают ощущение домашнего уюта.

Интерьер ресторана не претенциозен, выполнен в европейском стиле. Здесь также все просто — деревянные столы и стулья, красные диваны и уложенные горками винные бутылки на полках. Оформлены залы в красно-бежевой цветовой гамме.

На предприятии имеется два торговых зала, для посетителей и два для персонала.

По характеру организации производства бар относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. Для этого в баре имеются соответствующие цеха: овощной, мясной, рыбный, горячий, холодный.

Бар расположен в центре города, встроен в жилое помещение. Здание не является собственностью, то есть является арендуемым. Главный вход расположен на улице Белинского.

Бар предоставляет дополнительные услуги по упаковке блюд и изделий, оставшихся после обслуживания, организации банкетов, вечеринок, резервированию столов. Так же в перечень предоставляемых услуг входит заказ и доставка еды на дом.

В баре высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха. Посетителям предоставляют завтраки, обеды, ужины.

При входе в зал посетителя встречает официант, предлагает ему столик в соответствие с пожеланием посетителя (курящий зал, не курящий, столик у окна либо в центре зала), также есть возможность расположиться у барной стойки. Обслуживание производится как официантами, так и барменами, оплата полученной продукции производится как по наличному расчету, так и безналичному, после получения блюд.

2.2 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг

По периметру зала бар оснащен несколькими двухместными диванчиками, обитыми пастельно-красной тканью, и мягкими полукруглыми креслами карамельного цвета с деревянными круглыми столами. В центре зала стоят деревянные стулья, обитые красной тканью, и деревянные столики. В конце зала расположена полукруглая барная стойка, выполненная в соответствующем цвете. Также, слева от неё, расположен шкаф, где представлен ассортимент вин, на тот момент самых популярных. Зал разделён на два с помощью деревянной перегородки.

В баре используется фарфоровая посуда, бокалы и рюмки выполнены из стекла. Приборы выполнены из нержавеющей стали.

Для выполнения конкретного заказа предприятие оснащено большими ёмкостями, необходимое качество сервированных тележек, подносов, посуды и приборов.

Расчет площади торговых помещений:

S=P*d

где S – площадь помещения;

P - количество мест в зале;

d – норма площади на одно место в зале.

P: Мест в зале – 32

d: Норма площади на одно место в зале – 2 м2

32*2=64 м2 (площадь помещения)

Для обслуживания посетителей в баре предусмотрен один обеденный зал, который разделён на два, первый из них – зал для не курящих, в нём расположена барная стойка и дверь, что ведёт в подсобное помещение где находится раздаточная. Затем идёт зал для курящих с двумя туалетными комнатами. Оба зала выполнены в одном стиле и одной цветовой гамме.